Tortellini á la panna

Härom dagen blev det pasta till middag. Närmare bestämt Tortellini a´la panna.
Detta är en rätt jag förälskade mig i när jag var liten och min far höll i vinresor nere i södra Tyskland. Vi bilade alltid hela vägen ner och hade våra små speciella byar och städer där vi stannade till och övernattade, åt, tankade, eller vad det nu var som var aktuellt. En av dessa små städer heter Oldenburg och detta var ett klassiskt middagsstopp. Vi gick nästan alltid till en italiensk restaurant (som jag tyvärr glömt namnet på) och där serverades denna rätt.

Simpelt kan tyckas idag, men för mig bär den minnen från barndommen och är minst lika populär här hemma idag som den var när jag åt den nere i Oldenburg. Här kommer receptet:

Tortellini a´la panna
(5 personer)

300-400 g tortellini
200 g kokt skinka
2½ dl grädde
1 msk vetemjöl
100 g lagrad ost (t ex grevé eller cheddar)
3 vitlöksklyftor
2½ tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk grovmald svartpeppar
2 dl creme fraiche

Gör såhär:
Värm grädden i en katrull och rör i mjölet.
Tillsätt kryddor, pressad vitlök och skinkan. Hetta upp.
Riv osten och häll i den. Låt den smälta.
Koka tortellinin enligt anvisningarna på paketet.
Rör ner creme fraiche i pastasåsen och rör försiktigt i den kokta tortellinin i såsen.
Servera med en grönsallad.

Denna rätt behöver givetvis inte serveras med just tortellini. Vill man variera sig går alla annan pasta säkerligen bra också. Likaså kan grönsaker tillsättas i såsen om man önskar.

Kram Karin

Marinerade kycklingspett med jordnötssås

Igår blev jag sugen på att laga nån mat som jag inte tidigare gjort så det fick bli Marinerade kycklingspett med jordnötssås och nudlar till det. Hittade ett recept jag haft länge men som jag aldrig testat. Tyvärr hade jag glömt att köpa spett, men det gjorde inget. Det blev otroligt lyckat och det var verkligen inte sista gången jag lagade den rätten! Här är receptet:

Marinerade kycklingspett med jordnötssås
(4 portioner)

600 g kycklingfilé

Marinad
1 dl soja Kikkomann
2 msk sweetchilisås
1 msk riven ingefära
2 msk flytande honung
2 msk sesamolja (alt. olivolja)

Jordnötssås
2 finhackade scharlottenlökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 msk röd currypasta
2 dl rostade osaltade jordnötter eller 1,5 dl jordnötssmör
2 msk tamarindsaft (går bra med citronsaft)
2 msk ketjap manis (söt soya)
3 msk farinsocker
2 dl kokosmjölk
Salt

Gör såhär:
Skär köttet i cm stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dra minst 1 timma.
Trä upp köttet på 8 grillspett.
Fräs lök, ingefära och currypasta i en tjockbottnad kastrull så currysmaken kommer fram ordentligt.
Tillsätt jordnötterna och resten av ingredienserna.
Avsluta med kokosmjölken.
Låt småputtra i 10 min. Smaka av med salt.
Grilla spetten eller stek dem i lite olja tills de är klara.

Jag serverade rätten med äggnudlar, men det går även bra med ris.

Kram Karin

Långpannebröd

Idag har jag varit hemma från jobbet eftersom jag varit dålig. Dock har jag stundvis varit rätt pigg så jag bestämde mig för att sysselsätta mig lite. Jag har ju tidigare skrivit att jag inte är någon klippa på att baka så jag har gett mig själv som nyårslöfte att öva på den konsten. Därför bestämde jag mig för att baka bröd idag. Det blev en mjukstart med ett Långpannebröd som jag hittat i Allt om mat. Det gick snabbt och enkelt att baka och smakade suveränt! Går säkerligen att variera in i det oändliga också med olika smaksättningar, frön, nötter osv.

Långpannebröd

5 dl mjölk
1 paket jäst
1 msk salt
2 msk honung
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader.
Häll lite av mjölken över jästen och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt resten av mjölken samt alla ingredienser utom ca 1 dl av vetemjölet.
Blanda degen väl och låt jäsa i en övertäckt bunke i ca 40 min.
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen.
Låt jäsa ytterligare 30 min.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min.

Enkelt och väldigt gott!

Kram Karin

Karins potatisgratäng

Det finns viss mat där det inte finns några genvägar till ett riktigt bra resultat. Potatisgratäng är en av dessa. En riktigt god potatisgratäng med kött är något av det bästa jag vet. För att gratängen ska bli RIKTIGT bra så måste man ha riktig grädde. Det är hemligheten. Receptet på min potatisgratäng kommer här:

Karins potatisgratäng

15 potatisar
6 dl grädde
4 vitlöksklyftor
2 dl riven ost, gärna någon starkare variant
1 finhackad lök
2 tsk grovmald svartpeppar
3 tsk salt

Gör såhär:
Hacka löken och förstek den i lite smör.
Skiva potatisen tunt och varva den i en ugnsfast form tillsammans med löken.
Blanda grädde, pressad vitlök, salt och svartpeppar i en bunke och häll alltsammans över potatisen.
Gräddröran skall komma nästan ända upp till kanten på potatisen.
Strö riven ost över och grädda i ugnen på 225 grader i ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Denna gång serverades min krämiga potatisgratäng tillsammans med stekt fläskfilé och kokt broccoli. Så enkelt, så gott!


Kram Karin

Nyårssupé a la Karin

Då var vi inne på år 2008 och gårdagens avslut på 2007 firades med dunder och brak. Vi hade parmiddag med fyra av våra närmaste vänner och det var verkliigen supertrevligt!

Dagen till ära skulle det givetvis bjudas på en god middag. Jag hade även inhandlat diverse attiraljer till middagsbordet såsom duk, löpare, ljusstakar, servetter osv. Såhär såg bordet ut dukat och klart:

Här är nyårsmenyn som bjöds:

Tilltugg: Varvade laxsnittar med laxromstopp
Förrätt: Pagrotskys kanapé
Varmrätt: Helstekt oxfilé med svamp- och potatisterrin samt karamelliserade smålökar
Dessert: Mörk choklad- och mintmousse med hyvlad mjölkchoklad
Vickning: Tapenade- och pestosnurror

Som fördrink serverades givetvis mousserande vin och till dessa serverades laxsnittarna. Tyvärr fick jag ingen bild på dessa så jag tog helt enkelt bilden från receptet.

Varvade laxsnittar med laxromstopp
(12 stycken)

200 g cream cheese naturell
1 tsk citronskal, rivet
2 tsk citronsaft, pressad
2 msk gräslök, finhackad
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
3 skivor grovt bröd, t ex Va’gott fullkornsbröd
150 g skivad kallrökt lax
50 g laxrom
friséesallad

Gör såhär:
Blanda creme chese, citronskal, citronsaft, gräslök, salt och peppar.
Skör bort kanterna på brödet och stek det i lite smör eller olja. Låt svalna.
Bred oströra på bröden. Lägg på lite lax. Lägg på ytterligare oströra och mera lax.
Avsluta med oströra och toppa med rom och frisésallad som garnering.

Till varmrätt blev det den klassiska oxfilén. Detta var faktiskt första gången jag helstekte den och resultatet blev mycket bra. Även potatisterrinen och lökarna var första gången jag gjorde.

Helstekt oxfilé

Stek oxfilén hel i en stekpanna på högvärme. Den skall stekas hastigt runt om så den får färg.
Lägg över den i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer.
Stek köttet i ugnen på 170 grader tills termometern visar 55-60 grader (55 grader för rött och 60 grader för rosa).
Linda in köttet i folie och låt det vila i ca 5-10 min innan du skär upp det.

Svamp- och Potatisterrin

1 kg potatis, skalad, grovriven
ca 200 g skogschampinjoner, hackade
ca 1 dl mozzarella, riven
3–5 krm salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör, smält

Gör såhär:
Fräs potatis och svamp i omgångar i smöret och lägg över i en bunke.
Lägg i ost, salt och peppar och blanda allt.
Smörj en avlång bakform (ca 1,5 liter) och lägg ett bakplåtspapper i botten.
Häll i potatisblandningen och tryck ihop kakan.
Baka i nedre delen av ugnen i 200° tills potatisen är mjuk, 20–30 minuter.
Hit kan rätten förberedas.
Värm sedan kakan i ugnen tillsammans med köttet.
Skär kakan i små torn vid servering.

Karamelliserade smålökar

500 g små stek- eller schalottenlökar, skalade
2 msk smör
3 msk socker, gärna rårörsocker
3 msk balsamvinäger
3 dl rödvin
salt
svartpeppar

Gör såhär:
Fräs lökarna hela i fettet. Häll på socker, vinäger och
vin och låt sjuda tills lökarna är mjuka, ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Desserten blev en succé! Även detta var en ny stjärna på himlen och ett recept jag kommer använda mig av fler gånger. Mycket enkelt och hemskt gott.

Choklad- och mintmousse
(5 portioner)

1 + 2 dl vispgrädde
100 mörk choklad, i bitar
6 plattor After eight
50 g ljus choklad

Gör såhär:
Koka upp 1 dl grädde i en kastrull.
Ta den från plattan och blanda i mörk choklad och After eight så det smälter.
Låt svalna i rumstemperatur.
Vispa resten av grädden. Vänd ner den i chokladen.
Rör försiktigt så att det inte blandar sig helt.
Skeda upp i 6 portionsglas och låt stelna i kylen minst 1 timme.
Flaga den ljusa chokladen med osthyvel eller potatisskalare och lägg på moussen vid servering.

Det var en mycket trevlig kväll med god mat, underbart sällskap och en glad stämning! Tack ni som kom för en toppenkväll!

Kram Karin