Parmaspäckad kycklingfilé med pestotagliatelle

Ibland kan det enklaste vara det godaste. Den här rätten är verkligen superlätt och har få ingredienser men trots det är den fylld med massor av goda smaker. En trevlig fredagsrätt när man inte orkar stå hela kvällen i köket.

Parmaspäckad kycklingfilé med pestotagliatelle
(2 personer)

200 g färsk pasta
4 msk pesto
2 kycklingfiléer
4 skivor lufttorkad skinka, t ex serrano eller parma
4 skivor färsk parmesan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Stek kycklingfiléerna hastigt så de får färg men inte blir genomstekta.
Skär ett längsgående snitt i varje filé.
Fyll filéerna med två skivor skinka och två skivor parmesan vardera.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
När pastan är klar rör du helt enkelt ned peston.

När man gör en rätt med såhär rena och få ingredienser så kan man vinna en hel del smaker genom att välja råvaror av lite högre kvalité, t ex en lite finare parmesanost eller, som jag gjorde i det här fallet, ta en lite exklusivare pesto.

Jag valde att använda en pesto från Rafaelli som jag fått som ett varuprov. Den var väldigt god och hade en mycket god smak och jag kommer helt klart kika efter denna i butikerna. Hittar man den inte i affären finns den att beställa hos diverse delikatessbutiker på nätet.

Kram Karin

Julklappar!

Det var ju ett tag sedan det var jul men jag har ju glömt att berätta om mina två läckra böcker som jag fick i julklapp! Alla i min närhet vet ju att jag älskar att laga mat, och många vet också att jag skulle vilja träna upp min bakteknik en aning ytterligare.

Först fick jag Den här boken av en kompis. "Choklad - 365 oemotståndliga frestelser".
Ett recept per dag under ett år alltså. Nja, riktigt SÅ ambitiös kommer jag kanske inte vara, men i den boken fanns verkligen chokladrecept som inte gick av för hackor. Det var bakverk, godis, efterrätter, drycker, mm. Allt innehållande choklad. Dessutom mycket vackra bilder - som jag älskar!

Den andra boken jag fick var en bok som jag länge gått och spanat på i affären, men som jag ändå aldrig kommit mig för att köpa, nämligen Leila Lindholms bok "A piece of cake".
I den här boken finns det mesta i bakväg! Alla recept låter superspännande och jag tror att den här boken kommer bli mycket välanvänd.

Två mycket bra klappar som jag verkligen lovat mig själv att jag ska använda!

Kram Karin

Bloggonese 2009

Det har kommit till min kännedom att det i Stockholmsområdet skall komma en tävling där den som gör den bästa köttfärssåsen skall utses. Hur skulle jag kunna tacka nej till ett deltagande? Självklart ska jag vara med och fajtas om titeln Bloggonese 2009! Är du sugen på att vara med så kan du läsa mer på den här sidan.

Nu är det dags att börja öva och fundera på hur jag ska ta hem titeln. Men det kommer göras i allra största hemlighet...

Wish me luck till detta galna upptåg!

Kram Karin

Salamifylld fläskfilé med fraspotatis & limesås

I helgen som var åt jag en grymt god middag! Jag hade fått inspiration från flera olika ställen och kombinationen av dessa gav ett delikat resultat måste jag säga.

Salamifylld fläskfilé med fraspotatis & limesås
(4 personer)

Köttet
1 fläskfilé
150g skivad salami
8-10 soltorkade tomater i olja
Grovmald svartpeppar och salt

Fraspotatis
12 potatisar
3 msk olivolja
grillkrydda och salt

Limesås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Skal och saft från 1 lime
3 dl hönsbuljong
2½ dl grädde
½ krm cayennepeppar

Gör såhär:
Putsa köttet från senor och fett och stek den hastigt i en stekpanna, runt om, i lite smör.
Skär snitt i fläskfilén och fyll dessa med en salamiskiva och en soltorkad tomat.
Krydda filéen med svartpeppar och salt och efterstek den i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Limesås
Smölt smöret i en kastrull och blanda i mjölet.
Späd med hönsbuljongen och vispa noga tills såsen tjocknat.
Tillsätt skal och saft från limen.
Häll i grädden och cayennepepparn.
Låt koka upp och smaka av med salt.

Fraspotatis
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skär potatisskivorna i tunna stavar.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i potatisen och låt steka på ganska hög värme tills den är gyllenbrun och mjuk.
Krydda med grillkrydda och salt.

En riktigt god middag blev det! Råstekt potatis är något som jag gillar skarpt eftersom potatisen behåller sin krispighet och dessutom blir lite mer al dente än om man gör den i ugn. Dock kan man behöva en del olja när man steker den så ett tips är att lägga potatisen på hushållspapper innan den serveras, så den mesta av oljan sugs upp av pappret.

Till detta serverade jag grönsaker som jag stekt i lite smör och kryddat med salt och vitpeppar bara. Man kan använda i stort sett vilka grönsaker som helst. Denna gång tog jag sockerärtor, färsk minimajs, rödlök och färska champinjoner.

Kram Karin

Rostbiffstoast med äppelkeso

Helgen rymmer ju två festliga dagar så i lördags var det dags för ännu en förrätt. Denna gång blev det en lite nyttigare variant som kändes fräsch och god. Eftersom vi skulle äta Pasta Carbonara till varmrätt så kändes det som att en lättare förrätt skulle sitta på sin plats denna kväll.

Rostbiffstoast med äppelkeso
(2 personer)

½ äpple
½ rödlök
125 g keso feta/oliv
salt och svartpeppar
2 salladsblad
2 skivor formbröd
2 skivor rostbiff

Gör såhär:
Skär bort kanterna från formbrödet och stek dem gyllenbruna i smör.
Kärna ur och riv äpplet grovt.
Skala och skiva löken.
Blanda keso, äpple och lök.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett salladsblad på varje brödskiva.
Fördela röran på bröden.
Rulla rostbiffen och lägg ovanpå.

En enkel och nyttig förrätt som dessutom blev väldigt god.

Kram Karin

Blåbärstryffel

Jag är väldigt kräsen när det gäller choklad. Vanlig Marabou går inte hem hos mig. Jag kostar hellre på mig att köpa några dyra och lite finare praliner om jag ska äta choklad.

Min absoluta favorit är denna, blåbärstryffel från Åre chokladfabrik. Det är blåbärstryffel doppad i vit choklad. Totalt oemotståndlig. Tyvärr verkar den vara fleras favorit eftersom den ofta är slut i den butik där jag brukar köpa den. I helgen fick jag dock tag på en strut och denna avnjöts tillsammans med ett gott rött vin.

Har ni inte provat men blir sugna nu så måste jag utfärda en liten varning. Dom är beroendeframkallande!

Kram Karin

Saffransräkor på toast

Igår var det fredag och där med förrätt till middagen. En ny förrätt provade jag dessutom och god var den. Räkor med en smak av saffran och chili. Spännande!

Saffransräkor på toast
(2 personer)

2 skivor formbröd
1 klyfta vitlök
1 msk flytande margarin
70 g skalade räkor
1 msk smör
chilipeppar
½ pkt saffran
1 dl riven Kvibille Svecia extra vällagrad 24 mån
knappt 1/2 dl crème fraiche
salt och peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på grill 250°.
Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda smör och pressad vitlök och pensla detta på båda sidor av bröden.
Grilla brödskivorna i övre delen av ugnen tills de är gyllenbruna.
Rör samman ost och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Fräs räkorna i smör i en stekpanna.
Tillsätt chili och saffran och låt det fräsa med 1-2 min.
Lägg en klick oströra på bröden och toppa med räkorna.

En supergod och spännande förrätt som skiljer sig lite från de vanliga räk och kräfttoasten som jag brukar göra.
Jag söker hela tiden efter nya förrätter så kom gärna med era bästa tips! Även andra recept är naturligtvis välkomna. Har ni tur hamnar de på bloggen :-)

Kram Karin

Fylld kycklingfilé med grönsaksbulgur & vitlöksyoghurt

Nu har jag flyttat och installerat mig hemma hos mina vänner Anna & Mats, där jag tillfälligt ska bo innan jag flyttar iväg till en egen lägenhet. Vi har som ett trevligt litet kollektiv. Igår lagade Anna maten och idag var det min tur. Valet föll på fyllda kycklingfiléer med grönsaksbulgur. Det är både gott och nyttigt! Till detta serverade jag en enkel vitlöksyoghurt som gav lite fräsha toner till den här middagen.

Fylld kycklingfilé med grönsaksbulgur & vitlöksyoghurt
(3 personer)

3 kycklingfiléer
½ burk cream cheese (gärna light)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor

Grönsaksbulgur
6 dl vatten
3 dl fullkornsbulgur
3 dl wokgrönsaker
1 stor gul lök
1 msk grönsaksfond
3 tsk curry
1 tsk salt

Vitlöksyoghurt
1 burk grekisk yoghurt (2 dl)
½ tsk salt
2 vitlöksklyftor
½ tsk grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Stek kycklingfiléerna hastigt på båda sidor. Salta och peppra.
Rör ihop den hackade basilika och pressade vitlök med cream cheesen.
Skär ett längsgående snitt i varje kycklingfilé och fyll med ostkrämen.
Stek i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.
Fortsätt nu med bulguren.
Koka upp vattnet tillsammans med curry och 1 tsk salt.
När vattnet kokar häller du i bulguren och sjuder under lock i ca 12-15 min.
Hacka löken och wokgrönsakerna fint.
Fräs dem i lite olja eller smör i några minuter.
Krydda med lite curry, salt och svartpeppar.
Blanda bulguren med wokgrönsakerna och tillsätt grönsaksfonden och rör om.

Det här är både enkelt, nyttigt och gott!

Kram Karin

Portvinsgryta

Jag blev sugen på att göra någon slags gryta i veckan men tyckte inte att jag hade något riktigt roligt recept på det. Vad gör man då? Hittar på ett eget såklart! Gott blev det också! Här kommer receptet så ni kan prova själva.

Portvinsgryta
(4 personer)

500 g lövbiff
1 stor gul lök
2 morötter
100 g kålrot
1 stor palsternacka
2,5 dl portvin
2,5 dl vatten
1 dl torkade trattkantareller (kan uteslutas)
3 tsk socker
1 tsk svartpeppar
½ msk soya
1 msk kalvfond
2 dl creme fraiche
(ev lite maizenaredning)

Gör såhär:
Strimla lövbiffen och hacka löken.
Fräs kött och lök i en stekpanna och lägg över i en större gryta.
Skär morötter, palsternacka och kålrot i små bitar.
Fräs även rotfrukterna i lite smör och häll på lite vatten så att de får koka några minuter.
Lägg även rotfrukterna i grytan.
Tillsätt alla resterande ingredienser UTOM creme fraiche i grytan.
Låt småputtra under lock i ca 15 min.
Häll i creme fraiche och red eventuellt av med lite maizenaredning.
Servera med ris.

Det blev en god och mustig gryta som också var väldigt god att ha som matlåda. Den är lätt att göra som storkok och perfekt att fryra.

Kram Karin

Fransk vitlöksfisk med stuvad spenat

Provade ett nytt recept igår som blev väldigt gott! Jag är ett stort fan av fisk, men har tyvärr rätt få riktigt bra fiskrecept. Det här kommer att läggas till favoritlistan. Det är dessutom enkelt att laga eftersom fisken sköter sig själv i ugnen.

Fransk vitlöksfisk med stuvad spenat
(2 personer)

400 g fiskfilé, t ex gös eller sej
1 dl torrt vitt vin (eller 1 msk citron och vatten)
4 msk smör-&rapsolja, oliv
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad persilja
1/2 tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor
250 g färsk spenat
2 msk flytande margarin
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°.
Lägg fisken i en ugnssäker form och häll över vinet.
Blanda smör-&rapsolja, ströbröd, persilja, salt och vitlök.
Bred röran över fisken.
Tillaga i mitten av ugnen 20 min.
Hacka spenaten fint.
Fräs den i lite smör i en kastrull.
häll på mjölken.
Blanda mjöl och flytande margarin och klicka i lite i taget i spenaten.
Koka upp under omrörning.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera med kokt potatis.

Enkelt och gott!

Kram Karin

Penne med en sås på ädelost, spenat och kyckling

Gårdagens middag fick bli ett improvisationsförsök med det som fanns att tillgå i kylskåpet eftersom jag inte kände för att ge mig ut och handla. Jag rotade fram lite färsk spenat, en bit ädelost av sorten St Agur, lite matlagningsgrädde och en kycklingfilé.
Ni som brukar improvisera i köket vet hur man ibland kan överträffa sig själv inom matlagningen. Det här var exakt ett sådant tillfälle! Den här rätten blev så himmelskt god att jag är tvugen att blogga om den.

Penne med en sås på ädelost, spenat och kyckling
(Karins gudomliga kycklingpasta)
(3 personer)

3 portioner penne pasta
1 kycklingfilé
150g färsk babyspenat
100g St Agur (eller annan ädelost)
7-10 färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
1 kryddmått grovmald svartpeppar
½ tsk italiensk salladskrydda
Salt

Gör såhär:
Koka pastan efter anvisningen på paketet.
Skiva champinjonerna och skär kycklingfilén i små bitar.
Fräs kycklingfilén i lite smör och tillsätt efter hand champinjoner och spenat.
Låt fräsa en stund tills kycklingen är klar.
Salta och peppra.
Häll på grädden, lägg i buljongtärningen och smula i ädelosten.
Rör om tills all ost smält ordentligt.
Häll på kryddorna och smaka eventuellt av med lite salt.

Lätt som en plätt och helt otroligt gott! Det här kommer bli en favorit. Tyvärr var jag ju inte riktigt beredd på denna ofantliga smakupplevelse som jag själv kokat ihop så jag hade inte riktigt möjligheten att snygga upp fotot genom grönsaker, färska örter eller liknande. Men ta mig på orden när jag säger att det är godare än det ser ut på bilden, och verkligen värt att prova.

Kram Karin

Laxmousse på toast

Då var det dags för en ny förrätt! Den här provades i helgen med ett strålande resultat. Attans så gott det blev!

Laxmousse på toast
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
50 g rökt lax i skivor
Rivet skal från 1 lime eller ½ citron
75 g cream cheese naturell
100 g skalade räkor
50 g röd rom
½ kruka gräslök
½ tsk paprikapulver
nymalen vitpeppar

Gör såhär:
Ta ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i smöret.
Lägg lax, gräslök, cream cheese, hälften av rommen, hälften av räkorna, samt limeskal och kryddor i en bunke.
Mixa alltsammans så det blir finfördelat.
Lägg moussen på bröden och fördela resten av räkorna uppepå.
Toppa med en sked rom och några gräslöksstrån.

I orginalreceptet skulle man inte ha något bröd och inte heller någon gräslök men jag gav det hela min egna touch genoim att modifiera det lite och jag tyckte att det blev kanon!

Kram Karin

Tagliatelle med apelsinsås

Denna rätt har jag förvisso bloggat om tidigare på bloggen, men eftersom det är en rätt som jag gillar väldigt mycket och som jag tycker är värd att slå ett slag för lägger jag upp den igen. Det är en enkel pastasås som fungerar perfekt som vardagsmat en kväll när man har andra saker att göra än att stå vid spisen. Den är även väldigt god att ha i matlådan!

Tagliatelle med apelsinsås
(ca 3 personer)

250 g kokt skinka
3 dl grädde
50 g riven parmesan
Skalet från två apelsiner
2 krm grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Värm grädden och häll i parmesanosten.
Rör om tills osten smält ordentligt.
Häll i skinkan och låt sjuda tills det fått en bra konsistens.
Häll i det rivna skalet från apelsinerna och smaka av med svartpeppar.

Lätt som en plätt! Gör man den här såsen till färsk pasta så kan man göra klart enhel middag på bara några få minuter. På bilden använde jag färsk tagliatelle med smak av spenat.

Håll till godo!

Kram Karin

Klassisk lasagne

Eftersom jag ser i min fina lilla enkät här brevid att ni trånar efter mer vardagsrecept (Jag är kass på det, jag erkänner) så kommer här en riktig klassiker. Funkar prima i matlådan och slinker ned i de flesta magar. Dessutom är det rätt billig mat! Det är ju lite pill att göra lasagne och det kan kännas som många moment, men det blir mat till många och den här räcker länge, det kan jag lova.

Klassisk lasagne
(ca 10 personer)

1 paket lasagneplattor
200 g riven lagrad ost

Köttfärsås
500 g nötfärs
2 stora lökar
2 stora morötter
20 champinjoner
1 stor burk majs
1 ask krossade tomater
5 msk tomatpuré
2 msk mjöl
2 köttbuljongtärningar
2 tsk oregano
3 tsk basilika
2 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk grovmald svartpeppar
½ dl tomatketchup
4 tsk socker
4 dl vatten
Salt

Ostsås
35 g smör
1 dl mjöl
1 liter mjölk
300 g riven lagrad ost
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Köttfärsås:
Stek färsen i lite smör.
Hacka lök och champinjoner och låt dem fråsa med.
Riv morötterna grovt och häll i även dessa.
Rör i tomatpuré och mjöl och låt fräsa några minuter.
Häll på alla kryddor (även socker), de krossade tomaterna och vattnet.
I även med köttbuljongtärningarna och ketchupen.
Låt sjuda i ca 15 min tills allt kokat ihop ordentligt och smakerna satt sig.
Smaka av med salt och ev lite mera socker om det behövs.
Häll i majsen.

Ostsåsen:
Smält smöret i en kastrull.
Rör ner mjölet och blanda väl med smöret.
Häll på mjölken och låt koka upp under omrörning.
När såsen börjar tjockna sänker du värmen.
I med osten och smaka av med salt och peppar.

Ta fram en ugnssäker form, gärna i teflon (annars bör du smöra formen!)
Bred ut sås i botten på formen och lägg sedan på ett lager lasagneplattor.
Täck plattorna med ett varv köttfärsås.
Bred ytterligare ett lages ostsås över köttfärsen.
Fortsätt med ett laget lasagneplattor.
Fortsätt tills formen är fylld och du har ostsås högst upp.
Strö över den resterande osten på toppen.
Grädda lasangen i 225 grader i ca 20-30 min, eller tills pactaplattorna mjuknat.
Låt lasangen stå ca 15 minuter innan den serveras.

Givetvis går det att göra en enklare variant av köttfärsås och att använda färdig ostsås som finns i kyldisken, men det här är min absoluta favorit.

Kram Karin

Tortellinigratäng

Fick det här goda receptet av min mamma. Det inkluderar ett halvfabrikat (något jag sällan gillar att använda), men detta till trots ville jag ändå testa. Provlagade det i fredags och det blev mums!

Tortellinigratäng
(4 personer)

1 paket knorr "Tortellini med sås"
1 grillad kyckling
1 paket bacon
1 purjolök
1 burk creme fraiche Paprika & Chili
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost, gärna cheddar
Paprikapulver
Chilipeppar

Gör såhär:
Koka tortellinin enligt anvisningen på paketet.
Gör även såsen som medföljer i paketet.
Rensa kycklingen och dela den i mindre bitar.
Hacka purjolöken och skär baconet i mindre bitar.
Lägg den färdiga tortellinin i botten på en ugnssäker form.
Fräs purjolök och bacon hastigt i en stekpanna och lägg detta över tortellinin.
Häll på den färdiga såsen från tortellinipaketet.
Strö över kycklingen och krydda med paprikapulver och lite chilipeppar.
Varm creme fraiche och grädde i en katrull och häll detta över kycklingen.
Toppa med ett lager riven ost.
Gratinera i ugnen i ca 15 min på 250 grader.

Mums!

Kram Karin

Biff med svamp, balsamicosky och västerbottenpuré

Rotade nyligen upp en gammal kokbok med de bästa recepten från Scan och hittade ett recept med klassiska smaker men ändå lite nytt. En god köttbit är ju aldrig fel och västerbottenpurén var gudomlig! Här får ni också ta del av receptet:

Biff med svamp, balsamicosky och västerbottenpuré
(2 portioner)

2 skivor biff, ca 300 g
1 stor scharlottenlök
300 g färsk svamp, t ex kantareller, ostronskivling.
1 tsk persilja, hackad
2 msk lingonsylt

Västerbottenpuré:
200 g mjölig potatis
300 g sötpotatis
1-1½ dl mjölk
1 msk smör
1½ dl riven västerbottenost (eller annan lagrad ost)

Balsamicosky:
2 tsk balsamvinäger
½ dl koncentrerad kalvfond
1 tsk socker

Gör såhär:

Västerbottenpuré:
Skala och skär potatisen i mindre bitar.
Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av kokvattnet och pressa potatisen i en potatispress.
Späd med varm mjölk, lite i taget, och tillsätt smör.
Häll i osten och arbeta moset luftigt.
Smaksätt med salt och peppar.

Balsamicosky:
Koka ihop balsamvinäger, fond och socker i ett par minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Svamp:
Skala och finhacka scharlottenlöken.
Fräs den i smör i en stekpanna.
Putsa svampen och dela den en aning.
Stek svampen tillsammans med löken i ca 5 min.
Rör i persilja, salta och peppra.
Rör ner lingonen och låt dem bli varma.

Stek köttet i smör i en stekpanna, 2-3 minuter poå varje sida.
Salta och peppra på båda sidorna.
Servera köttet med västerbottenpurén, svampfräset och balsamicoskyn.

Kram Karin

Fläskfilé i traktörpanna

Nu var det ett uppehåll över jul- och nyårshelgen. Jag har haft mycket att stå i och är mitt uppe i en flytt så därför har bloggandet lyst med sin frånvaro. Nu är jag dock igång igen och jag hoppas att ni alla har haft en riktigt fin jul och ett trevligt nyårsfirande.
Såhär efter jul är jag duktigt trött på julmat och här kommer en gammal favorit som jag faktiskt blivit uppväxt med. Det är en rätt som jag aldrig tröttnar på. Enkel att göra och suveränt god!

Fläskfilé i traktörpanna
(4 personer)

1 hel fläskfilé
1 dl mjöl
3 tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk smör
ca 25 färska champinjoner
3 dl portvin
1 burk creme fraiche
4 dl matlagningsgrädde
3 msk soya

Gör såhär:
Putsa fläskfilén och skär den i skivor.
Blanda mjöl, paprikapulver, salt och svartpeppar på en tallrik.
Vänd köttskivorna i mjölblandningen och stek dem sedan i smöret i en traktörpanna.
Lägg köttet åt sidan på en tallrik medan du börjar med såsen.
Skiva champinjonerna och stek dem i smör i pannan där du nyss stekt köttet.
Salta och peppra, samt häll på portvinet och låt det koka ihop i några minuter.
Rör ner creme fraiche och matlagningsgrädde.
Smaka av med soyan, salt och peppar.
Servera med buljongkokt ris och grönsaker.

Låt er väl smaka!

Kram Karin