Kycklinglasange med citron och franska örter

Detta recept gjorde jag i söndags. Jag hittade det på Kryddburken och tyckte att det verkade vara ett intressant recept på Kycklinglasange. Jag har dock ändrat om lite i receptet för att få med lite mer grönsaker, samt för att det skulle passa min stora gratängform. Jag använde mig även av grillad kyckling eftersom jag var lite lat.

Kycklinglasagne med citron och franska örter
(Ca 10-11 pers)

1½ gillad kyckling
1 zuccini
2 hg kantareller
4 burkar creme fraiche med franska örter
3 dl riven lagrad ost
1 msk kycklingfond
2 tsk oregano
2 tsk basilika
3 pressade vitlöksklyftor
Saften från 1 citron
1 tsk socker
3 tsk soya

Såhär gjorde jag:
Rensa kycklingen och hacka i småbitar.
Finhacka zuccinin och rensa och hacka kantarellerna.
Fräs kantareller och zucchini i smör.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt även den hackade kycklingen.
Slå på cremefraichen, kryddorna, soyan och fonden.
Häll i citronsaften.
Varva röran med lasangeplattor.
Avsluta med röra på toppen samt strö osten högst upp.
Grädda i ugnen på 220 grader i ca 40-45 min.


Mycket gott recept som var enkelt att göra även om man är många!

Kram Karin

Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto

I fredags var den enda kvällen jag och Göran skulle få tillsammans i helgen som var, eftersom han skulle jobba de övriga dagarna. Därför skulle vi mysa till det ordentligt och laga god mat till middag.

Det blev Lax. och pepparrotstoast till förrätt och Smörstekt hälleflundra med tomatrisotto till varmrätt. Hällefiléerna stekte jag bara härligt gyllenbruna i smör. Istället la jag ned mer arbete på risotton, som ju måste tillagas med kärlek för att den ska bli bra.

Tomatrisotto med vitlök och basilika
(2 portioner)

120 g aborioris
1 hackad gul lök
0,35 l grönsaksbuljong
50 g riven parmesan
2 dl vitt vin
4 skållade och hackade tomater
½ kruka basilika
2-4 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
Salt och peppar

Gör såhär:
Hetta upp oljan och smöret i en kastrull.
Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig. Pressa i vitlöken.
Tillsätt riset och låt det fräsa med i ca 5 min.
Späd med lite av buljongen så det täcker riset och löken.
Låt sjuda sakta under omrörning.
Späd succesivt med buljong och vin allt eftersom vätskan kokar bort.
När riset är klart skall det fortfarande finnas en kärna kvar.
Tillsätt då parmesanosten och rör om tills den smält.
Tillsätt därefter tomater och hackad basilika.
Smaka av med salt och peppar.


Denna rätt blir enormt god men den är tyvärr inte jättenkel att göra och man brukar få göra den några gånger innan man får in känslan för hur den perfekta risotton skall vara. Men det är värt tiden det tar, för den smakar ljuvligt!

Kram Karin

Tomatbrushetta

En förrätt som jag gillar är Tomatbrushetta. Den är lätt att göra, går fort och smakar ljuvligt! Dessutom är det bara bra om röran får stå i några timmar innan gästerna kommer.
Här kommer mitt rcept:

Tomatbrushetta

2 skivor lantbröd
4 stora tomater
2 vitlöksklyftor (Kolla färskheten så det inte blir för starkt!)
½ dl olivolja
Salt och svartpeppar
½ kruka hackad basilika

Gör såhär:
Skålla tomaterna genom att skära två snitt som ett kryss på tomatens undersida.
Lägg dem sedan i sjudande vatten några minuter så skalet släpper.
Stek bröden i lite olivolja.
Dra bort skalet på tomaterna när det släppt och ta ur kärnorna.
Hacka tomaterna i småbitar.
Skala och finhacka vitlöken.
Häll allt i en skål, salta och peppra och häll i oljan.
Ställ svalt i några timmar så blandningen mognar.
Vänd ner basilikan och fördela på brödskivorna.


På just dessa brushetta har jag även lyxat till det lite genom att lägga på en skiva parmaskinka, samt strött över lite färskriven parmesan.

Ät och njut!

Kram Karin

Två goda röror

Här kommer ytterligare ett några recept från när vi firade min mors 65-års dag. Det är två olika röror, nämligen Rödlöksröra och Svart olivtapenade.


Den första röran är väldigt enkel att göra, nämligen rödlöksröran. Den består endast av tre ingredienser och uppskattas alltid väldigt mycket när man bjuder på den.

Rödlöksröra

1 burk philadelphiaost (Ej light!)
ca 1 dl creme fraiche (Ej light!)
1 stor fint hackad rödlök

Allt detta röres ihop och smakas av med salt. Låt sedan stå i kylskåp några timmar, gärna över natten.
Detta är den enda röra där jag aldrig byter ut ost eller fraiche mot lättare varianter. Det blir en enorm skillnad om man använder orginalprodukterna!

Då går vi över till den svarta olivtapenaden. En riktig klassiker! Det finns bra olivtapenade att köpa i butiker, men godast blir det om man gör den själv. Här kommer ett recept på det:

Svart olivtapenade

1 ask sardeller (INTE sardiner!)
450 g oliver
4 msk kapris
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja

Alltihop mixas till en jämn röra.

Båda rörorna passar utmärkt till crostini, rostat bröd eller liknande. På mammas fest serverades de just på detta sätt och med lite nötter vid sidan om och bubbelvin i glasen.


Gott och otroligt enkelt!

Kram Karin

Västerbottenstorsk i ugn

I helgen firade hela familjen min mor som fyllde 65 år. Vi hade lånat en stuga utanför Nyköping där vi var hela helgen. Vi hade mycket trevligt och åt massor med god mat. Jag tänkte successivt under veckan lägga in diverse recept på mat vi åt under helgens gång.

Vi startar upp med en varmrätt som min systers man gjorde. Jag minns inte vad det hette, men jag kallar det för Västerbottenstorsk i ugn, kreativt värre.
Gott var det iallafall och såhär gjorde man!


Västerbottenstorsk i ugn

4 färska torskfiléer
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl riven västerbottensost
1 tsk sambal oelek
1 broccolihuvud
10 färska champinjoner
Salt och vitpeppar
1 paket tärnad bacon


Gör såhär:
Hacka broccolin och champinjonerna grovt. Smöra en ugnsform och lägg grönsakerna på botten av formen.
Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem ovanpå grönsakerna.
Rör ihop osten, grädden och sambal i en bunke. salta och peppra.
Häll röran ovanpå fisken.
Strö över baconet och låt puttra i ugnen i ca 30 min på 200 grader.
Servera med kokt potatis och sallad.


En mycket enkel rätt som sköter sig själv i ugnen medan man dukar, gör sallad eller minglar med eventuella gäster.

Kram Karin

Cumin Club

Jag och Göran passade på att gå ut och äta en god middag på en krog i stan förra veckan. Valet föll på den indiska krogen Cumin Club. Det är en svensk krog med indisk mat och modern touch. Prisvärt och mycket god mat!

Till förrätt åt Göran Naanbröd och cucumber raita och jag provade Samosa som är indiska grönsakspiroger. Jättegoda var dom, med lite hetta i. Här ser ni Samosan:

Till varmrätt beställde Göran Chicken tikka grill, dvs Kycklingfilé grillad i lerugn som serverades med ris, wokade färska grönsaker och tandoori sås. Själv beställde jag något liknande, nämligen Garlic chicken grill. Det var Kycklingfilé marinerad i vitlök och ingefära, grillad i lerugn och serverades med ris, wokade färska grönsaker och sås. Tyvärr fick jag bara en bild på Görans mat eftersom den andra bilden blev för suddig, men upplägget på min mat var ungefär detsamma.

Vi var båda mycket nöjda med våra val och det var helt fantastiskt gott. Till detta dracks husets vin, som kanske inte var riktigt lika imponerande.

På det hela taget är detta en mycket trevlig kvarterskrog där man kan äta en ordentlig 2-rätters middag med vin och kaffe på maten för under 600:- för två personer. Även servicen är bra. Vi återkommer gärna!

Kram Karin

Kycklingenchiladas

Ikväll har jag gjort en paradrätt som jag brukade göra ganska ofta tidigare. Den heter Kycklingenchiladas och jag tror att jag hittat receptet på ICA någongång för längesedan. Med lite modifikation genom åren har den blivit en favorit.

Kycklingenchiladas

4 stora stortillabröd
2 kycklingfiléer (Altrnativt ½ grillad kyckling)
1 burk Keso Lök
1 burk tacosås med valfri styrka
8 färska champinjoner
1 burk majs
100 g riven ost
2 vitlöksklyftor


Gör såhär:
Strimla kycklingfiléerna, hacka svampen och löken.
Stek kycklingen tills den fått färg och tillsätt lök och svamp och låt det steka med. Låt svalna.
Blanda keson, majsen och 80g ost. Pressa i vitlöken och blanda i kycklingfräset. Rör i ca ½ burk tacosås och smaka av. Röran skall inte bli för lös.
Lägg röran på tortillabröden och gör till en rulle. Lägg rullarna i en form och strö resten av osten över rullarna. Gratinera i ugnen i ca 15 min på 220 grader.

Gott och festligt!

Kram Karin

Grillkväll med Helena

En lördagkväll för några veckor sedan hade jag och min kompis Helena inget att göra så vi beslöt oss för att ha en grillkväll med gott vin och massor av tjejsnack. Det blev en mycket lyckad kväll och här kommer bilder från den lilla tillställningen (tyvärr är allt taget med mobilen).

Eftersom Helena äter GI-inspirerat så uteslöt vi potatis och liknande och valde att endast ha olika grillade alternativ. Vi startade upp med ett grillspett gjort på scampi.
Scampin har legat i en underbart god marinad där man blandar följande:

Scampimarinad

1 msk curry
3 msk olivolja
3 msk sweetchilisås
2 pressade vitlöksklyftor
Salt

Till detta underbara grillspett hade vi en vanlig, men otroligt god, fetaost-sallad (innehållande 1 påse medelhavssallad, 1 rödlök, 1 paket fetaost, tomater och gurka) samt aioli. Mums!

Vi drack även en skvätt vin till det och detta var vad som serverades. Oude Cap Chardonnay. Mycket gott vin som jag precis upptäckt. Funkar till det mesta!
.
Efter att ha smaskat i oss spetten fortsatte vi grillningen. Det blev kyckling och fläskfilé i olika marinader varav en hemmagjord:

Karins klassiker

½ dl soya
2 tsk grillkrydda
4 tsk socker

Vi grillade även champinjonhattar fyllda med vitlöksost och majskolvar.

Till härligheterna hade vi bland annat den här goda kantarellsåsen från Jesse´s

Vin fanns det såklart också. Lite vinprovning blev det eftersom vi hade två flaskor som vi kunde jämföra mellan. Personligen tycker jag Tow Oceans, som är ett sydafrikanskt vin, föll mig bäst i smaken. Det andra passade bra som sällskapsvin.

Hela kvällen blev mycket lyckad och det får inte dröja för länge till nästa gång! Stor kram till dej Helena!

Kram Karin

Tomat- och mozarellaravioli med kycklingsås

Idag gjorde jag en mycket enkel men ändå väldigt god middag så jag tänkte dela med mig av den. Som bekant använder jag sällan halvfabrikat utan tillagar helst maten från grunden, men ibland är det skönt att kunna fuska lite. (Nu får ni ursäkta bildkvalitén eftersom jag blev tvungen att fota med mobilen.)

Idag ät jag tomat- och mozarellaravioli med tillhörande pastasås med kyckling.

Tomat- och mozarellaravioli och pastasås med kyckling

1 paket ravioli med tomat och mozarella
2 kycklingfiléer
100 g wokgrönsaker
1 lök
1 burk creme bonjour cousine tomat och medelhavsörter
½ dl mjölk
½ tsk grovmald svartpeppar

Strimla kycklingfiléerna och hacka löken. Fräs kycklingen i lite olja. Tillsätt löken och wokgrönsakerna och låt det fräsa med. Salta och peppra. Tillsätt creme bonjour burken samt späd med mjölken. Låt koka upp. Krydda med svartpepparen. Servera tilsammans med den kokta pastan.


Det här var superenkelt att göra och smakade ljuvligt! Givetvis kan man använda sig av vanlig pasta om man inte vill ha ravioli, samt variera grönsakerna till tusen.

Kram Karin

Kraftigt beroende!

Alla har vi nog våra laster. Vissa har godis, andra har cigaretter. Även jag har en last, men den är nog lite ovanligare. Jag är helt såld på KRÄFTOR!

Det låter säkert helt galet men jag kan lugnt trycka i mig några paket i veckan när det är säsong. Därför måste jag ju slå ett slag för mig middagsmat ikväll. Gissa vad? :D

Jag hör även till ovanligheterna som inte behöver ha någonting till kräftorna. Bröd och liknande känns överflödigt. Likaså är det här enda gången som kvantitet går före kvalitet. Jag köper hellre frysta än färska svindyra kräftor. Denna gång blev det ICA´s egna. Toppengoda var dom!

Tror ni det fins någon avvänjningsklinik för det här beroendet? :P

Kram Kräftmonstret

Turkiet, Side och dess matkultur

Då var vi hemma från Turkiet. En härlig resa med trevliga människor och underbart god mat. Vi bodde på hotell Asteria i Side, ett all inclusive hotell med en underbart vacker utsikt och mycket bra mat. Här är jag på restaurangen, samt den slående utsikten:



Jag väljer att lägga ut lite bilder på en del mat vi ätit så ni kanske får ett hum om matkulturen i Turkiet. Turkiet är känd för sin goda mat. Landet är placerat i top fem bland de länder som har den bästa maten i världen, och spelar alltså i samma liga som t ex Frankrike och Kina.

Frukostbuffén var full med godsaker så som färsk frukt, yoghurt med olika flingor, mängder med bröd och olika varma alternativ. Här är lite bilder från frukosten:


Det slutade nästan alltid med att man åt ungefär det här, nämligen juice, kaffe, turkiska pannkakor, bröd, ost, kycklingskinka, korv, gurka, melon och lite potatis. Hur man orkade? Det gjorde man inte, men allt var ju gratis *hehe*.


Vi hade även en mycket fin buffé på middagarna som varierade från dag till dag. Kvällen som jag valt bilder från är den kväll då det bjöds på Turkisk afton. Här fanns färsk lammkebab, färsk fisk, olika wokrätter, grönsaker och frukt. Själv imponerades jag mycket av turkarnas talang när det gällde att tillaga grönsaker på olika vis. Mängder med gränsaker ingick i maten och allt smakade lika ljuvligt. Här är bilder från den turkiska aftonen:




Efterätter fanns det i mängder. Alla var olika turkiska specialitéer som dock allesammans hade en gemensam nämnare - de var alla indränkta i sockerlag. Turkarna gillar socker! Jag var ju tvungen att prova alla, men det räckte med en liten tugga på varje bit för att ha täckt sötbehovet för den dagen.


Drinkar ingick också i all inclusive så det blev några stycken under resans gång.

På lunchen var maten inte riktigt lika turkiskt influerad. På lunchmenyn vid poolen trängdes hamburgare med pizza och olika pastarätter. Men det slank ner det också efter en dag i solen.


Det fanns en hel del att shoppa i Side, mycket var skräp men i matväg fann jag fina kryddor som jag köpte med mig hem. Jag köpte en ynkligt liten påse äkta saffran och en påse med en kryddblandning som doftade helt ljuvligt. Jag förstod dock aldrig riktigt vad det var i den... Här är lite av utbudet som fanns i kryddväg:

I det stora hela gillade jag Turkiet väldigt mycket. Jag skulle absolut kunna åka tillbaka. Även som matland rekomenderar jag Turkiet. De är enormt duktiga på att tillaga lamm så passa på att äta det om ni åker dit.

På återseende!

Kram Karin

Helenas räkrätt

Här kommer ett sista inlägg innan vi åker iväg till Turkiet imorgon. Nyligen hittade jag ett paket räkor i frysen och beslöt mig för att göra en rätt som jag brukade göra mycket förut. Den kallas Helenas räkrätt och är en enkel skaldjursgryta med smak av curry, som fungerar till både ris, pasta, bulgur och couscous.

Det här behöver man:
(Till 4 portioner)

500g oskalade räkor
1 paket crabfish
1 paprika
1 purjolök
8 färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
3 msk vitt vin
2 msk tomatpuré
Hummerfond
Salt
Curry efter smak

Gör såhär:
Börja med att skala räkorna.
Hacka paprika, purjolök och champinjoner och fräs dem i lite olja. Blanda i tomatpuré, salt och curry och låt fräsa med i någon minut. Häll i vinet.
Häll på grädde och creme fraiche och koka upp. Smaka av med lite hummerfond.
Skär crabfishen i mindre bitar och lägg i dem och räkorna i grytan. Låt skaldjuren bli varma och servera sedan grytan till valfritt tillbehör.

Grönsakerna och skaldjuren kan man givetvis variera i oändlighet i denna rätt. Jag brukar ofta använda musslor men Göran är mindre förtjust i det så denna gång hoppade jag över dem. Ni får prova er fram helt enkelt.

Nu ska vi iväg till Turkiet och lata oss!

Kram Karin

Hamburgare med italiensk twist

Jag hittade ett recept på ICA nyligen som jag ville testa. Med viss modifikation givetvis - you know me. Ikväll tog jag tillfället i akt att pröva receptet. Det blev Hamburgare med italiensk twist.


Det här behövs:
(3 stora hamburgare)

200g nötfärs
10 hackade oliver
½ hackad lök
1 ägg
Svartpeppar
Salt
1 rödlök
1 stor ciabatta
1 stor färsk tomat
Färsk basilika
Mozarella
Olivolja

Gör såhär:
Hacka löken fint och stek den mjuk i stekpannan. Hacka oliverna. Blanda färsen med ägg, den stekta löken, olivhacket, salt och peppar.
Stek tre biffar på medelstark värme. När ena sidan är klar vänder ni biffarna ochlägger på mozarella så den smälter ner över biffarna.
Dela ciabattan i tre delar och dela dem på längden. Stek dem i lite olivolja för att få en fin yta. Lägg biffarna på varsitt bröd. Skiva rödlöken och tomaten och lägg två tomatskivor och några lökringar på varje burgare. Toppa med några kvistar basilika.


Det blev smaskens!

Kram Karin

Henkell Rosé

Häromdagen fick jag veta att jag fott min första fasta anställning efter min avlutade utbildning. Det var den första intervjun jag var på och nu är jobbet alltså mitt. Jag kommer från och med den 16:e augusti arbeta som förskollärare på Ringens förskola i Tyresö. Det ska bli riktgt kul att börja jobba på allvar och för att fira korkade jag och sambon upp en flaska Henkell Rosé som jag köpt för en billig penning på finlandsbåten.


Detta är ett mousserande rosévin som även finns att köpa på systembolaget. Det är ett tyskt vin från Wiesbaden. Mycket lättdrucket och fungerar fint som en apertif eller som sällskapsvin.


Vinet kostar 69:- på systembolaget, men jag lyckades köpa det för 46:- på Birka Paradise. Sicket kap! Värt att prova!

Kram Karin

Kyckling med grönsaksbulgur och sweetchiliyoghurt

Ikväll blev det en enkel men god och nyttig middag. Jag har börjat jobba heltid så orken att stå flera timmar i köket finns inte riktigt. Därför måste jag kunna laga något snabbt och nyttigt när jag kommer hem. Kvällens middag är ett kalasexempel på det.

Stekt kycklingfilé med grönsaksbulgur och sweetchiliyoghurt


Jag tillagade en portion fullkornsbulgur enligt anvisningen på paketet. Medan den blev klar fräste jag lite finhackade grönsaker i lite olivolja. Man kan ta de grönsaker man har hemma och ikväll blev det wokgrönsaker, färska champinjoner, gul lök, purjolök och röd paprika. Grönsakerna kryddade jag med curry och färskpressad vitlök. Grönsaksröran blandade jag sedan med bulgur.

Sweetchiliyoghurten gjorde jag på några matskedar turkisk yoghurt, lite sweetchili-sås samt en pressad vitlöksklyfta. Smaka av och korrigera tills du får den styrka på såsen som passar dig.

Till detta serverade jag kokt broccoli och lite gurka.

Enkelt och gott!

Kram Karin