Gamberetti marinati - Scampi med vitlök, persilja & vitt vin

Nu har midsommar kommit och passerat och jag har tillbringat helgen tillsammans med sambo och svärföräldrar uppe i min familjs sommarstuga i Fanthyttan 5 mil norr om Örebro. Det var en skön helg och regnet till trots så sken solen faktiskt en hel del på midsommarafton, åtminstone ända fram tills kvällen...
Som sig bör var det sillunch och grillat på kvällen som gällde och Dennis fick stå för grillandet. Jag kan inte motstå att slänga upp en helt underbar svensk midsommarbild från midsommaraftonskvällen när grillen gjorde entré.
Tappre Dennis skulle minsann grilla, regnet till trots. Det var vi andra tacksamma för.

En underbar sommarvecka ligger oss framför fötterna och då kanske en fräsch förrätt med lite skaldjur passar bra? Här kommer ett mumsigt recept!


Gamberetti marinati - Scampi med vitlök, persilja & vitt vin
(2 personer)

20 kokta scampi

Marinad:
2 dl vitt vin
1 msk olivolja
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
Saften från ½ citron
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt räkorna ligga i den i minst ett dygn.
När du ska laga rätten häller du ner marinaden i en varm stekpanna.
Rör om och låt den mesta vätskan sjuda bort.
Lägg i räkorna och låt dem hastigt bli genomvarma.
Servera genast med lite smörstekt bröd.

Gott och somrigt som för tankarna ner till Medelhavet. Själv ser jag fram emot resan till Tunisien den 8:e juli tillsammans med sambon. Skriver mer om det när det närmar sig!

Ta hand om er!

Kram Karin

Himmelsk risotto med grillade kycklingspett

Jag ligger fortfarande hemma och är sjuk. Halsen känns som om den ska ta död på mig och dessutom försvann rösten totalt för någon dag sedan så jag låter som en kraxande skata. draJag ber till gudarna att jag ska bli frisk till midsommar eftersom jag har planer på att åka till landet med sambon och svärföräldrarna.

Suget efter att laga ny spännande mat lyser med sin totala frånvaro så just nu får ni hålla till godo med rätter som jag lagade för några veckor sedan.Då var det grillväder och jag släpade naturligtvis fram grillen. Den här gången grillade jag kycklingspett och gjorde en krämig risotto med sparris till dem. Gott gott! Här kommer receptet på risotton.

Himmelsk risotto
(4 personer)

2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl avorioris
1 dl vitt vin
ca 1 l hönsbuljong
175 g Höng Himmelsblå ädelost
200 g färsk sparris

Gör såhär:
Hacka sparrisarna och fräs dem hastigt i lite smör. Salta och peppra.
Ställ åt sidan.
Skala och hacka scharlottenlökarna och fräs dem i smör i en kastrull.
Häll på riset och låt det fräsa med nån minut.
Pressa i vitlöken och häll på vinet.
Häll på mer vätska allt eftersom riset suger åt sig den.
När risotton fått en bra konstistens smular du i ädelosten och rör om tills den smält.
Rör ner sparrisbitarna och servera tillsammans med kyckling, kött eller vad du vill ha till.

Fräscht och gott!

Kram Karin

Karins Laxlasange

Då har jag lyckats - igen... Bli sjuk alltså. Denna gång ligger jag hemma med ett enormt halsont, feber, frossa och ont i lederna. Mindre kul när helgen står i antågande, men jag hoppas bli frisk till nästa vecka då det är midsommarveckan. Tanken är att jag och sambon ska till svärföräldrarna på lördag och äta middag. Jag hoppas att jag känner mig bättre redan tills dess.

Dagen innan jag blev sjuk gjorde jag dock en helt vansinnigt god Laxlasagne till middag. Dewt blev över alla förväntningar, både för mig och Andreas. Fick inspirationen från ett recept jag sett i Ica-Kuriren och med en del modifikationer fick jag fram ett enastående resultat. Här kommer receptet.

Karins Laxlasagne
(6-7 personer)

12-14 färska lasangeplattor
400 g rökt eller gravad lax
300 g färsk bladspenat

Ostsås:
50g smör
1 dl mjöl
ca 7-8 dl lättmjölk
100 g cambozola (eller annan smakrik mögelost)
2 dl riven ost av valfri sort
1 msk fiskfond

Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Smält smöret till såsen i en kastrull.
Rör ner mjölet till en jämn smet och häll på mjölken.
Koka upp under konstant vispning tills såsen börjar tjockna.
Sänk då värmen och lägg i cambozola och häll i fiskfonden.
Fortsätt vispa tills osten smält.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Hacka spenaten grovt och fräs den i en med lite smör tills vätskan försvunnit.
Hacka laxen och blanda med spenaten.
Täck botten av en ugnssäker form med ostsås.
Lägg på ett lager lasangeplattor.
Ta 1/3 av spenat & laxröran och bred ut över plattorna.
Toppa med ytterligare ostsås och fortsätt varva lasangen tills all laxröra är slut.
Toppa med ostsås och strö över riven ost.
Grädda i ugnen i ca 30-40 minuter.

Ostsåsen med blå castello i var en total succé och det passade perfekt ihop med laxen och den färska spenaten. Tänk på att inte salta för mycket i såsen eftersom rökt/gravad lax är väldigt salt i sig. Värt att prova om man vill variera sin lasange litegrann!

Kram Karin

Tomat & Kasslerpaj med smak av basilika

Nu ha jag ÄNTLIGEN fått en kamera, så nu kanske jag kan börja ta lite vettigare bilder! En liten kompakt Sony Cybershot DSC-W215 med 12 megapixlar. Den borde väl funka att ta hyffsade bilder med? Blir perfekt att ta med på semestern till Tunisien i juli också! :)

Idag blev middagen en supergod och för en gångs skull nyttig paj. Jag är egentligen inget större fan av paj, men den här är riktigt god och ett gammalt Viktvöktar recept som jag sparat för att jag gillade det så mycket. Värt att prova om ni gillar paj!

Tomat & Kasslerpaj med smak av basilika
(4 personer)

Deg:
1 dl mager kesella
50 g smör
1 dl vetemjöl
1½ dl rågmjöl

Fyllning:
4 tomater
1 rödlök
150 g kassler
1 kruka basilika
½ paket mager fetaost

Äggstanning:
3 ägg
2½ dl lättmjölk
2 vitlöksklyftor
1 dl riven mager ost
Svartpeppar

Gör såhär:
Börja med degen.
Blanda alla ingredienser till degen i en bunke.
Tryck upp degen i en ugnsform och förgrädda i ugnen på 200 grader i 5-8 min.
Skiva tomaterna, hacka rödlöken och strimla kasslern.
Hacka basilika och fetaost och blanda alltsammans i en bunke.
Lägg grönsaker, kassler och fetaost i pajskalet.
Ta ytterligare en bunke där du vispar ihop ägg och mjölk.
Pressa i vitlöken och rör ner osten och lite svartpeppar.
Häll äggstanningen över kasslerblandningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 45 min.

Supermumsig blir den!
Nu blir det lite TV och sedan sovdags för min del. Ska upp klockan 05:00 imorgon för att ta öppningen på förskolan. Gäsp...

Sov gott!

Kram Karin

Middag på Olympia med kollegorna

Igår var jag som sagt ute med mina kollegor från förskolan. Vi hade lite avslutning inför sommaren, innan alla går på semester.

Vi hade bokat bord på den grekiska restaurangen Olympia som precis i dagarna firade 25 år. En mysigt inredd restaurang med genuint rustik miljö och trevlig personal. Vi såg fram emot att äta en god grekisk middag! Här är gänget. Från vänster: Sandra, Susanne, Ranka, Mia Sollan & Kumiko.

Valet av mat var detsamma för hela gänget och föll på Jubileums menyn som var en 3-rätters middag för 195:-. Billigt! Till detta delade jag och Sollan på en flaska av husets röda vin.

Förrätten bestod av en Skaldjurskanapé. Mycket god och helt i min smak av förrätt. Jag älskar ju skaldjur!

Varmrätten var Helstekt fläskfilé med choronsås och serverades med spenatslungad färskpotatis. Den här rätten var också helt okay, dock inte lika upphetsande som förrätten. Fläskfilén var stekt en stund för länge och hade därför blivit ganska torr. Det vägdes dock upp av en underbar choronsås och supergod potatis. Möjligen att rätten hade kunnat innehålla lite mer grönsaker, men det är ju en smaksak. Väl tilltagen var den iallafall och jag fick inte ens i mig allt.

Desserten var en Jordgubbsconsomme. Det var jordgubbar mixade med något så det blev som en slags soppa nästan. Påminde om smält sorbet. Den var väldigt fräsch och det var skönt att det var en lite lättare dessert eftersom man fortfarande var proppmätt efter varmrätten. Mycket god, men kanske en aning söt.

Här sitter vi hela högen!

Efter avslutad middag gick halva truppen vidare till baren Platå tvärs över gatan och resterande skara drog sig hemmåt. I det stora hela var kvällen kanon och maten absolut värd sina 195:-. Olympia är en bra kvarterskrog som är opretantiös och har trevlig personal. Den rekomenderas!

Tack alla mina fina kollegor för en kalaskväll!

Kram Karin

Tortillasnittar med laxröra

Fredag, wohooo! :) Vad ska ni hitta på ikväll? Själv ska jag ut och äta med mina kollegor. Riktigt trevligt ska det bli. Vi ska gå till en grekisk restaurang där jag inte varit tidigare. Ska försöka få lite bilder från kvällen så ni får se.

Om man inte ska ut ikväll kanske man vill göra en god förrätt till kvällens middag hemma? Isåfall kommer ett bra tips här!

Tortillasnittar med laxröra
(4 personer)

1 vetetortilla, ca 20 cm i diameter
150 g citrusgravad lax
1 litet rött äpple
½ rödlök
1 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ dl hackad gräslök
4 tsk röd rom
Ev några räkor

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär tortillan i 8 trekanter och grädda i ugnen i 6-8 min.
Hacka laxen, kärna ur och hacka äpplet, samt skala och hacka löken.a bröden
Blanda ihop äpple, lax, gräslök, lök creme fraiche och senap.
Fördela röran på hälften av brödsnittarna.
Lägg på de andra bröden lite snett och toppa med löjrom och ev några räkor.

En enkel och god förrätt som är lätt att förbereda! Röran kan göras redan dagen innan och bröden några timmar innan gästerna skall komma.

Ha en skön fredagskväll!

Kram Karin

Kycklinggryta med dragon

Jag är ett stort fan av kyckling och då gärna kycklinglårfiléer som jag tycker har ett jättefint och mört kött. De kan användas till otroligt mycket!
Här har jag improviserat ihop en kycklinggryta med smak av dragon som blev toppengod tillsammans med buljongkokt ris.

Kycklinggryta med dragon
(4 personer)

12 kycklinglårfiléer
1 purjolök
Smör till stekning
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 hönsbuljongtärning
3 tsk torkad dragon eller 3 msk hackad färsk
Ev lite maizenaredning
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Strimla kycklingen och skiva purjolöken.
Stek kycklingen i lite smör tills den är nästan genomstekt och fått fin färg.
Salta och peppra.
Lägg i purjolöken och låt den steka med.
Häll på mjölk och matlagningsgrädde och smula i buljongtärningen.
Låt puttra tills kycklingen är helt färdig.
Rör ner dragonen och smaka av med salt och peppar.
Servera med buljongkokt ris.

Fungerar både till vardags och fest! För att göra grytan ännu lite festligare kan man koka kycklingen och purjolöken några minuter i lite vitt vin, som man låter sjuda bort innan man häller i grädden.

Kram Karin