2007-08-28

Kycklinglasange med citron och franska örter

Detta recept gjorde jag i söndags. Jag hittade det på Kryddburken och tyckte att det verkade vara ett intressant recept på Kycklinglasange. Jag har dock ändrat om lite i receptet för att få med lite mer grönsaker, samt för att det skulle passa min stora gratängform. Jag använde mig även av grillad kyckling eftersom jag var lite lat.

Kycklinglasagne med citron och franska örter
(Ca 10-11 pers)

1½ gillad kyckling
1 zuccini
2 hg kantareller
4 burkar creme fraiche med franska örter
3 dl riven lagrad ost
1 msk kycklingfond
2 tsk oregano
2 tsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
Saften från 1 citron
1 tsk socker
3 tsk soya

Såhär gjorde jag:
Rensa kycklingen och hacka i småbitar.
Finhacka zuccinin och rensa och hacka kantarellerna.
Fräs kantareller och zucchini i smör.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt även den hackade kycklingen.
Slå på cremefraichen, kryddorna, soyan och fonden.
Häll i citronsaften.
Varva röran med lasangeplattor.
Avsluta med röra på toppen samt strö osten högst upp.
Grädda i ugnen på 220 grader i ca 40-45 min.


Mycket gott recept som var enkelt att göra även om man är många!

Kram Karin

2007-08-27

Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto

I fredags var den enda kvällen jag och Göran skulle få tillsammans i helgen som var, eftersom han skulle jobba de övriga dagarna. Därför skulle vi mysa till det ordentligt och laga god mat till middag.

Det blev Lax. och pepparrotstoast till förrätt och Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto till varmrätt. Hällefiléerna stekte jag bara härligt gyllenbruna i smör. Istället la jag ned mer arbete på risotton, som ju måste tillagas med kärlek för att den ska bli bra.

Tomatrisotto med vitlök och basilika
(2 portioner)

120 g aborioris
1 hackad gul lök
0,35 l grönsaksbuljong
50 g riven parmesan
2 dl vitt vin
4 skållade och hackade tomater
½ kruka basilika
2-4 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör såhär:
Hetta upp oljan och smöret i en kastrull.
Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Pressa i vitlöken.
Tillsätt riset och låt det fräsa med i ca 5 min.
Späd med lite av buljongen så det täcker riset och löken.
Låt sjuda sakta under omrörning.
Späd succesivt med buljong och vin allt eftersom vätskan kokar bort.
När riset är klart skall det fortfarande finnas en kärna kvar.
Tillsätt då parmesanosten och rör om tills den smält.
Tillsätt därefter tomater och hackad basilika.
Smaka av med salt och peppar.


Denna rätt blir enormt god men den är tyvärr inte jättenkel att göra och man brukar få göra den några gånger innan man får in känslan för hur den perfekta risotton skall vara. Men det är värt tiden det tar, för den smakar ljuvligt!

Kram Karin

2007-08-20

Tomatbrushetta

En förrätt som jag gillar är Tomatbrushetta. Den är lätt att göra, går fort och smakar ljuvligt! Dessutom är det bara bra om röran får stå i några timmar innan gästerna kommer.
Här kommer mitt rcept:

Tomatbrushetta

2 skivor lantbröd
4 stora tomater
2 vitlöksklyftor (Kolla färskheten så det inte blir för starkt!)
½ dl olivolja
Salt och svartpeppar
½ kruka hackad basilika

Gör såhär:
Skålla tomaterna genom att skära två snitt som ett kryss på tomatens undersida.
Lägg dem sedan i sjudande vatten några minuter så skalet släpper.
Stek bröden i lite olivolja.
Dra bort skalet på tomaterna när det släppt och ta ur kärnorna.
Hacka tomaterna i småbitar.
Skala och finhacka vitlöken.
Häll allt i en skål, salta och peppra och häll i oljan.
Ställ svalt i några timmar så blandningen mognar.
Vänd ner basilikan och fördela på brödskivorna.


På just dessa brushetta har jag även lyxat till det lite genom att lägga på en skiva parmaskinka, samt strött över lite färskriven parmesan.

Ät och njut!

Kram Karin

2007-08-19

Två goda röror

Här kommer ytterligare ett några recept från när vi firade min mors 65-års dag. Det är två olika röror, nämligen Rödlöksröra och Svart olivtapenade.


Den första röran är väldigt enkel att göra, nämligen rödlöksröran. Den består endast av tre ingredienser och uppskattas alltid väldigt mycket när man bjuder på den.

Rödlöksröra

1 burk philadelphiaost (Ej light!)
ca 1 dl creme fraiche (Ej light!)
1 stor fint hackad rödlök

Allt detta röres ihop och smakas av med salt. Låt sedan stå i kylskåp några timmar, gärna över natten.
Detta är den enda röra där jag aldrig byter ut ost eller fraiche mot lättare varianter. Det blir en enorm skillnad om man använder orginalprodukterna!

Då går vi över till den svarta olivtapenaden. En riktig klassiker! Det finns bra olivtapenade att köpa i butiker, men godast blir det om man gör den själv. Här kommer ett recept på det:

Svart olivtapenade

1 ask sardeller (INTE sardiner!)
450 g oliver
4 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Alltihop mixas till en jämn röra.

Båda rörorna passar utmärkt till crostini, rostat bröd eller liknande. På mammas fest serverades de just på detta sätt och med lite nötter vid sidan om och bubbelvin i glasen.


Gott och otroligt enkelt!

Kram Karin

2007-08-15

Västerbottenstorsk i ugn

I helgen firade hela familjen min mor som fyllde 65 år. Vi hade lånat en stuga utanför Nyköping där vi var hela helgen. Vi hade mycket trevligt och åt massor med god mat. Jag tänkte successivt under veckan lägga in diverse recept på mat vi åt under helgens gång.

Vi startar upp med en varmrätt som min systers man gjorde. Jag minns inte vad det hette, men jag kallar det för Västerbottenstorsk i ugn, kreativt värre.
Gott var det iallafall och såhär gjorde man!


Västerbottenstorsk i ugn

4 färska torskfiléer
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl riven västerbottensost
1 tsk sambal oelek
1 broccolihuvud
10 färska champinjoner
Salt och vitpeppar
1 paket tärnad bacon


Gör såhär:
Hacka broccolin och champinjonerna grovt. Smöra en ugnsform och lägg grönsakerna på botten av formen.
Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem ovanpå grönsakerna.
Rör ihop osten, grädden och sambal i en bunke. salta och peppra.
Häll röran ovanpå fisken.
Strö över baconet och låt puttra i ugnen i ca 30 min på 200 grader.
Servera med kokt potatis och sallad.


En mycket enkel rätt som sköter sig själv i ugnen medan man dukar, gör sallad eller minglar med eventuella gäster.

Kram Karin

2007-08-13

Cumin Club

Jag och Göran passade på att gå ut och äta en god middag på en krog i stan förra veckan. Valet föll på den indiska krogen Cumin Club. Det är en svensk krog med indisk mat och modern touch. Prisvärt och mycket god mat!

Till förrätt åt Göran Naanbröd och cucumber raita och jag provade Samosa som är indiska grönsakspiroger. Jättegoda var dom, med lite hetta i. Här ser ni Samosan:

Till varmrätt beställde Göran Chicken tikka grill, dvs Kycklingfilé grillad i lerugn som serverades med ris, wokade färska grönsaker och tandoori sås. Själv beställde jag något liknande, nämligen Garlic chicken grill. Det var Kycklingfilé marinerad i vitlök och ingefära, grillad i lerugn och serverades med ris, wokade färska grönsaker och sås. Tyvärr fick jag bara en bild på Görans mat eftersom den andra bilden blev för suddig, men upplägget på min mat var ungefär detsamma.

Vi var båda mycket nöjda med våra val och det var helt fantastiskt gott. Till detta dracks husets vin, som kanske inte var riktigt lika imponerande.

På det hela taget är detta en mycket trevlig kvarterskrog där man kan äta en ordentlig 2-rätters middag med vin och kaffe på maten för under 600:- för två personer. Även servicen är bra. Vi återkommer gärna!

Kram Karin

2007-08-07

Kycklingenchiladas

Ikväll har jag gjort en paradrätt som jag brukade göra ganska ofta tidigare. Den heter Kycklingenchiladas och jag tror att jag hittat receptet på ICA någongång för längesedan. Med lite modifikation genom åren har den blivit en favorit.

Kycklingenchiladas

4 stora stortillabröd
2 kycklingfiléer (Altrnativt ½ grillad kyckling)
1 burk Keso Lök
1 burk tacosås med valfri styrka
8 färska champinjoner
1 burk majs
100 g riven ost
2 vitlöksklyftor


Gör såhär:
Strimla kycklingfiléerna, hacka svampen och löken.
Stek kycklingen tills den fått färg och tillsätt lök och svamp och låt det steka med. Låt svalna.
Blanda keson, majsen och 80g ost. Pressa i vitlöken och blanda i kycklingfräset. Rör i ca ½ burk tacosås och smaka av. Röran skall inte bli för lös.
Lägg röran på tortillabröden och gör till en rulle. Lägg rullarna i en form och strö resten av osten över rullarna. Gratinera i ugnen i ca 15 min på 220 grader.

Gott och festligt!

Kram Karin

2007-08-06

Grillkväll med Helena

En lördagkväll för några veckor sedan hade jag och min kompis Helena inget att göra så vi beslöt oss för att ha en grillkväll med gott vin och massor av tjejsnack. Det blev en mycket lyckad kväll och här kommer bilder från den lilla tillställningen (tyvärr är allt taget med mobilen).

Eftersom Helena äter GI-inspirerat så uteslöt vi potatis och liknande och valde att endast ha olika grillade alternativ. Vi startade upp med ett grillspett gjort på scampi.
Scampin har legat i en underbart god marinad där man blandar följande:

Scampimarinad

1 msk curry
3 msk olivolja
3 msk sweetchilisås
2 pressade vitlöksklyftor
Salt

Till detta underbara grillspett hade vi en vanlig, men otroligt god, fetaost-sallad (innehållande 1 påse medelhavssallad, 1 rödlök, 1 paket fetaost, tomater och gurka) samt aioli. Mums!

Vi drack även en skvätt vin till det och detta var vad som serverades. Oude Cap Chardonnay. Mycket gott vin som jag precis upptäckt. Funkar till det mesta!
.
Efter att ha smaskat i oss spetten fortsatte vi grillningen. Det blev kyckling och fläskfilé i olika marinader varav en hemmagjord:

Karins klassiker

½ dl soya
2 tsk grillkrydda
4 tsk socker

Vi grillade även champinjonhattar fyllda med vitlöksost och majskolvar.

Till härligheterna hade vi bland annat den här goda kantarellsåsen från Jesse´s

Vin fanns det såklart också. Lite vinprovning blev det eftersom vi hade två flaskor som vi kunde jämföra mellan. Personligen tycker jag Tow Oceans, som är ett sydafrikanskt vin, föll mig bäst i smaken. Det andra passade bra som sällskapsvin.

Hela kvällen blev mycket lyckad och det får inte dröja för länge till nästa gång! Stor kram till dej Helena!

Kram Karin