Kycklingfilé och klyftpotatis

Igår var jag ledig från skolan så jag bestämde mig för att lägga lite krut på lunchen. Mest för att jag tycker att det är skoj att blogga och ville ha något kul att lägga ut på bild.

Tyvärr hade vi inte så mycket hemma så jag fick rota fram det vi hade och det resulterade i en ganska maffig lunch. Jag, som iallafall försööööker äta en aning nyttigt, lyckades få till det utan en massa fett och inte alltför mycket kolhydrater.

Det resulterade iallafall i en kycklingfilé stekt i bitar, klyftpotatis med timjan och mejram, frästa champinjoner, currysås och kokt broccoli. (Klicka på bilden för att förstora den).

Det här behöver man till 1 person:

1 kycklingfilé
2 potatisar
5 stora champinjoner
1 påse knorr currysås
1 färskt broccolihuvud
Olivolja
Mejram, timjan, salt, peppar

Såhär gjorde jag:

Skala potatisen och skär i klyftor. Lägg klyftorna i en plastpåse. Tillsätt ca 1 tsk olja, ½ tsk mejram och ½ tsk timjan. Skaka om påsen så allting blandas ordentligt. Hägg ut potatisarna i en ugnssäker form och stek i ugnen på 225 grader i cam 20 min. På detta sätt använder du endast det nödvändiga fettet och får bort det onödiga eftersom det stannar i påsen.

Skär kycklingfilén i mindre bitar och stek dem på hög värme i lite olja tills de fått fin färg. Lägg sedan bitarna tillsammans med potatisen i ugnen i några minuter så de blir helt genomstekta.

Skiva champinjonerna och fräs i lite olja. Här är väl det enda stället där det kan gå åt lite mer fett, men det kan man reglera själv.

Tillaga currysåsen, men byt ut mjölken som det står på förpackningen mot vatten och ta lite mindre mängd. Smaken blir densamma men det blir fettsnålare. Undvik dessutom att lägga i något smör.

Skär broccolin i fina små buketter och kokai några minuter tills de blivit lite mjuka. Broccoli är väldigt lätt att koka sönder och fortsätter att mjukna lite efter att du hällt av vattnet. Ta därför av broccolin när den är al dente så brukar den bli perfekt.

Lägg upp alltsammans och servera! Vill man ha en lite lättare lunch kan man utesluta potatisen helt. Eftersom det är så mycket andra tillbehör känns det som en komplett måltid ändå.

Som ni kanske märker är jag en såndär som tycker det är kul att laga mat även om det bara är till mig själv. Det ger mig tillfälle att pröva nya recept utan att någon annan ska behöva drabbas om jag misslyckas. Dessutom är den hårdaste kritikern när det gäller min matlagning just jag själv.

I helgen åker jag hela familjen till min mor i Örebro. Där brukar jag passa på att laga trevliga middagar eftersom hon har ett underbart öppet kök i sin lägenhet. Jag ska försöka ta lite bilder på middagarna där och dokumentera så ni får se!

Ha en skön helg!

Kram Karin

Lax och grönsaksbulgur

Idag har jag och Göran varit och shoppat skor efter att han slutade jobbet. Inte mindre än fem par skor hittade vi tillsammans! Billiga var dom också. Sicket fynd! :)
Hur som helst... Detta gjorde att sambon var hungrig som en varg när vi kom hem. Jag skulle fixa middagen och snabbt skulle det gå. Så snabbt att jag naturligtvis glömde att plocka fram kameran och fota mästerverket... My bad!

Det blev iallafall ungsstekt Lax och grönsaksbulgur med smak av curry. Det blev klart på cira 20 minuter och jag gjorde såhär:

Det här behöver man till 2 personer:

2 laxfiléer
1 gul lök
4 skivade champinjoner
½ broccolihuvud
ca 2 dl wokgrönsaker
1 dl okokt bulgur
Lite hummerfond
salt, citronpeppar, curry
olivolja

Såhär gjorde jag:

Koka bulguren som det står på paketet, men häll i ca ½ tsk curry i vattnet.
Pensla laxfiléerna med olja. Krydda med salt och citronpeppar. Lägg dem i en ugnssäker form.
Hacka champinjoner, gul lök och broccoli i småbitar och fräs tillsammans med wokgrönsakerna i lite olja tills de har blivit mjuka.
Krydda med en gnutta salt, curry och späd med lite hummerfond.
Rör ner grönsakerna i bulguren och blanda. Smaka av med kryddor.
Ugnsstek laxen på 200 grader i ca 5 minuter.

Det blev jättegott och dessutom nyttigt! Även Göran åt med god aptit. Rätten går dessutom att göra med vilka grönsaker man nu har hemma. Ibland använder jag morötter, aubergine, squash, purjolök, osv. Bara fantasin sätter gränserna.

På återseende!

Kram Karin

Lax och pepparotstoast

Denna vecka är det barn-vecka men eftersom Kevin ville gå till farmor hade jag och Göran hela kvällen för oss själva. Jag tyckte att vi kunde ta tillvara på det så jag föreslog en myskväll med förrätt, varmrätt och ett intensivt TV-tittande eftersom det var både 24 och Prison break på raken.

Efter viss övertalning fick jag in sambon på mitt spår... Det där kanske kräver lite förklaring förresten. Hur ofta brukar man behöva övertala sin sambo att ha "myskväll med förrätt" undrar kanske ni. Men om man, som han, har en flickvän som tar minsta lilla tillfälle i akt att laga mer än en rätt per kväll så ledsnar man kanske. Iallafall...

Jag bestämde mig för att göra en av mina favoriter till förrätt, nämligen en toast med sallad och en ros av lax och pepparrot.

Det är en väldigt enkel förrätt som går fort att göra men ändå ser ganska proffsig ut när man serverar den. Den går att variera beroende på hur lyxig man vill ha den, men den variant jag gjorde igår var en "man tager var man haver"-version.

Då ska jag avslöja hur jag har gjort den också.

Man behöver (Till två personer):

2 skivor rostbröd

4 skivor rökt lax

Pepparrotsost

Majonäs

Valfri sallad

Stenbitsrom

Skär bort kanterna på rostbröden och stek dem i en aning olja så de får fin färg.

Bred ett tunt lager majonäs på varje brödskiva. Strimla salladen fint och lägg på varje brödskiva.

Ta en skiva lax och bred försiktigt på pepparrotsosten. Lägg den andra skivan över. Ta den dubbla laxen och vik upp den ena långsidan mot den andra så den blir dubbelvikt.

Rulla nu försiktigt ihop laxen till en ros och lägg den på salladsbädden på brödet.

Toppa med en rejäl klick stenbitsrom och garnera med ett basilikablad eller en dillkvist.

Man behöver inte steka brödet, men det förhöjer smaken otroligt mycket och det är värt besväret. Ibland har jag provat att använda pepparrotsvisp istället för osten, men i det här fallet passar det mycket bättre med osten och dess milda smak.

För att förhöja känslan av lyx till toasten ytterligare kan man t ex välja att lägga en vackrare sallad under laxen. I det här fallet nöjde jag mig med vanlig isbergssallad. Man kan även ta en finare rom att lägga som krona på verket om man önskar.

Till varmrätt gjorde vi en enkel men mycket god rätt som heter Skogssvampspanna. Tyvärr har jag inga bilder på den maträtten eftersom den här bloggen inte ens var påtänkt vid det laget men eftersom det är en rätt som lagas flitigt hemma hos oss så kommer den garanterat återkomma. Receptet får ni i samma veva.

Håll till godo!

Hälsningar Karin