Karins Tips! Nr 1

Tänkte börja med en ny kategori som heter "Karins Tips!". I den kommer det finnas lite olika tips till er som läser min blogg. Tipsen kommer gå i matlagningens tecken men kan handla om t ex fina dukningar, uppläggning, köksredskap, kokböcker osv. Saker som jag helt enkelt tycker är eller verkar riktigt bra.

Hoppas att ni kommer uppskatta dessa tips. Här kommer det första!

På Arla´s hemsida kan man just nu beställa boken "Arlakökets bästa". Det är en kokbok med de mest hyllade recepten från Arla. Boken kostar bara 79:- inklusive frakt, dvs inget mer tillkommer. Jag har själv nyss fått hem mitt exemplar och det är en mycket prisvärd bok. Bilderna är stora och vackra och recepten är enkla.


Jag lagar återkommande flera av recepten i boken och kommer absolut pröva många av de nya recepten också.

Klicka här för att beställa ditt eget exemplar!

Kram Karin

(Bild från www.arla.se)

Worth waiting for?

Hej på er!

Då var jag här igen efter flera dagars julstök och en hel del shopping på mellandagsrean. Hoppas att ni alla har haft en riktigt skön jul och att ni är lika less på julmat som jag är, för nån sån kommer jag INTE blögga om förrän nästa jul.
I julklapp av min snlla älskling fick jag en digitalkamera, vilket innebär... Just det, jag har kunnat fota mitt nya kök! Äntligen kan jag lägga in bilderna här så ni får se! Det tog sin lilla tid men nu ska det bli kul att få visa hur trevligt vi har fått det hemma. Enjoy!

Ser att jag dessutom nästan dubblat antalet besökare runt jul... Kan det bero på Adam Tenstas besök här hemma måntro? Kul är det iallafall och ni är så välkomna allihop!

Här kommer då bilderna:
Själva kärnan i köket, spisen, ugnen, diskhon osv. Jag gillar kaklet!


Kyl och frys. Till och med vitvarorna är snygga. Älsklingen saknade dock ismaskinen på frysen... hehe


Min älskade köksö. Grymt läcker och dessutom flyttbar! Väldigt praktiskt när man får gäster och behöver få mer yta i köket.


Nytt köksbord och nya stolar. Rätt hemtrevligt tycker jag.

Vad tycker ni andra? :) Det är fortfarande lite tomt på väggar och lite sladdar som inte ligger där de ska. Men det är sånt man får grejja med allt eftersom.

Trevlig fortsättning och ett gott nytt år till er alla!

Kram Karin

Kyckling med viltsmak

Då var det dags igen. En varmrätt som jag provade för första gången härom dagen när jag skulle bjuda en kompis på mat. Rätten hittade jag i tidningen Allt om mat och det var mycket gott. Orginalreceptet var gjort med kyckling men jag bytte ut den mot fläskfilé istället och det blev väldigt gott. Det verkar fungera lika bra med båda.

Kyckling med viltsmak
(4 personer)

3-4 kycklingfiléer
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
12 stötta enbär
1+1 msk smör
250g champinjoner
1 gul lök
1 msk strösocker
2 dl rödvin
½ dl vatten
½ dl koncentrerad kalvfond
1 msk tomatpuré

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Gör några snitt i kycklingfiléernas ovansida. Strö på salt, peppar och knappt hälften av de krossade enbären.
Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna och bryn filéerna runt om. Lägg dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen i ca 15 min eller tills innertemperaturen är 70 grader.
Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Skär champinjonerna i kvartar och stek i ca 1 min tills de fått fin färg. Blanda i lök och resten av enbären. Stek ytterligare 1 min.Tillsätt socker, vatten, kalvfond, rödvin och tomatpuré under omrörning. Låt puttra ca 5 min.
Skiva de stekta kycklingfiléerna. Servera tillsammans med pasta och rödvinssåsen med champinjoner.

För att göra min version byter man ut kycklingen mot en hel fläskfilé. Jag skrivade den i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör i en stekpanna. Jag kryddade på samma sätt som de gör på kycklingen. Det blev en mycket lyckad och välsmakande middag!

Till denna rätt serverades vinet Penfolds Rawsons Retreat. Ett shiraz/cabernet från Australien. Ett mycket gott rödvin som kostar 69:- för en flaska eller 255:- för en bag-in-box.

Kram Karin

Mingelparty med grabbarna

Igår hade min älskling sina kollegor hemma på lite mingel. Eftersom han är gruppchef blev jag ju tvungen att impa lite extra. Jag stod givetvis för maten och denna gång blev det lite plockmat. Vi skulle även få finfrämmande av stjärnan Adam Tensta som är vegitarian så jag fick en utmaning att göra lite vegitariska alternativ (jag som ALDRIG lagar veg-mat! Hjälp!) På bordet fanns iallafall åtta olika smårätter, nämligen följande:

* Kräftskagen
* Krabbröra
* Tunnbrödsnittar med hamburgekött
* Tunnbrödsnittar med tonfisksröra
* Olivsnurror (Veg)
* Pastasallad (Veg)
* Broccolipajer (veg)
* Rökt lax

Såhär trumpna såg grabbarna ut innan de smakat min mat:

Receptet på Kräftskagen är redan inlagt så det hoppar jag över. Resten kommer här:

Krabbröra

1 burk salladskrabba
1 stor burk skivade champinjoner
1 dl creme fraiche
1 smulat formbröd
ca 3 tsk kinesisk soya
Vitpeppar

Gör såhär:
Hacka champinjonerna fint och fräs dem i lite smör i en stekpanna.
Blanda i creme fraiche och smula i formbrödet.
Häll i soya och låt puttra några minuter.
Rör ner salladskrabban och lite av spadet.
Krydda med peppar.
Servera tillsammans med små krustader och hackad persilja. OBS! Om detta skall serveras på t ex en buffé häll inte röran i krustaderna och låt dem stå eftersom de blir mjuka och trista då.

Broccolipaj

Pajdeg:
150 g smör
2 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
200 g broccoli
2 dl grädde
3 dl mjölk
4 ägg
150 g ädelost
Salt pch peppar

Gör såhär:
Blanda degen och tryck ut den i en form.
Skär broccolin i småbitar och stek den i lite smör i en stekpanna.
Lägg broccolin i formen.
Blanda grädde, mjölk och ägg. Smula i ädelosten. Krydda med salt och peppar.
Häll blandningen i formen och grädda på 200 grader i ca 40 min

Här ser ni Kräftskagen, Olivsnurror och Tunnbrödsnittar:

Till pastasalladen improviserade jag och blandade helt sonika följande:
Pasta
Svarta oliver
Strimlade soltorkade tomater
Majs
Fetaost
Pesto

Även olivsnurrorna var något jag själv hittade på. Jag kavlade ut smördegsplattor och bredde på grön olivtapenade. Rullade ihop och skar i bitar på ca 1,5 cm. Sedan gräddade jag dem i ugnen på 225 grader i ca 7-10 min, tills de fått fin färg. Dessa var superenkla att göra och blev dessutom poppis!

Här på bilden syns Pastasallad, Rökt lax, Broccolipajer och Krabbröran med tillhörande krustader.

Då var det tunnbrödsnittarna då. På den ena sorten bredde jag pepparrotsost, la på hamburgekött och strimlad sallad. Rullade ihop det hela och skar i lagom stora munsbitar. Den andra varianten var en mindre lyckad kombination av tonfisk, majonäs, creme fraiche och dill. Tyvärr blev denna fyllning för lös vilket resulterade i totalt misslyckade och blöta snittar. Dock åts det även av dessa så smakmässigt var de väl inte någon katastrof. Nästa gång ska jag prova med keso istället för creme fraiche.

Alla hyllade maten och åt med god aptit så det blev lyckat.
Pojkarna var dessutom jättesöta och hade mig sig en fin present till mig och älsklingen som gick i matlagningens tecken. Såhär fin var den:

I det stora hela blev det en lyckad fest och alla var mätta och glada när de gick hem. Tack alla för den fina presenten! Kram på er!

Kram Karin

Kräftskagen

Här kommer ännu ett förrättstips från Karin! Märks det att jag gillar att göra förrätter? ;)
Denna är enkel och framförallt mager! Så för den som vill hålla igen, men ändå äta gott är detta ett perfekt alternativ. Bra tips till nyårsmiddagen alltså!

Kräftskagen
(8 förrätter)

300 g kräftstjärtar
1 dl kesella
1 dl minifraiche
1 tsk senap
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
8 skivor formbröd
2 avocado
Dillvippor

Gör såhär:
Blanda kesella, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och peppar.
Rör ner nästan alla kräftstjärtarna. Låt stå kallt. Hit kan förberedas!
Skär brödet i 8 runda bitar och smörstek det snabbt i en stekpanna.
Lägg kräftröra på bröden. Garnera med avocado och en kräftstjärt samt en dillvippa.

Enkelt och gott!

Kram Karin

Karins goda fisksoppa

Detta är en super enkel och snabb, samt underbart god fisksoppa.
Den smakar som att det ligger massa jobb bakom, men tar endast ca 30 min att göra. Laga, ät och njut!

Karins goda fisksoppa
(4 portioner)

400 g fiskfilé t ex torsk ell hoki
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk margarin
1 vitlöksklyfta ( mer efter smak)
1½ tsk tomatpuré
1½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2½ dl torrt vitt vin
1½ tsk fiskbuljong ( 1½ tärning)
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran ( kan uteslutas)
300 g räkor m skal eller kräftstjärtar på burk
ev. 1 burk musslor

Gör såhär:
Tina fisken, strimmla purjolöken, hacka löken.
Smält margarinet i en gryta, fräs löken glansig.
Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt fräsa en stund.
Tillsätt buljongen och vattnet. Låt koka ett par minuter.
Rör ner grädde, crème fraiche, vin och saffran. Sjud ca 15 min.
Skär fisken i munsbitar. Lägg den i grytan och sjud ytterligare ca 7 min.
Skala räkorna. Tillsätt dem och ev. musslorna. Hetta upp och servera genast.
Gärna med aioli eller vitlöks majonnäs och varmt bröd.

Denna gång hoppade jag över aiolin för att få det en aning nyttigare. Jag använde även lätt creme fraiche och 4%-ig matlagningsgrädde. Det gjorde ingenting! Fortfarande lika mumsigt.

Kram Karin

Grekiska färsbiffar med grönsaksbulgur och tsatziki

Ikväll hade älsklingen grabbarna hemma på middag. Det är derby i hockey mellan AIK och Hammarby och trogen AIK:are som älsklingen är så skulle hela gänget naturligtvis dit och heja på laget. Jag stod för maten och ville gärna göra något som mättar hungriga supporter-magar men också något som var lite roligt. Ikväll blev det därför Grekiska färsbiffar med grönsaksbulgur och tsatziki. Det blev mycket uppskattat!

Grekiska färsbiffar

800 g blandfärs
1 dl ströbröd
1½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
2 ägg
1 paket fetaost
100 g svart oliver
½ zuccini
1 gul lök
3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk basilika
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda ströbröd, grädde, mjölk, vatten och ägg i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.
Lägg i köttfärsen i bunken och strö över kryddorna och pressa i vitlöken.
Finhacka lök, oliver och fetaost. Riv zuccinin grovt.
Häll i alltsammans, tillsammans med sweetchilisåsen, i smeten och rör om försiktigt men noggrannt.
Forma smeten till biffar och stek i smör på båda sidorna tills de är genomstekta.

Tsatziki

1 riven gurka
2 vitlöksklyftor
1½ dl matlagningsyoghurt
½ dl olivolja
Salt
Cayennepepar

Gör såhär:
Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vatten du kan med händerna.
Lägg i en bunke och häll över olivoljan. Pressa i vitlöken.
Rör om ordentligt och tillsäll sedan matlagningsyoghurten.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

Grönsaksbulguren gjorde jag helt enkelt genom att hälla i frysta grönsaker (ärtor, majs och paprika mix) i bulguren, efter att jag tillrätt den som det står på förpackningen.

Mycket gott och enkelt!

Kram Karin

Parma och chévre quesadillas

En favorit som jag brukar göra ibland när jag ska få gäster är Parma och chévre quesadillas. Jag gjorde det senast förra helgen när min kompis Anna kom över på en helkväll. Det blev mycket uppskattat och jag vill därför dela med mig av receptet.

Parma och chévre quesadillas
(4 personer)

2 stora tortillabröd
ca 1½ msk flytande honung
5 tunna skivor parmaskinka
120g mosad chévre eller brieost
10 ringar jalapenos (Santa Maria har på burk)
1 msk smör

Gör såhär:
Mosa chévren och bred ut på tortillabröden.
Lägg ut parmaskinkan på det ena brödet.
Hacka jalapenosringarna till småbitar och strö ut över parmaskinkan.
Ringla även honungen över parmaskinkan.
Lägg på det andra tortillabrödet med ost-sidan ned mot honungen.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek quesadillan på båda sidor tills den fått fin färg.

Skär quesadillan i tårtbitar och servera som förrätt eller drinktilltugg. Sötman och chévren gifter sig fint med varandra! Mumsfillibabba :)

Kram Karin

Italienskt lantbröd

I helgen hade jag handlat hem för att jag skulle baka matbröd. Tyvärr blev tiden knapp och baket fick vänta. Ikväll när jag kom hem från jobbet slängde jag ihop en deg och nyss blev brödet klart i ugnen. Det är ett Italienskt lantbröd som är väldigt enkelt och mycket gott!

Italienskt lantbröd

1 liter ljummet vatten
1 paket jäst
½ dl olivolja
1 kg vetemjöl
0,4 kg rågsikt
1 msk salt

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke.
Häll över vattnet och se till att jästen smälter ordentligt.
Häll i mjölet, saltet och olivoljan och blanda väl.
Låt jäsa i bunken i 45 min.
Forma två limpor och lägg på en plåt.
Låt limporna jäsa på plåten i 30 min.
Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.
Pensla då och då bröden med vatten.

Ett otroligt enkelt och gott matbröd som jag ofta svänger ihop när vi ska ha t ex gäster eller bara vill ha hembakt till frukost.

Kram Karin

Pargrotskys kanapé

Ibland vill man ha en lite lyxigare förrätt. Då är denna mumsiga förrätt något att pröva. Jag har själv gjort den ett flertal gånger och fått mycket beröm för den.

Pagrotskys kanapé
(4 personer)

1 päron
100 g rökt lax
3 msk majonäs
1½ dl creme fraiche
2 msk riven pepparrot
3 msk hackad gräslök
12 stora färska räkor
2 msk löjrom.
Salt och peppar
4 skivor kavring

Gör såhär:
Skär laxen i ½ cm stora kuber.
Blanda creme fraiche, majonäs och pepparrot
Skala och kärna ur päronet. Skär det i ½ cm stora kuber.
Rör ner lax, päron och finskuren gräslök i blandningen.
Salta och peppra.
Skär bort kanterna på kavringen och lägg på laxröran.
Garnera med räkor och toppa med löjrom och några gräslöksstrån.

Smaklig måltid!

Kram Karin

Enkelt men oförskämt gott

Ikväll var älsklingens son här så det var barnvänlig mat på menyn. Något som är väldigt enkelt men ändå oförskämt gott är faktiskt stekt falukorv och stuvade makaroner! Detta var var som bjöds ikväll. Jag vet dock en del människor som tycker att det verkar krångligt att stuva makaroner. Makaronerna ska koka i mjölk i flera timmar (ja, det var så de beskrev det) så jag tänkte tipsa om snabbvarianten på stuvade "mackisar". Ni proffs-matbloggare kanske tycker att detta är ett onödigt recept eftersom ni säkerligen redan kan det, men för de som inte är så vana i köket är detta säkerligen ett välkommet tips.

(För övrigt fick vi så bråttom när vi skulle äta ikväll så jag missade helt att fota maten! Ni får nöja er med receptet idag :)

Stuvade makaroner

4 dl makaroner (helst idealmakaroner!)
½ liter mjölk (gärna 3%)
20 g smör
3 msk mjöl
salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Koka makaronerna i en kastrull enligt anvisningarna på paketet.
Smält smöret i en annan kastrull. När det är smält rör du i mjölet noga.
Låt mjölet fräsa lite tillsammans med smöret för att få bort lite av mjölsmaken.
Häll sedan i mjölken och koka upp alltsammans under vispning.
När såsen börjar tjockna vrider du ner värmen till svag-medel.
Låt sjuda några minuter under vispning för att få bort ytterligare mjölsmak.
Krydda med salt och vitpeppar.
Blanda ihop med de kokta makaronerna.
Servera med falukorv, köttbullar eller valfritt tillbehör!

Lätt som en plätt och sjukt gott! :)

Kram Karin

3-rätters i radhuset

I helgen festade jag och älsklingen till det med en trerätters middag i vårt fina radhus. Jag slutade tidigt från jobbet så jag lovade att fixa allt.

Vi startade upp med en fördrink, nämligen varsin Äppelmartini. Sjukt god!

Äppelmartini

2,5 cl vodka
2,5 cl Apple sour
1 cl limejuice
1 tsk honung
Fruktsoda
Krossad is
1 grönt äpple

Gör såhär:
Mixa allt utom fruktsodan. Häll upp i ett martiniglas. Fyll på med fruktsoda. Lägg i en äppelskiva. Lätt som en plätt och oförskämt gott!

Vi fortsatte med vår förrätt som denna kväll bestod av en krabbröra på toast.

Krabbtoast
(2 personer)

1 kokt ägg
½ dl creme fraiche
4 droppar tabasco
½ krm citronpeppar
½ krm salt
1 msk finhackad gräslök
1 burk salladskrabba
1 citron
2 skivor formbröd

Gör såhär:
Mixa ägg, creme fraiche, tabasco, salt och citronpeppar till en smet.
Rör ner krabba och gräslök.
Ta ut rundlar av brödet och stek dessa i smör i en stekpanna.
Lägg krabbröran på bröden och dekorera med en halv citronskiva och lite gräslök.

Till varmrätt blev det ikväll en rätt som är en av älsklingens favoriter, nämligen Marinerade kycklingfiléer med valnötsris.

Marinerade kycklingfiléer med valnötsris
(2 personer)

2 kycklingfiléer
2 msk chilisås
1 msk soya
2 vitlöksklyftor
1 hackad rödlök
1 msk olivolja
½ tsk grovmald svartpeppar
2 dl ris
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 gul lök
1 dl valnötter

Gör såhär:
Hacka rödlöken och blanda i en skål tillsammans med chilisås, soya, pressad vitlök, olivolja och svartpeppar.
Lägg i kycklingfiléerna i röran och låt marinera i minst 30 min.
Lägg därefter kycklingen i en form och häll marinaden uppepå.
Stek i ugnen på 225 grader i 20-25 min.
Hacka den gula löken. Koka upp vattnet med buljongtärningen och löken.
När riset är kokt grovhackar du vanötterna och blandar i riset.
Klart att servera!

Denna kväll gjorde vi för ovanlighetens skull även dessert. Jag har tidigare varit lite feg för att använda mig av gelatin men igår vågade jag mig på det. Enkelt var det också! Jag gjorde nämligen Vaniljpannacotta med blåbär.

Vaniljpannacotta med blåbär
(2 personer)

3 dl vispgrädde
1,5 gelatinblad
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär

Gör såhär:
Lägg gelatinet i blöt i 5 minuter.
Koka upp grädde och socker och lägg i gelatinet och rör tills det smälter.
Låt grädden svalna och rör sedan i vaniljsockret.
Häll upp i skålar eller glas och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Lägg på blåbären strax före servering.

Efter denna middag fick man inte ner så mycket mer kan jag säga, men gott var det!

Kram Karin

Lussebullar och glögg

Jag har i några dagar längtat jättemycket efter julen. Kan det vara snöns fel måntro? Hur som helst fick jag ett ryck och bjöd över min kompis på glögg och nybakta lussebullar härom dagen. Några veckor för tidigt, jag erkänner, men det blev ändå väldigt lyckat och en mysig försmak av julen.

Jag har alltid varit ganska dålig på att baka och denna gång hade jag fått ett nytt recept på lussekatter på ett forum jag brukar hänga på. Sagt och gjort satte jag igång att baka lussebullar och resultatet blev kalas! Bullarna blev mycket saftiga och otroligt goda. Därför vill jag nu dela med mig av receptet till er:

Lussekatter

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.

Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Här är ett gäng färdiga bullar och ett gäng som strax skall in i ugnen.


Göggen vi drack till var den hederliga Blossa Vinglögg, 54:- på Systembolaget. Mycket god!

Kram Karin

Ben & Jerry´s Cookie Dough

Jaha, då börjar man komma i ordning en smula i det nya radhuset. Köket är trots allt det som vi hunnit längst med och det känns bra att kunna börja laga riktig mat igen. Man blir duktigt trött på snabbmat efter två månader utan kök...

Jag har hållt på en stund med att försöka fota mitt nya snygga kök med mobilen men utan något lysande resultat. Därför avvaktar jag lite med bilder på köket tills jag rotat upp digitalkameran i någon av de miljoner kartonger som ännu står ouppackade. Have patience! Det kommer, jag lovar :)

Nog om det... Härom dagen hörde jag än en gång talas om folk som ätit Ben & Jerry´s glass och påstått att det var den godaste glass de ätit. Jag tycker man hör det precis överallt! Jag har inte förstått tjusningen. En ack så liten ask glass för hela 45:- gjorde mig riktigt skeptisk. Jag, som är helt trogen Häägen Daz, har varit övertygad om att det inte finns någon godare glass och har därför inte provat Ben & Jerry´s... Förrän igår... Förlåt Häägen Daz!! Men jisses vad smaskens Ben & Jerry´s var. Jag högg tag i en "Ben & Jerry´s Cookie Dough with Chocolate Chips". Kakdeg med chokladbitar. Låter skumt men det var en sensation! Jag är totalt beroende.


Om ni inte provat - GÖR DET! Det är sjukt gott! :)

Kram Karin

Bloggandet ligger på is!

Jag är fortfarande mitt uppe i flytten till radhuset. Vi målar om hela köket i gamla lägenheten inför försäljningen så det blir inte mycket matlagning för tillfället och därför ligger bliggen lite på is. Inflyttning till nya radhuset förväntas bli första helgen i november, så efter det ska jag nog kunna komm igång och blogga på en lite högre nivå!

Givetvis kommer bilder på vårt nya fina kök också :)

Håll till tåls!

Kram Karin

Kycklinggryta med skogssvamp och lingon

Idag var jag ensam hemma med Kevin och skulle fixa middag. Det blev en av mina favoriträtter. Kycklinggryta med skogssvamp och lingon. En enkel rätt som egentligen är baserat på ett litet halvfabrikat men som går att variera rätt mycket.

Kycklinggryta med skogssvamp och lingon
(4 personer)

1 burk skogssvampspanna (finns i kyldisken)
500 g kycklinglårfilé
200 g skogschampinjoner (eller någon annan svamp)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl lingonsylt
2 tsk soya
3 tsk kycklingfond
Salt och peppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i mindre bitar och stek upp dem i en stekpanna.
Tillsätt svampen och låt den steka med.
Salta och peppra.
Häll i skogssvampspannan och smaksättningen och tillsätt den extra grädden.
Häll även i soya och kycklingfond och låt alltsammans puttra en liten stund.
Rör ner lingonsylten.
Serveras med pasta eller ris.

Här puttrar grytan för fullt!


Lätt som en plätt att göra och lite höstaktig mat. Även Kevin gav grytan godkänt. Mycket gott med andra ord!


Kram Karin

Entrecote med råstekt potatis

Då äntligen mår jag lite bättre och kan uppdatera bloggen - som det väl snart börjat växa mossa på. Ska försöka bli bättre på att uppdatera, jag lovar! Jag har nu även lagt in min blogg i
Skogås på bloggkartan.se eftersom vi flyttar inom kort.

Igår firades vårt radhusköp med en god middag. Det blev Entrecote med råstekt potatis. Enkelt, men mycket gott! Entrecoten steker man bara som vanligt. Med fördel hastigt på hög värme för att sedan låta köttet vila i folie en stund medan du gör potatisen.

Råstekt potatis med rödlök och basilika
(2 personer)

4 potatisar
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
Salt
Grovmalen svartpeppar

Gör såhär:
Skiva potatisarna i ca 4 mm tjocka skivor. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs potatisarna på ganska hög värme några minuter tills de fått färg.
Lägg i löken och pressa i vitlöken och låt dem fräsa med i några minuter.
Salta och peppra.
Potatisen skall nu ha fin färg och börja bli ganska mjuk. Det skall dock fortfarande vara kärna och "krispighet" kvar i den.
Vrid av värmen och rör ned den finhackade basilikan.
Servera!


Fördelen med denna potatis är att den är så smakrik i sig så man behöver inte nödvändigtvis ha någon sås till. Fungerar till kyckling och de flesta typer av kött.
Till denna delikata måltid dracks mitt favoritvin, nämligen Roodeberg.

På återseende!

Kram Karin

Sjukdom och strulande internet

På grund av en otrevlig kombination av sjukdom och ett strulande internet så har jag nu inte kunnat uppdatera min matblogg på en liten tid. Nu har äntligen internet kommit igång igen men tyvärr är jag inte frisk ännu. Så fort jag mår bättre och orkar komma igång med matlagningen igen kommer bloggen att uppdateras med nya spännande rätter!

Ni får jättegärna berätta för mig om ni har några speciella önskemål på rätter, råvaror eller liknande som ni vill att jag ska prova. Det är alltid kul med nya utmaningar!

Tack för tålamodet! Vi ses snart :)

Kram Karin

Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås

Igår hade vi vår vän Marcus hemma på middag. Jag stod som vanligt för matlagningen och det skulle bjudas på förrätt och varmrätt. Till förrätt valde jag Chevré-toast med honung och valnötter och till varmrätt blev det Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås.


Här kommer recepten på kvällens rätter:

Chevré-toast med honung och valnötter
(4 personer)

4 brödskivor (t ex rostbröd)
4 x 1 cm tjocka skivor chevré
Valnötter
Flytande honung

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödskivorna.
Lägg en skiva chevré på varje brödskiva.
Gratinera i övre delen av ugnen på 225 grader tills osten fått fin färg.
Ringla över honung och toppa med valnötter.


Smördegsinbakad kycklingfilé
(4 personer)

4 kycklingfiléer
2 smördegsplattor
20 g ädelost
3 msk philadelphiaost
ett knippe färsk basilika

Gör såhär:
Mosa ihop ädelost, philadelphia och hackad basilika.
Stek kycklingfiléerna hastigt på högvärme. OBS: De skall endast få en fin yta, inte bli genomstekta!
Skär ett djupt snitt i varje kycklingfile och fyll dem med ädelostsröran.
Kavla ut smördegsplattorna tunnt och slå in kycklingfiléerna i varsitt litet paket.
Lägg i en form och pendla med ägg.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Rödvinssås

1,5 dl rött vin
½ dl vatten
2 msk kalvfond
2 tsk soya
3 tsk maizenaredning
20 g smör

Gör såhär:
Hetta upp vinet, vattnet, fonden och soyan i en kastrull.
Red av med maizenan.
Klicka i smöret och låt det smälta under vispning.


Varmrätten serverades på en bädd av smörslungade morötter och sockerärtor. Potatis, ris eller pasta blir överflödigt till denna rätt eftersom smördegen gör kycklingen ganska mastig.

Det blev en mycket lyckad middag med god mat och väldigt trevligt sällskap!
Tack Marcus för en trevlig kväll!

Kram Karin

Kycklinglasange med citron och franska örter

Detta recept gjorde jag i söndags. Jag hittade det på Kryddburken och tyckte att det verkade vara ett intressant recept på Kycklinglasange. Jag har dock ändrat om lite i receptet för att få med lite mer grönsaker, samt för att det skulle passa min stora gratängform. Jag använde mig även av grillad kyckling eftersom jag var lite lat.

Kycklinglasagne med citron och franska örter
(Ca 10-11 pers)

1½ gillad kyckling
1 zuccini
2 hg kantareller
4 burkar creme fraiche med franska örter
3 dl riven lagrad ost
1 msk kycklingfond
2 tsk oregano
2 tsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
Saften från 1 citron
1 tsk socker
3 tsk soya

Såhär gjorde jag:
Rensa kycklingen och hacka i småbitar.
Finhacka zuccinin och rensa och hacka kantarellerna.
Fräs kantareller och zucchini i smör.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt även den hackade kycklingen.
Slå på cremefraichen, kryddorna, soyan och fonden.
Häll i citronsaften.
Varva röran med lasangeplattor.
Avsluta med röra på toppen samt strö osten högst upp.
Grädda i ugnen på 220 grader i ca 40-45 min.


Mycket gott recept som var enkelt att göra även om man är många!

Kram Karin

Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto

I fredags var den enda kvällen jag och Göran skulle få tillsammans i helgen som var, eftersom han skulle jobba de övriga dagarna. Därför skulle vi mysa till det ordentligt och laga god mat till middag.

Det blev Lax. och pepparrotstoast till förrätt och Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto till varmrätt. Hällefiléerna stekte jag bara härligt gyllenbruna i smör. Istället la jag ned mer arbete på risotton, som ju måste tillagas med kärlek för att den ska bli bra.

Tomatrisotto med vitlök och basilika
(2 portioner)

120 g aborioris
1 hackad gul lök
0,35 l grönsaksbuljong
50 g riven parmesan
2 dl vitt vin
4 skållade och hackade tomater
½ kruka basilika
2-4 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör såhär:
Hetta upp oljan och smöret i en kastrull.
Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Pressa i vitlöken.
Tillsätt riset och låt det fräsa med i ca 5 min.
Späd med lite av buljongen så det täcker riset och löken.
Låt sjuda sakta under omrörning.
Späd succesivt med buljong och vin allt eftersom vätskan kokar bort.
När riset är klart skall det fortfarande finnas en kärna kvar.
Tillsätt då parmesanosten och rör om tills den smält.
Tillsätt därefter tomater och hackad basilika.
Smaka av med salt och peppar.


Denna rätt blir enormt god men den är tyvärr inte jättenkel att göra och man brukar få göra den några gånger innan man får in känslan för hur den perfekta risotton skall vara. Men det är värt tiden det tar, för den smakar ljuvligt!

Kram Karin

Tomatbrushetta

En förrätt som jag gillar är Tomatbrushetta. Den är lätt att göra, går fort och smakar ljuvligt! Dessutom är det bara bra om röran får stå i några timmar innan gästerna kommer.
Här kommer mitt rcept:

Tomatbrushetta

2 skivor lantbröd
4 stora tomater
2 vitlöksklyftor (Kolla färskheten så det inte blir för starkt!)
½ dl olivolja
Salt och svartpeppar
½ kruka hackad basilika

Gör såhär:
Skålla tomaterna genom att skära två snitt som ett kryss på tomatens undersida.
Lägg dem sedan i sjudande vatten några minuter så skalet släpper.
Stek bröden i lite olivolja.
Dra bort skalet på tomaterna när det släppt och ta ur kärnorna.
Hacka tomaterna i småbitar.
Skala och finhacka vitlöken.
Häll allt i en skål, salta och peppra och häll i oljan.
Ställ svalt i några timmar så blandningen mognar.
Vänd ner basilikan och fördela på brödskivorna.


På just dessa brushetta har jag även lyxat till det lite genom att lägga på en skiva parmaskinka, samt strött över lite färskriven parmesan.

Ät och njut!

Kram Karin

Två goda röror

Här kommer ytterligare ett några recept från när vi firade min mors 65-års dag. Det är två olika röror, nämligen Rödlöksröra och Svart olivtapenade.


Den första röran är väldigt enkel att göra, nämligen rödlöksröran. Den består endast av tre ingredienser och uppskattas alltid väldigt mycket när man bjuder på den.

Rödlöksröra

1 burk philadelphiaost (Ej light!)
ca 1 dl creme fraiche (Ej light!)
1 stor fint hackad rödlök

Allt detta röres ihop och smakas av med salt. Låt sedan stå i kylskåp några timmar, gärna över natten.
Detta är den enda röra där jag aldrig byter ut ost eller fraiche mot lättare varianter. Det blir en enorm skillnad om man använder orginalprodukterna!

Då går vi över till den svarta olivtapenaden. En riktig klassiker! Det finns bra olivtapenade att köpa i butiker, men godast blir det om man gör den själv. Här kommer ett recept på det:

Svart olivtapenade

1 ask sardeller (INTE sardiner!)
450 g oliver
4 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Alltihop mixas till en jämn röra.

Båda rörorna passar utmärkt till crostini, rostat bröd eller liknande. På mammas fest serverades de just på detta sätt och med lite nötter vid sidan om och bubbelvin i glasen.


Gott och otroligt enkelt!

Kram Karin

Västerbottenstorsk i ugn

I helgen firade hela familjen min mor som fyllde 65 år. Vi hade lånat en stuga utanför Nyköping där vi var hela helgen. Vi hade mycket trevligt och åt massor med god mat. Jag tänkte successivt under veckan lägga in diverse recept på mat vi åt under helgens gång.

Vi startar upp med en varmrätt som min systers man gjorde. Jag minns inte vad det hette, men jag kallar det för Västerbottenstorsk i ugn, kreativt värre.
Gott var det iallafall och såhär gjorde man!


Västerbottenstorsk i ugn

4 färska torskfiléer
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl riven västerbottensost
1 tsk sambal oelek
1 broccolihuvud
10 färska champinjoner
Salt och vitpeppar
1 paket tärnad bacon


Gör såhär:
Hacka broccolin och champinjonerna grovt. Smöra en ugnsform och lägg grönsakerna på botten av formen.
Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem ovanpå grönsakerna.
Rör ihop osten, grädden och sambal i en bunke. salta och peppra.
Häll röran ovanpå fisken.
Strö över baconet och låt puttra i ugnen i ca 30 min på 200 grader.
Servera med kokt potatis och sallad.


En mycket enkel rätt som sköter sig själv i ugnen medan man dukar, gör sallad eller minglar med eventuella gäster.

Kram Karin

Cumin Club

Jag och Göran passade på att gå ut och äta en god middag på en krog i stan förra veckan. Valet föll på den indiska krogen Cumin Club. Det är en svensk krog med indisk mat och modern touch. Prisvärt och mycket god mat!

Till förrätt åt Göran Naanbröd och cucumber raita och jag provade Samosa som är indiska grönsakspiroger. Jättegoda var dom, med lite hetta i. Här ser ni Samosan:

Till varmrätt beställde Göran Chicken tikka grill, dvs Kycklingfilé grillad i lerugn som serverades med ris, wokade färska grönsaker och tandoori sås. Själv beställde jag något liknande, nämligen Garlic chicken grill. Det var Kycklingfilé marinerad i vitlök och ingefära, grillad i lerugn och serverades med ris, wokade färska grönsaker och sås. Tyvärr fick jag bara en bild på Görans mat eftersom den andra bilden blev för suddig, men upplägget på min mat var ungefär detsamma.

Vi var båda mycket nöjda med våra val och det var helt fantastiskt gott. Till detta dracks husets vin, som kanske inte var riktigt lika imponerande.

På det hela taget är detta en mycket trevlig kvarterskrog där man kan äta en ordentlig 2-rätters middag med vin och kaffe på maten för under 600:- för två personer. Även servicen är bra. Vi återkommer gärna!

Kram Karin

Kycklingenchiladas

Ikväll har jag gjort en paradrätt som jag brukade göra ganska ofta tidigare. Den heter Kycklingenchiladas och jag tror att jag hittat receptet på ICA någongång för längesedan. Med lite modifikation genom åren har den blivit en favorit.

Kycklingenchiladas

4 stora stortillabröd
2 kycklingfiléer (Altrnativt ½ grillad kyckling)
1 burk Keso Lök
1 burk tacosås med valfri styrka
8 färska champinjoner
1 burk majs
100 g riven ost
2 vitlöksklyftor


Gör såhär:
Strimla kycklingfiléerna, hacka svampen och löken.
Stek kycklingen tills den fått färg och tillsätt lök och svamp och låt det steka med. Låt svalna.
Blanda keson, majsen och 80g ost. Pressa i vitlöken och blanda i kycklingfräset. Rör i ca ½ burk tacosås och smaka av. Röran skall inte bli för lös.
Lägg röran på tortillabröden och gör till en rulle. Lägg rullarna i en form och strö resten av osten över rullarna. Gratinera i ugnen i ca 15 min på 220 grader.

Gott och festligt!

Kram Karin

Grillkväll med Helena

En lördagkväll för några veckor sedan hade jag och min kompis Helena inget att göra så vi beslöt oss för att ha en grillkväll med gott vin och massor av tjejsnack. Det blev en mycket lyckad kväll och här kommer bilder från den lilla tillställningen (tyvärr är allt taget med mobilen).

Eftersom Helena äter GI-inspirerat så uteslöt vi potatis och liknande och valde att endast ha olika grillade alternativ. Vi startade upp med ett grillspett gjort på scampi.
Scampin har legat i en underbart god marinad där man blandar följande:

Scampimarinad

1 msk curry
3 msk olivolja
3 msk sweetchilisås
2 pressade vitlöksklyftor
Salt

Till detta underbara grillspett hade vi en vanlig, men otroligt god, fetaost-sallad (innehållande 1 påse medelhavssallad, 1 rödlök, 1 paket fetaost, tomater och gurka) samt aioli. Mums!

Vi drack även en skvätt vin till det och detta var vad som serverades. Oude Cap Chardonnay. Mycket gott vin som jag precis upptäckt. Funkar till det mesta!
.
Efter att ha smaskat i oss spetten fortsatte vi grillningen. Det blev kyckling och fläskfilé i olika marinader varav en hemmagjord:

Karins klassiker

½ dl soya
2 tsk grillkrydda
4 tsk socker

Vi grillade även champinjonhattar fyllda med vitlöksost och majskolvar.

Till härligheterna hade vi bland annat den här goda kantarellsåsen från Jesse´s

Vin fanns det såklart också. Lite vinprovning blev det eftersom vi hade två flaskor som vi kunde jämföra mellan. Personligen tycker jag Tow Oceans, som är ett sydafrikanskt vin, föll mig bäst i smaken. Det andra passade bra som sällskapsvin.

Hela kvällen blev mycket lyckad och det får inte dröja för länge till nästa gång! Stor kram till dej Helena!

Kram Karin

Tomat- och mozarellaravioli med kycklingsås

Idag gjorde jag en mycket enkel men ändå väldigt god middag så jag tänkte dela med mig av den. Som bekant använder jag sällan halvfabrikat utan tillagar helst maten från grunden, men ibland är det skönt att kunna fuska lite. (Nu får ni ursäkta bildkvalitén eftersom jag blev tvungen att fota med mobilen.)

Idag ät jag tomat- och mozarellaravioli med tillhörande pastasås med kyckling.

Tomat- och mozarellaravioli och pastasås med kyckling

1 paket ravioli med tomat och mozarella
2 kycklingfiléer
100 g wokgrönsaker
1 lök
1 burk creme bonjour cousine tomat och medelhavsörter
½ dl mjölk
½ tsk grovmald svartpeppar

Strimla kycklingfiléerna och hacka löken. Fräs kycklingen i lite olja. Tillsätt löken och wokgrönsakerna och låt det fräsa med. Salta och peppra. Tillsätt creme bonjour burken samt späd med mjölken. Låt koka upp. Krydda med svartpepparen. Servera tilsammans med den kokta pastan.


Det här var superenkelt att göra och smakade ljuvligt! Givetvis kan man använda sig av vanlig pasta om man inte vill ha ravioli, samt variera grönsakerna till tusen.

Kram Karin