Toast Smögen

Det är fredag och då kanske det vankas förrätt till middagen? Här kommer en klassiker i ny tappning!

Toast Skagen i all ära, men ibland kan det vara roligt att variera den klassiska förrätten något. I det här fallet valde jag att grilla brödet med västerbottensost samt spetsa till skagenröran med pepparrot och lite fräsch tomat. Det blev toppen!

Toast Smögen
(4 personer)

½ kg räkor, oskalade
3 msk majonnäs
3 msk crème fraiche
½ dl hackad dill
1 tomat
½ msk riven pepparrot
4 skivor formbröd
150 gram västerbottensost
salt & peppar
smör

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort kanterna på formbrödet.
Riv osten och fördela den på bröden.
Grilla bröden i ugnen tills osten smält.
Skala räkorna och blanda dem med creme fraiche, majonäs och hackad dill.
Ta bort kärnhusen i tomaten och skär tomaten i små bitar.
Blanda ner tomat och pepparrot i röran.
Smaka av med peppar och salt.
Fördela röran på bröden.

Mycket gott och lite annorlunda mot klassikern.
Ha en skön fredagkväll!

Kram Karin

Grillkväll

Det har ju varit så otroligt vackert väder idag! Jag har varit ute hela dagen i solen och hur kan man motstå att dra fram grillen på studs när man kommer hem? Det går liksom inte. Jag tror jag har blivit en äkta grill-o-holic. Så fort solen skiner åker den fram.

Detta blev det till middag ikväll: Grillad fläskkarré (som jag för övrigt tycker är det mest överlägsna köttet när man ska grilla) med en riktigt krämig potatisgratäng! Inget som går av för hackor precis.

Vad åt ni till middag ikväll? Jag behöver bra middagstips till veckorna framöver! :)

Kram Karin

Kycklingrullader med krämig pasta

Det är lördag idag och då vankas det väl lite god mat till middag? Här kommer ett litet smaskigt tips till lördagsmiddagen för er som inte bestämt er ännu!


Kycklingrullader med krämig pasta
(2 personer)

6 kycklinglårfiléer
½ ask bredbar vitlöksost
3 msk hackad persilja
3 msk hackad dragon
2 paket färsk pasta
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
3 tsk rosmarin
Ev lite maizenaredning

Gör såhär:
Banka ut kycklingen i en plastpåse.
Blanda vitlöksost, dragon och persilja.
Bred fyllningen på kycklinglårdiléerna och rulla ihop.
Fäst med ett snöre eller en tandpetare.
Koka upp vatten, vitt vin, rosmarin och buljongtärningen i en kastrull.
Låt sjuda några minuter.
Sila bort rosmarinen.
Tillsätt grädde och pressad vitlök.
Koka upp och red sedan eventuellt av med lite maizenaredning.
Koka pastan och servera den med såsen och kycklingen.

Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Salamilindad sparris

Idag är man ledig från jobbet och det är riktigt skönt med en extra ledig dag såhär på våren. Dock ska jag inte göra något särskilt idag, mer än att planera för helgens mat.

Något som är riktigt fräscht såhär på försommaren är sparris! Jag älskar den gröna sparrisen i alla former och förra helgen gjorde jag en supergod och brutalt enkel förrätt med denna ljuvligt goda primör. Såhär gjorde jag:

Salamilindad sparris
(2 personer)

6-8 gröna sparrisar
Smör till stekning
Salt & vitpeppar
4 stora skivor salami
4 tsk bonjour vitlöksost

Gör såhär:
Skär av nedre änden på sparrisen, ca 2 cm upp.
Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt sparrisen i lite smör.
Salta och peppra en aning.
Lägg salamiskivor omlott och bred på vitlöksosten.
Linda in sparrisarna i salamin och lägg upp på tallriken.

Enklare än såhär kan det knappast bli om man vill göra en förrätt som känns lyxig och god utan att behöva stå ett sekel i köket.

Ha en skön kristi himmelfärd!

Kram Karin

Underbar räksallad!

När det börjar bli sommar är det inte mycket som slår en riktigt matig och fräsch räksallad tycker jag. Med en dressing på blucheese blir det ljuvligt gott!

Räksallad
(2 personer)

1 påse blandad sallad
1 portion kokt fusilli
2 tsk tomatpesto
30 färska räkor
2 kokta ägg
½ rödlök
Rädisor
Gurka
10 oliver
1 tomat
1 blå Castello
½ burk lätt creme fraiche

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet och blanda den med tomatpeston.
Lägg pastan underst på en tallrik och fyll sedan på med sallad, och olika grönsaker.
Toppa med skalade räkor.
Mixa creme fraiche och Blå Castello till en röra.
Servera till salladen tillsammmans med ett gott bröd.

Så enkelt och helt vansinnigt gott! Den här salladen är givetvis superenkel att göra vegitarisk om man bara tar bort räkorna.

Kram Karin

Pilgrimsmusslor med palsternackspuré

Imorgon är det fredag och då är det dags att laga lite god helgmat igen!
Jag har alltid varit nyfiken på att tillreda pilgrmsmusslor men aldrig riktigt vågat mig på det förrän nu. Jag testade att göra några som en förrätt förra helgen och serverade dem tillsammans med en palsternackspuré och balsamicokräm. Det blev riktigt gott!

Pilgrimsmusslor med palsternackspuré
(2 personer)

6 pilgimsmusslor
2 stora palsternackor
2 stora mjöliga potatisar
½ dl grädde
Smör
Salt & peppar
Creme de balsamico

Gör såhär:
Tina musslorna om de är frysta och låt dem rinna av på ett papper.
Skala och skär potatis och palsternackor i små bitar.
Koka potatisarna och palsternackorna i saltat vatten tills de är helt mjuka.
Häll av vattnet från rotfrukterna och pressa dem i en skål.
Lägg i en klick smör och häll på grädden (lite i taget så konsistensen blir bra).
Vispa med en elvisp till en jämn puré och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna ca 2 min på varje sida.
Servera musslorna tillsammans med purén och creme de balsamico.

Vi kommer absolut prova att göra pilgrimsmusslor fler gånger! Har ni några bra recept på dem får ni gärna dela med er.

Ha en toppenskön helg!

Kram Karin

Klassisk Ceasarsallad

När det börjar bli varmt ute blir jag genast sugen på olika sallader. Ceasarsallad tillhör en av mina favoriter och härom dagen gjorde jag en här hemma, med egen hemmagjord dressing förstås. Det blev supergott!
Här kommer receptet:

Klassisk Ceasarsallad
(4 personer)

2 krukor romansallad
2 kycklingfiléer
4 sardeller
1 äggula
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
2 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
3 skivor formbröd
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kycklingfilén hastigt på båda sidor så den får fin färg.
Lägg filén i en ugnssäkerform och stek färdigt i ugnen i ca 15-20 min.
Lägg sardeller, äggula, hälften av parmesanosten och citronsaften i en bunke.
Pressa i vitlöken och mixa till en slät smet.
Häll sakta i oljan i en jämn stråle under tiden som du mixar.
Se till att såsen inte skär sig.
Skär bort kanterna på brödet och skär skivorna i tärningar.
Stek tärningarna i smör tills de blir gyllenbruna.
Låt dem svalna lite på ett hushållspapper.
Skär salladen grovt och blanda med dressingen.
Lägg genast upp på tallrikar.
Skiva de färdiga kycklingfiléerna i skivor och fördela på salladerna.
Strö över krutongerna och resterande parmesanost.

Så enkelt och så gott! Salladen fungerar dessutom utmärkt att ha som en liten förrätt om man minskar portionerna ordentligt.

Kram Karin

Köttfärsbiffar med lök- & svampröra och potatismos

Jag provade ett nytt recept ur tidningen Matmagasinet i förra veckan. Det var vanliga köttfärsbiffar och till det hade jag potatismos och en kalasgod lök- & svampröra. Väldigt god vardagsmat som dessutom funkade utmärkt i matlådan dagen efter.


Köttfärsbiffar med lök- & svampröra och potatismos
(4 personer)

Biffar:
600 g nötfärs
½ dl ströbröd
½ msk potatismjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 hackad gul lök
2 tsk senap
1½ tsk salt
3 krm svartpeppar

Lök- & svampröra
2 rödlökar
200 g champinjoner
1 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk soya
2 tsk kalvfond
Salt & peppar

Potatismos:
10 potatisar (mjölig sort)
2½ dl mjölk
3 msk smör
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Biffar:
Blanda ströbröd, mjölk och potatismjöl i en bunke. Låt stå en stund.
Stek den hackade löken mjuk i smör.
Blandra köttfärs, ägg, lök, ströbrödsblandningen, senap samt salt och peppar till en jämn smet.
Forma biffar med fuktade händer och stek dem i smör tills de är klara.

Lök- & svampröra:
Skiva champinjonerna och skala och skiva löken.
Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna.
Häll på grädden och låt sjuda i ca 7-10 min.
Rör ner kalvfond och soya och smaka av med salt och peppar.

Potatismos:
Skala potatisarna och dela dem i småbitar.
Koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
Häll av potatisen och mosa eller pressa ner den i en bunke.
Lägg i smör och häll på mjölk.
Vispa till ett mos med lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Ha en fortsatt skön måndag!

Kram Karin

Pasta med italienska smaker

Jag börjar äntligen friskna till! Skönt eftersom det snart är start på en ny vecka och då vill jag kunna gå till jobbet som vanligt igen.
Jag sitter här och matplanerar inför den kommande veckan. För att få ner matkostnaderna och spara lite tid så planerar jag alla veckans middagar redan på söndagskvällen. Det är skönt att ha matsedeln klar för sig när man kommer hem efter jobbet.
Är ni fler som matplanerar som jag kanske? Vad brukar ni ha till middag?

Här kommer ett bra tips på pasta som jag gjorde förra veckan. Riktigt gott med italienska smaker.


Pasta med italienska smaker
(4 portioner)

300g pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g skivad salami
10-15 färska champinjoner
2 dl Crème fraiche Tomat&basilika
1 flaska smaksatt grädde från Milda Tomat & riacotta
1 dl mutti tomatsås
½ kruka basilika
1 tsk socker
grovmalen svartpeppar
Ev lite salt

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet
Hacka löken, strimla salamin och skiva champinjonerna.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs lök, salami och champinjoner.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt creme fraiche, grädde och tomatsås.
Låt sjuda några minuter.
Hacka basilikan och rör ner den i såsen.
Smaka av med svartpeppar, socker och ev salt.

Ha en fortsatt skön söndagkväll!

Kram Karin

Mjölkchokladpannacotta

Jag ligger fortfarande hemma och är sjuk även om det sakta men säkert börjar bli en smula bättre. Jag ska vara hemma i helgen och ta det lugnt, så festligheterna i Stockholm blev inställda och uppskjutna till ett senare tillfälle.

Nu är det iallafall helg och vad passar inte bättre efter fredagsmiddagen än en söt, krämig dessert? Här kommer ett supermumsigt recept på Mjölkchokladpannacotta med färska hallon!

Mjölkchokladpannacotta
(4 personer)

3/4 blad gelatin
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mjölkchoklad grovhackad

Gör såhär:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Koka ihop grädden och sockret till pannacottan tills 2 dl återstår.
Lägg choklad och gelatin i en skål.
Häll över gräddkoket och rör om tills det är helt slätt.
Häll smeten i fyroch frys in.a portionsformar eller glas och ställ i kylen i ca 3 timmar.

Så otroligt enkelt och vansinnigt gott att mumsa på framför tv:n. Jag använde färska hallon på min pannacotta, men det går givetvis med vilken sorts frukt eller bär som helst. Gärna några som är lite syrliga!

Du har väl inte missat att du kan få gratis presentkort på ICA, Willy´s & Hemköp hos Free-Food? Kolla här!

Ha en skön helg!

Kram Karin

Ostpanerad torskfilé med basilikasås

Jag är fortfarande sjuk och det är verkligen inte roligt. Tanken är att jag ska kunna åka till Stockholm på lördag där jag ska bli firad av alla mina Stockholmsvänner att jag fyllt 30 år. Vi ska gå ut och roa oss, men jag känner mig väldigt risig så vi får se hur det blir med den saken. Förhoppningsvis mår jag bättre när jag fått vila lite.

När man är förkyld så smakar ju inte maten så mycket heller. Jag matplanerar varje vecka och igår kväll var det torsk som stod på menyn. Jag själv var inte vidare hungrig så jag lagade middag endast till Andreas. Jag smakade åtminstone lite och det blev väldigt gott! Jag ska prova att göra om det när jag blivit frisk igen.
Här kommer receptet!


Ostpanerad torskfilé med basilikasås
(4 personer)

Fisk:
4 torskfiléer (Kravmärkta)
2 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl ströbröd
1 dl riven parmesan

Basilikasås:
2 dl fiskbuljong
2 dl matlagningsgrädde
saften från ½ citron
2 tsk maizenamjöl
½ kruka basilika
1 dl riven parmesanost
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda ströbrödet med parmesanosten.
Krydda fisken med salt och peppar.
Vänd fisken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist parmesanblandningen.
Koka ihop buljongen till såsen med grädden och citronsaften till ca 3 dl återstår.
Red såsen med maizena utrört i lite vatten.
Mixa såsen med basilikan och parmesanosten.
Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek fiskfiléerna gyllenbruna.
Servera fisken med basilikasåsen, kokt bulgur och kokta morötter.

Hoppas att ni mår bättre än jag!

Kram Karin

En underbar kväll på Stångs Magasin!

Jag kom precis på att jag har ju faktiskt glömt att berätta för er om den otroliga present som jag fick av min karl på min 30-års dag! Jag fick ju ett besök på Sångs Magasin här i Linköping och där skulle jag bli bjuden på en 7-rätters avsmakningsmeny med tillhörande viner.

Jag hade redan från början höga förväntningar och hade dessutom bestämt mig att fota ALLA rätter (vilket misslyckades ganska fort). Vi blev väl mottagna redan när vi kom innanför dörren och blev visade till ett bord vid fönstret som vette ut mot Stångån.

Vi startade med varsin fördrink och till denna kom det in en liten aptitretare som inte fanns med på menyn - nubberöra. Jag som älskar sill njöt i fulla drag! (Redan här missade jag att fota).

Strax därefter kom genast första rätten in. Det var en Carpaccio på lax med crudité på vårens grönsaker serverat med hyvlad Parmigiano Reggiano samt laxrom. Till detta fick vi givetvis in ett vitt vin som smakade himmelskt! Tyvärr har jag inte en susning om de flesta vinerna, men det får ni ha lite överseende med. Jag fokuserade mer på maten även om vinet var en upplevelse i sig.

Till att börja med var presentationen otroligt vacker! Stilig och smakfull och höjde förväntningarna till skyarna. Carpaccion motsvarade alla förväntningar och jag kände att det kunde bli svårt för någon annan rätt att utklassa denna.

Raskt vidare till rätt nummer två som var en Ankleverterrine på brioche serverad med kvittenmarmelad och rostade pistagenötter.

När jag läste denna rätt på menyn var både jag och Andreas skeptiska. Anklever..? Värt ett försök iallafall. Tyvärr smakade det ungefär som jag trodde och det var inget för mig. Det var vackert upplagt men för mig som aldrig ätit anklever tidigare var skivan uppepå brödet på tok för tjock tyvärr. Men det är tydligen en delikatess som man antingen älskar eller avskyr. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu...

Rätt nummer tre var Lättgrillade pilgrimsmusslor serverade med citrusrisotto med ramslök.
Jag har bar ätit pilgrimsmusslor en enda gång tidigare och den gången var det fruktansvärt. Då var musslan gravad och den åkte upp och ner i min hals hela kvällen, så jag nyfiken på att ge pilgrimsmusslor en andra chans eftersom många säger att det är så gott.
Det VAR gott! Otroligt gott! Helt perfekt grillade och påminde mer om en
fiskbit eller räka, än om musslor. Om ni inte vet vad ramslök är för något så är det en lök som bara växer nere på Gotland, fick jag veta av servitrisen. Mycket gott! Tyvärr fick jag ingen bild på detta lilla underverk.

Efter detta kom en liten bägare med en Grapefruktsorbet. Denna lilla mellanrätt skulle enligt servitrisen neutralisera smakerna i munnen inför kommande rätt. Så långt hade jag inte ens tänkt, men det var intressant!

Rätt nummer fem var middagens absoluta höjdpunkt enligt mig. Det var en Kryddstekt gödkalvfilé serverad med vårprimörer och potatisterrin samt rotselleri och dragonsky.

Vilken smaksensation! Detta serverades tillsammans med ett himmelskt rött vin. En duktig sommelier berättade om vingårdens förflutna och det gjorde att helhetsupplevelsen blev total.

Den näst sista rätten var Stångs ost med tillbehör. Det var två ostar från Sörmland som serverades med ett kumminknäcke och fikonmarmelad.

Det var så gott att jag kom på att fota först efter att jag ätit upp hälften. Så kan det gå!

Den avslutande rätten var den verkliga desserten som bestod av Chokladmousse serverad med vaniljkokt päron samt flädersorbet.

Wow! Vilken chokladbomb! Otroligt fint ackompanjerad av fräschören från kulan med flädersorbet. Underbar avslutning och trots att den smakade alldeles ljuvligt fick jag inte i mig mer än halva. Jag var proppmätt!

Allt i allo var det här en underbar kväll och hela middagen tog lite drygt tre timmar att avsluta. En upplevelse jag sent kommer att glömma!

Kram Karin

Minipizzor

Igår var en lååååång dag på jobbet och idag började jag kl 06:00 eftersom jag skulle öppna. Som om inte det var nog så är jag dessutom genomförkyld och går på alvedon och nässpray. Jag hoppas jag mår bättre imorgon annars blir jag nog liggandes kvar i sängen med mina alvedon skulle jag tro.

Nåväl... Nu till något roligare... MAT!

Jag gillar pizza! Men ibland drar jag mig för att göra degen själv eftersom jag tycker det är så jobbigt med degar som ska jäsa innan de bakas ut (Ni vet ju hur usel jag är på att baka...)
Här kommer ett gott recept på pizzadeg som innehåller bakpulver istället för jäst och som är enkelt att slänga ihop om man får besök lite oväntat!

Jag gjorde dessa minipizzor när jag skulle ha svärföräldrna här en eftermiddag. Det blev lite gott tilltugg före maten.

Minipizzor
(ca 20 st)

Deg:
5½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
75 g margarin
2 dl mjölk

Fyllning:
Tomatpesto
En smakrik salami
Skivade champinjoner
Riven cheddarost

Gör såhär:
Lägg fram margarinet så det får rumstemperatur.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda väl.
Tillsätt margarin och mjölk och blanda till en smidig deg.
Tryck ut små tunna pizzabottnar med ca 5 cm i diameter.
Bred tomatpesto underst.
Fortsätt sedan med strimlad salami och skivade champinjoner.
Toppa till sist med rikligt med cheddarost.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Så otroligt smidigt med tomatpesto istället för att göra sin egen tomatsås ibland! Dessutom är den otroligt smakrik och god! Påläggen kan man ju dessutom variera in i det oändliga och pizzorna fungerar utmärkt att göra vegitariska!

Nu ska jag gå och krya på mig.

Kram Karin

Lax med bulgursallad & sweetchiliyoghurt

Den här långhelgen har jag bara varit hemma och tagit det lugnt. De hade ett jättefint valborgsfirande vid Tannefors slussar här i Linköping så jag, killen och svärföräldrarna började kvällen med att grilla och gick sedan ner till slussarna eftersom det bara är ett stenkast bort, för att kika på brasan. Vi var dock inte de enda som bestämt sig för att gå dit vilket resulterade i MASSOR med folk och rät dålig sikt. Nästa år ska vi vara ute i lite mer god tid.
Vädret i helgen har iallafall varit toppen och sommarvärmen gör att man vill ha lite fräsch mat att äta. Här kommer ett kanonrecept på Lax med bulgursallad!

Lax med bulgursallad och sweetchiliyoghurt
(2 personer)

2 laxfiléer
Smör till stekning
Salt & citronpeppar
Bulgur till 2 personer
1 avocado
½ rödlök
1 kruka dill
1 tomat
½ gul paprika
Rivet skal från ½ citron
Salt & vitpeppar
2 dl turkisk yoghurt
ca 3 msk sweetchilisås

Gör såhär:
Koka bulguren enligt anvisningen på paketet.
Skala och strimla rödlöken
Finhacka paprikan och tomaten.
Gröpa ur och hacka avocadon fint.
Rör ihop grönsakerna och löken med den färdiga bulguren.
Rör ned hackad dill och rivet citronskal.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda yoghurt och sweetchilisås som tillbehör.

Gott och fräscht när det är varmt ute!

Kram Karin