Tips på enklare bjudmat till valborg!

Jag fick en förfrågan från en av mina kollegor idag om jag hade något bra tips på vad hon kunde bjuda sina vänner på för middag i valborgshelgen. Jag blir alltid så glad när någon frågar just MIG eftersom jag alltid har ungefär hundra tips varje dag ;-)

Det kanske är fler som funderar på vad de kan bjuda på under valborgshelgen? Här kommer isåfall ett helt gäng med tips från mig!

FÖRRÄTTER:

Kräftsoppa
Min fantastiska kräftsoppa som är enkel, relativt billig och lät att göra till många gäster. Oumbärlig!

Laxmousse på toast
En vansinnigt enkel laxmousse som går att använda på toast, i krustader, baguetter eller vad helst som önskas. Kalasgod!

Köttfärsquesadillas
Gillar du tacos? Då är det här något för dig! Enkelt, gott och barnvänligt!

VARMRÄTTER:

Laxfiléer med vitvinssås
En klassisk fiskrätt med en otroligt god vitvinssås som ger en lyxig känsla över rätten.

Provencalsk kyckling
Ett av mina absolut bästa recept på bloggen! Enkelt, rustikt och otroligt gott. Går dessutom att förbereda och är enkelt att göra till många. Ett perfekt helgrecept!

Fläskfilé i traktörpanna
Ännu ett av mina absoluta favoriter som jag ofta gör och som alltid blir lika populärt! Portvinet lyxar till såsen utan krångel!

EFTERÄTTER:

Parfait med likörkonfekt
En dessert som hängt med sedan jag var liten. Lika god nu som då!

Mintchokladmousse
Min grymma mintchokladmousse! Helt underbart ljuvlig! Otroligt god och oförskämt enkel att göra!

Hallondessert i glas
Fruktig, fräsch och ändå söt och god. Dessutom enkel och lätt att förbereda. Ett givet val!

Ha en skön valborg!

Kram Karin

Löktortini

Vi hade besök av svärföräldrarna i lördags eftermiddag. De ville fira min födelsedag lite och jag fick ett presentkort på IKANO-huset. En riktig toppenpresent efterson det är en galleria med massor av butiker och presentkortet gäller överallt. Bara att välja och vraka alltså!

Jag bjöd på lite tilltugg ute i i solen och den här gången bev det mina Köttfärsquesadillas och dessutom några riktigt goda Löktortini som jag hittat recept på i en tidning. De blev supergoda! Här kommer receptet på dem:

Löktortini
(ca 20 st)

250g röd lök
2-3 msk olja
250 g riacotta
1 ägg
1 msk mannagryn
1 dl riven parmesan
½ dl hackade pinjenöter
1 msk hackad gräslök
½ tsk salt
1½ krm svartpeppar
20 småkaksformar (finns där muffinsformarna står i butik)

Gör såhär:
Skala och hacka löken fint.
Fräs den i smör tills den är mjuk. Låt svalna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ägg, riacotta och mannagryn i en bunke.
Tillsätt 3/4 av den stekta löken.
Rör i resterande ingredienser.
Fördela smeten i formarna och garnera med den restenade löken.
Grädda i 25-30 min.

Otroligt goda små munsbitar!

Kram Karin

Födelsedag med god mat

Jag fyllde ju år i förra veckan men det var så mycket runt omkring mig att jag inte hann blogga om min mysiga födelsedagskväll hemma! Här kommer en liten uppdatering om vad vi mumsade på den kvällen.

Till en början blev det en liten aptitretare i form av min supergoda Krabbröra i krustader! De är verkligen galet goda och något jag aldrig kommer tröttna på. Receptet på dem hittar du här. Till dessa blev det lite gott bubbel :)

Till varmrätt festade vi till det ordentligt och åt Helstekt oxfilé med en krämig svamprisotto. Det är nog den godaste risotto jag vet. Receptet på risotton hittar du här! Gillar du svamp så är den verkligen värd att prova!

Efter denna goda varmrätt blev det en hejdundrande ostbricka som var ihopplockad från Norins Ost här i Linköping. Det är verkligen en helt underbar service man får i den butiken. Den är liten och personlig och personalen har ett enormt tålamod med oss okunniga men ostsugna kunder. Väl värd ett besök alltså!

Jag lovar att bli bättre på att uppdatera bloggen!

Kram Karin

Hurra hurra hurra hurra!!

Idag är det ingen vanlig dag, nej det är Karins födelsedag! Dessutom är det ingen vanlig födelsedag eftersom jag fyller hela 30 år (om det nu är något att fira??).

På jobbet firades jag ordentligt av både personal och barn med sång och hurrarop. Som om inte det var nog så fick jag dessutom en present! Passande nog var det dessutom en kokbok med diverse mumsiga recept. Tack så hjärtligt!

Hur som helst kom jag hem efter en i övrigt rätt jobbig dag på jobbet och möttes av blomsterbud efter blomsterbud och en telefon som ringde konstant med gratulationer. Först möttes i dörren med pussar av pojkvännen och en jättefin bukett rosor från honom.

Till buketten medföljde dessutom en strut med Blåbärstryffel från Åre chokladfabrik -mina favoriter som ni vet. KÄRLEK! Hans riktiga present blir en middag med avsmakningsmeny på Stångs Magasin här i Linköping. Den klassas som en av Linköpings bästa restauranger och det ska bli superkul att få gå dit och äta!

Därefter kom en vacker rosa bukett med gerbera från min underbara vän Annelie i Stockholm. Snacka om att man saknar henne! Tack gulliga Annelie för de fina blommorna.

Sist, men verkligen inte minst, kom en riktig kalasbukett från mina svärföräldrar Nettan och Dennis. Den var otroligt fin! Tack för den, ni är verkligen bäst!

När jag väl varvat ner efter hemkomsten blev det en god middag hemma på tu man hand. Jag är rätt nöjd med att få vara hemma och ta det lugnt faktiskt. Jobbet väntar ju som vanligt imorgon. Bilder från middagen kommer upp på bloggen under morgondagen!

Ta hand om er och tack för alla superfina gratulationer!

Kram Karin

Lyxig kycklingtoast

Ibland är det gott med en lite enklare middag som inte är så stor? Då kanske den här kycklingtoasten kan passa bra! Spenat med smak av muskot och en varm kycklingstuvning sätter en speciell touch på den här rätten. Den fungerar även väldigt bra som både förrätt och vickning.

Lyxig kycklingtoast
(4 personer)

2 kycklingfiléer
300 g bladspenat/babyspenat
muskotnöt
2 msk smör
½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
Ev lite mjölk
½ msk kycklingfond
salt och vitpeppar
några droppar citronsaft
4 skivor formfranska
8 skivor vällagrad ost

Gör såhär:
Skär kycklingfiléerna i små tärningar.
Stek kycklingbitarna i smör utan att de tar färg.
Pudra över lite vetemjöl och rör om ordentligt.
Häll på grädden, rör om och låt småputtra lite till en stuvning.
Krydda med salt, peppar, kycklingfond och några droppar citron.
Sätt ugnen på 250°.
Finfördela spenaten och fräs den mjuk i lite smör.
Smaksätt med riven muskot, salt och peppar.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör.
Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
Lägg några skivor ost överst och gratinera smörgåsarna i 5–6 minuter eller tills de fått vacker färg.

Väldigt enkelt och jättegott! Om man ska ha denna toast till förrätt ska man dock tänka på att inte ha en för maffig huvudrätt, alternativt göra en halv toast per person, annars kan det lätt bli lite mycket.

Imorgon blir det födelsedagsmiddag här hemma! Då har jag själv fått välja middagen och jag kan avslöja att det blir kött och en hejdundrande ostbricka till efterätt!

Kram Karin

Pasta med ädelostsås & fläskfilé

Då var det helg igen och igår lagade jag en härlig pastarätt med ädelostsås och fläskfilé. Pricken över I:t var den härliga rödlöken som fått koka i balsamvinäger, vin och vinbärsgelé. Riktigt gott!

Pasta med ädelostsås & fläskfilé
(4 personer)

500 g fläskfilé
salt och peppar
1 st rödlök
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 dl rödvin
3 dl grädde
50 g ädelost
1 msk kycklingfond
1 msk svartvinbärsgelé
Salt, tabasco + några droppar cognac
300 g tagliatelle

Gör såhär:
Koka rödlöken mjuk i en kastrull med balsamvinäger, honung och rödvin.
Koka upp grädden, tillsätt ädelost, kycklingbuljong och gelé.
Vispa och smaksätt såsen med cognac och tabasco.
Krydda fläskfilén med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna.
Stek filén runt om så den får fin stekyta.
Stick i en stektermometer och stek färdigt den i ugnen.
Ta ut köttet när innertemperaturen står på 65 grader.
Låt filén vila i folie tills innertemperaturen nått 70 grader.
Koka pastan al dente.
Fördela pasta i fyra stora djupa tallrikar.
Skär upp filén i snedskurna bitar och lägg på pastan.
Ringla såsen över köttet och pastan samt toppa med den kokta rödlöken.

Ikväll blir det lax till middag! Vad ska ni hitta på? :)
Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Hummersoppa med Toast skagen

Snart fyller jag 30 år... Nämligen den 22 april. Tar livet slut då? Nej, det hoppas jag verkligen inte - och det KÄNNS verkligen inte så heller! Det har ju precis börjat!

Har provat lite nya recept här hemma. Tänkte att jag skulle försöka bjuda på lite mat i veckan då jag fyller år, men har inte riktigt bestämt mig för vad jag ska hitta på ännu.

En liten förrätt jag testade för några dagar sedan var denna Hummersoppa med räktoast. På två förrätter gick det åt en hel hummer, så den känns lite väl dyr... Men rackarns vad god den var! Otroligt krämig och med mycket smak. Dock var jag lite lat och kokade inte min egen buljong på skalen *fy skäms*. Gör man det kan den säkert nå nya höjder! Räktoasten blev min klassiska Toast Skagen, fast i ett miniformat.

Såhär gjorde jag:

Hummersoppa
(2 personer)

1 hel
2,5 dl vispgrädde
1½ dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
1 msk tomatpuré
1 scharlottenlök
1/4 purjolök
1 morot
1 skvätt cognac
50 g smör
1 knivsudd cayennepeppar
salt, svartpeppar, socker

Gör såhär:
Riv moroten och hacka scharlottenlöken. Strimla purjolöken.
Fräs grönsakerna i smör i en kastrull.
Tillsätt tomatpurén så den får fräsa med.
Häll i vatten, vitt vin och congac.
Låt koka till ca 1-1,5 dl av vätskan återstår.
Sila bort grönsakerna.
Blanda soppan med grädde och hummerfond, samt cayennepeppar.
Smaka av med salt, peppar och ev lite socker.
Dela hummerna och ta ur allt kött och smör.
Dela upp det i två skålar och fyll på med soppan.

Så underbart god blev den här soppan! Jag ska absolut göra den igen. Antagligen behöver man inte ha en hummer i, men det blir ju helt klart godast. Tycker jag!

För övrigt får ni verkligen ursäkta den hemska bildkvalitén, men jag fortar fortfarande med mobilen (jag borde skämmas). Om ni står ut i nån vecka till och håller tummarna så har jag faktiskt önskat mig en bättre digitalkamera i födelsedagspresent. Vi får väl se hur mina önskningar slår in.

Kram Karin

Tagliatelle med gorgonzolasås, skinka & champinjoner

Det här har varit en kort dag på jobbet (känns det som iallafall. Jag öppnade nämligen på förskolan och började redan kl 06:00. Då får man njuta av att gå hem redan klockan halv ett.

Idag lämpade det sig utmärkt eftersom min kompis Annelie från Stockholm kom ner för första gången till Linköping för att se hur jag har det. Vi tog en sväng på stan, kikade i lite affärer och pratade jättemycket om allt och inget över en fika. Precis som det ska vara!

Jag ÄLSKAR pasta med goda ostsåser och just gorgonzolasåsen är en stor favorit! Denna variant lagades ikväll hemma hos oss:

Tagliatelle med gorgonzolasås, skinka & champinjoner
(2 personer)

Tagliatelle för 2 personer
ca 50 g gorgonzola
3 msk smör
ca 2½-3 dl matlagningsgrädde (beroende på styrkan på osten)
100 g kokt skinka, kassler eller liknande
ca 10 färska champinjoner
1 tsk italiensk salladskrydda
2 krm grovmald svartpeppar
Ev lite salt

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Lägg osten och smöret i en kastrull och låt det försiktigt smälta på medelvärme.
Tillsätt salladskrydda och svartpeppar.
Tillsätt grädden till såsen.
Skiva champinjonerna och strimla skinkan.
Fräs dem i smör i en stekpanna tills de får fin färg.
Lägg dem i såsen och smaka av med salt.
Servera till tagliiatellen.

Så underbart gott!

Kram Karin

Oxfilé med potatisrulle och balsamicosås - påsken är över!

Påsken är över och jag har varit hemma i Örebro tillsammans med killen och firat lite. En klassisk påskbuffé tillsammans med mamma, syster och hemmes familj blev det. Mycket trevligt och som alltid mycket gott! Skickar med en bild på mitt bidrag till denna påskbuffé - en supersnygg Laxcheesecake i påskens tecken!

Receptet på Laxcheesecaken hittar du här! Den fina kycklingen är gjord av svart stenbitsrom, på fri hand.

Tänk att jag hade en sådan konstnärlig ådra trots allt!

Eftersom jag brukar bli duktigt trött på påskmat efter bara en enda påskmiddag så undviker jag allt vad påskmat heter under de andra dagarna. På Långfredagen t ex gjorde jag en Helstekt oxfilé med en potatisrulle med getost och en balsamsås. Inte alls tokigt! Helstekt oxfilé och balsamsåsen hittar du här. Här kommer receptet på potatisrullen med getost:

Potatisrulle med getost
(2 personer)

4 ark filodeg
5 kokta potatisar
2 msk smör
1 äggula
2 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
50 g chevre

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Mosa ihop potatisen med smöret och äggulan.
Hacka basilikan och rör ner i moset.
Pressa även i vitlöksklyftan.
Lägg ut två ark filodeg på varandra och lägg på hälften av moset.
Smula över hälften av getosten.
Rulla ihop likt en vårrulle och lägg i en ugnsform.
Gör likadant med den andra rullen.
Grädda rullarna i ugnen i ca 15 min.

Dessa rullar var supergoda! De fungerar garanterat bra både till fläskkött och kyckling dessutom. Värt att prova!

Kram Karin

Nya böcker till samlingen!

Vissa gillar romaner, andra gillar kriminalare. Jag gillar kokböcker! Jag har grymt många men kan aldrig få nog. Jag har nyligen investerat i två nya små kokböcker.

Den ena heter Smårätter och innehåller recept på olika tapas, förrätter och plockmat. Jag älskar ju sådan slags mat så den boken kommer jag troligen använda flitigt!

Den andra boken jag köpt är en bok om pasta, något som även det ligger mig varmt om hjärtat. Boken heter Njut av pasta och är en samling med 100 läckra recept på olika pastarätter. Jag har redan spanat in en mängd olika recept som jag kommer prova inom en överskådlig framtid. Boken innehåller dessutom en bild på varje recept och det gillar jag skarpt!

Har ni några bra tips på bra kokböcker med fina bilder i?

Kram Karin

Parfait med likörkonfekt

Jag ha legat hemma med en ond rygg denna veckan. Som tröst fixade jag en smarrig efterrätt till middagen igår. En krämig parfait med svag smak av likör.

Vem har inte rynkat på näsan åt alla dessa praliner med diverse sprit i? Jag är iallafall inget större fan. Men i den här efterrätten kommer de verkligen till sin rätt! Till och med jag, som skyr spritgodis som pesten, ÄLSKAR den här desserten!

Parfait med likörkonfekt
(4 portioner)

4 msk socker
4 äggulor
4 dl vispgrädde
ca 15 bitar likörkonfekt

Gör såhär:
Vispa äggulor och socker poröst i en bunke.
Vispa grädden ganska hårt i en annan bunke och rör sedan ihop detta med äggsmeten.
Krossa likörkonfekten och rör ner i smeten.
Häll upp i portionsformar och frys i ca 3 timmar.
Låt tina en stund före servering.

Så himmelskt gott! Den likörkonfekt som funkar bäst tycker jag är de som kommer från Godisprinsen eller Fazer.

Kram Karin

Kräftsoppa

Här kommer ett jättegott recept på kräftsoppa som jag fått av min mamma nyligen. Det är väldigt enkelt och smakar lyxigt, trots att den faktiskt är riktigt billig att göra!

Kräftsoppa
(4 personer)

2 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl färdig fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 burk kräftstjärtar
400 g kräftost
1 burk creme fraiche
2 msk hummerfond
Salt & peppar

Gör såhär:
Riv morötterna fint.
Fräs morötterna i lite smör i en kastrull.
Rör ner mjölet och späd med fiskbuljongen, vinet och hummerfonden.
Låt koka några minuter,
Tillsätt creme fraiche och kräftost och vispa till en jämn soppa.
Smaka av med eventuellt lite salt och vitpeppar.
Lägg kräftstjärtarna i botten på soppskålarna och häll soppan över.
Servera genast! Gärna med ett gott bröd.

En toppengod och enkel bjudmiddag!

Kram Karin

Helstekt lammfilé med rosmarinpotatis och getostsås

Nu har bloggandet lyst med sin frånvaro några dagar. Jag har haft mycket på jobbet, men jag stormtrivs verkligen, så det känns enormt roligt.

Nu är det ju dock helg igen och vad passar då bättre än lite god mat på kvällarna och total avkoppling på dagarna?

Det har varit helt underbart väder här i Linköping de senaste dagarna så igår hade vi faktiskt grillpremiär! Lite sent kanske, men det är skönt när man kan stå ute och grilla på kvällen i bara en tröja utan att frysa.

Till förrätt blev det mina supergoda Heta chiliräkor med kokos. Denna gång provade jag att göra dem på spett och grilla, och det blev kanon!

Till varmrätt hade vi kommit över en superfin bit lammfilé som vi marinerade ordentligt innan vi helstekte den i ugnen. Så otroligt gott det blev! Till detta serverade jag en fetaostsallad och en helt underbar getostsås.

Här kommer receptet på varmrätten! (receptet på förrätten hittar du HÄR!

Helstekt lammfilé med rosmarinpotatis och getostsås
(2 personer)

Ca 300 g lammfilé

Marinad
1 dl olivolja
3 kvistar färsk rosmarin
5 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ citron

Getostsås
1 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
100 g getost
2 msk ovispad grädde
1 kruka basilika
Svartpeppar & salt

Gör såhär:
Putsa lammfilén fri från senor.

Marinad:
Hacka rosmarinnen fint och lägg i en skål.
Pressa i vitlöken och smula ner lagerbladen.
Skiva citronen i fina skivor och lägg i skålen, pressa även i en gnutta citronsaft.
Tillsätt oljan och blanda väl.
Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden.
Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp en stekpanna ordentligt och tillsätt lite olivolja.
Stek lammfilén mycket hastigt runt om så den får färg.
Salta och peppra.
Lägg filén i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer.
Ta ut filén när temperaturen står på 55 grader.
Låt köttet vila i ca 5-10 min så att innertemperaturen på filén hamnar på 60 grader (för rosa kött).

Getostsås:
Häll yoghurten i en skål tillsammans med grädden.
Pressa i vitlöksklyftan.
Mosa getosten och rör i även denna.
Hacka basilikan och blanda ner.
Smaka av med salt och peppar.

Potatisen gjorde jag helt sonika i ugnen. Jag skar potatisen i stavar (som pommes) och kryddade med olivolja och massor av färsk rosmarin. Saltade gjorde jag först när potatisen var färdig.

Det här blev en helt underbar middag som förde tankarna ner till medelhavet!

Ha en skön lördagkväll!

Kram Karin