Kräftskagen

Här kommer ännu ett förrättstips från Karin! Märks det att jag gillar att göra förrätter? ;)
Denna är enkel och framförallt mager! Så för den som vill hålla igen, men ändå äta gott är detta ett perfekt alternativ. Bra tips till nyårsmiddagen alltså!

Kräftskagen
(8 förrätter)

300 g kräftstjärtar
1 dl kesella
1 dl minifraiche
1 tsk senap
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad dill
1 krm salt
1 krm svartpeppar
8 skivor formbröd
2 avocado
Dillvippor

Gör såhär:
Blanda kesella, minifraiche, senap, gräslök, dill, salt och peppar.
Rör ner nästan alla kräftstjärtarna. Låt stå kallt. Hit kan förberedas!
Skär brödet i 8 runda bitar och smörstek det snabbt i en stekpanna.
Lägg kräftröra på bröden. Garnera med avocado och en kräftstjärt samt en dillvippa.

Enkelt och gott!

Kram Karin

Karins goda fisksoppa

Detta är en super enkel och snabb, samt underbart god fisksoppa.
Den smakar som att det ligger massa jobb bakom, men tar endast ca 30 min att göra. Laga, ät och njut!

Karins goda fisksoppa
(4 portioner)

400 g fiskfilé t ex torsk ell hoki
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk margarin
1 vitlöksklyfta ( mer efter smak)
1½ tsk tomatpuré
1½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2½ dl torrt vitt vin
1½ tsk fiskbuljong ( 1½ tärning)
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 pkt saffran ( kan uteslutas)
300 g räkor m skal eller kräftstjärtar på burk
ev. 1 burk musslor

Gör såhär:
Tina fisken, strimmla purjolöken, hacka löken.
Smält margarinet i en gryta, fräs löken glansig.
Pressa i vitlök, rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt fräsa en stund.
Tillsätt buljongen och vattnet. Låt koka ett par minuter.
Rör ner grädde, crème fraiche, vin och saffran. Sjud ca 15 min.
Skär fisken i munsbitar. Lägg den i grytan och sjud ytterligare ca 7 min.
Skala räkorna. Tillsätt dem och ev. musslorna. Hetta upp och servera genast.
Gärna med aioli eller vitlöks majonnäs och varmt bröd.

Denna gång hoppade jag över aiolin för att få det en aning nyttigare. Jag använde även lätt creme fraiche och 4%-ig matlagningsgrädde. Det gjorde ingenting! Fortfarande lika mumsigt.

Kram Karin

Grekiska färsbiffar med grönsaksbulgur och tsatziki

Ikväll hade älsklingen grabbarna hemma på middag. Det är derby i hockey mellan AIK och Hammarby och trogen AIK:are som älsklingen är så skulle hela gänget naturligtvis dit och heja på laget. Jag stod för maten och ville gärna göra något som mättar hungriga supporter-magar men också något som var lite roligt. Ikväll blev det därför Grekiska färsbiffar med grönsaksbulgur och tsatziki. Det blev mycket uppskattat!

Grekiska färsbiffar

800 g blandfärs
1 dl ströbröd
1½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
2 ägg
1 paket fetaost
100 g svart oliver
½ zuccini
1 gul lök
3 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk basilika
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda ströbröd, grädde, mjölk, vatten och ägg i en bunke. Låt svälla i 10 minuter.
Lägg i köttfärsen i bunken och strö över kryddorna och pressa i vitlöken.
Finhacka lök, oliver och fetaost. Riv zuccinin grovt.
Häll i alltsammans, tillsammans med sweetchilisåsen, i smeten och rör om försiktigt men noggrannt.
Forma smeten till biffar och stek i smör på båda sidorna tills de är genomstekta.

Tsatziki

1 riven gurka
2 vitlöksklyftor
1½ dl matlagningsyoghurt
½ dl olivolja
Salt
Cayennepepar

Gör såhär:
Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vatten du kan med händerna.
Lägg i en bunke och häll över olivoljan. Pressa i vitlöken.
Rör om ordentligt och tillsäll sedan matlagningsyoghurten.
Smaka av med salt och cayennepeppar.

Grönsaksbulguren gjorde jag helt enkelt genom att hälla i frysta grönsaker (ärtor, majs och paprika mix) i bulguren, efter att jag tillrätt den som det står på förpackningen.

Mycket gott och enkelt!

Kram Karin

Parma och chévre quesadillas

En favorit som jag brukar göra ibland när jag ska få gäster är Parma och chévre quesadillas. Jag gjorde det senast förra helgen när min kompis Anna kom över på en helkväll. Det blev mycket uppskattat och jag vill därför dela med mig av receptet.

Parma och chévre quesadillas
(4 personer)

2 stora tortillabröd
ca 1½ msk flytande honung
5 tunna skivor parmaskinka
120g mosad chévre eller brieost
10 ringar jalapenos (Santa Maria har på burk)
1 msk smör

Gör såhär:
Mosa chévren och bred ut på tortillabröden.
Lägg ut parmaskinkan på det ena brödet.
Hacka jalapenosringarna till småbitar och strö ut över parmaskinkan.
Ringla även honungen över parmaskinkan.
Lägg på det andra tortillabrödet med ost-sidan ned mot honungen.
Hetta upp en stekpanna med smör och stek quesadillan på båda sidor tills den fått fin färg.

Skär quesadillan i tårtbitar och servera som förrätt eller drinktilltugg. Sötman och chévren gifter sig fint med varandra! Mumsfillibabba :)

Kram Karin

Italienskt lantbröd

I helgen hade jag handlat hem för att jag skulle baka matbröd. Tyvärr blev tiden knapp och baket fick vänta. Ikväll när jag kom hem från jobbet slängde jag ihop en deg och nyss blev brödet klart i ugnen. Det är ett Italienskt lantbröd som är väldigt enkelt och mycket gott!

Italienskt lantbröd

1 liter ljummet vatten
1 paket jäst
½ dl olivolja
1 kg vetemjöl
0,4 kg rågsikt
1 msk salt

Gör såhär:
Smula jästen i en bunke.
Häll över vattnet och se till att jästen smälter ordentligt.
Häll i mjölet, saltet och olivoljan och blanda väl.
Låt jäsa i bunken i 45 min.
Forma två limpor och lägg på en plåt.
Låt limporna jäsa på plåten i 30 min.
Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter.
Pensla då och då bröden med vatten.

Ett otroligt enkelt och gott matbröd som jag ofta svänger ihop när vi ska ha t ex gäster eller bara vill ha hembakt till frukost.

Kram Karin

Pargrotskys kanapé

Ibland vill man ha en lite lyxigare förrätt. Då är denna mumsiga förrätt något att pröva. Jag har själv gjort den ett flertal gånger och fått mycket beröm för den.

Pagrotskys kanapé
(4 personer)

1 päron
100 g rökt lax
3 msk majonäs
1½ dl creme fraiche
2 msk riven pepparrot
3 msk hackad gräslök
12 stora färska räkor
2 msk löjrom.
Salt och peppar
4 skivor kavring

Gör såhär:
Skär laxen i ½ cm stora kuber.
Blanda creme fraiche, majonäs och pepparrot
Skala och kärna ur päronet. Skär det i ½ cm stora kuber.
Rör ner lax, päron och finskuren gräslök i blandningen.
Salta och peppra.
Skär bort kanterna på kavringen och lägg på laxröran.
Garnera med räkor och toppa med löjrom och några gräslöksstrån.

Smaklig måltid!

Kram Karin

Enkelt men oförskämt gott

Ikväll var älsklingens son här så det var barnvänlig mat på menyn. Något som är väldigt enkelt men ändå oförskämt gott är faktiskt stekt falukorv och stuvade makaroner! Detta var var som bjöds ikväll. Jag vet dock en del människor som tycker att det verkar krångligt att stuva makaroner. Makaronerna ska koka i mjölk i flera timmar (ja, det var så de beskrev det) så jag tänkte tipsa om snabbvarianten på stuvade "mackisar". Ni proffs-matbloggare kanske tycker att detta är ett onödigt recept eftersom ni säkerligen redan kan det, men för de som inte är så vana i köket är detta säkerligen ett välkommet tips.

(För övrigt fick vi så bråttom när vi skulle äta ikväll så jag missade helt att fota maten! Ni får nöja er med receptet idag :)

Stuvade makaroner

4 dl makaroner (helst idealmakaroner!)
½ liter mjölk (gärna 3%)
20 g smör
3 msk mjöl
salt
Vitpeppar

Gör såhär:
Koka makaronerna i en kastrull enligt anvisningarna på paketet.
Smält smöret i en annan kastrull. När det är smält rör du i mjölet noga.
Låt mjölet fräsa lite tillsammans med smöret för att få bort lite av mjölsmaken.
Häll sedan i mjölken och koka upp alltsammans under vispning.
När såsen börjar tjockna vrider du ner värmen till svag-medel.
Låt sjuda några minuter under vispning för att få bort ytterligare mjölsmak.
Krydda med salt och vitpeppar.
Blanda ihop med de kokta makaronerna.
Servera med falukorv, köttbullar eller valfritt tillbehör!

Lätt som en plätt och sjukt gott! :)

Kram Karin

3-rätters i radhuset

I helgen festade jag och älsklingen till det med en trerätters middag i vårt fina radhus. Jag slutade tidigt från jobbet så jag lovade att fixa allt.

Vi startade upp med en fördrink, nämligen varsin Äppelmartini. Sjukt god!

Äppelmartini

2,5 cl vodka
2,5 cl Apple sour
1 cl limejuice
1 tsk honung
Fruktsoda
Krossad is
1 grönt äpple

Gör såhär:
Mixa allt utom fruktsodan. Häll upp i ett martiniglas. Fyll på med fruktsoda. Lägg i en äppelskiva. Lätt som en plätt och oförskämt gott!

Vi fortsatte med vår förrätt som denna kväll bestod av en krabbröra på toast.

Krabbtoast
(2 personer)

1 kokt ägg
½ dl creme fraiche
4 droppar tabasco
½ krm citronpeppar
½ krm salt
1 msk finhackad gräslök
1 burk salladskrabba
1 citron
2 skivor formbröd

Gör såhär:
Mixa ägg, creme fraiche, tabasco, salt och citronpeppar till en smet.
Rör ner krabba och gräslök.
Ta ut rundlar av brödet och stek dessa i smör i en stekpanna.
Lägg krabbröran på bröden och dekorera med en halv citronskiva och lite gräslök.

Till varmrätt blev det ikväll en rätt som är en av älsklingens favoriter, nämligen Marinerade kycklingfiléer med valnötsris.

Marinerade kycklingfiléer med valnötsris
(2 personer)

2 kycklingfiléer
2 msk chilisås
1 msk soya
2 vitlöksklyftor
1 hackad rödlök
1 msk olivolja
½ tsk grovmald svartpeppar
2 dl ris
4 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 gul lök
1 dl valnötter

Gör såhär:
Hacka rödlöken och blanda i en skål tillsammans med chilisås, soya, pressad vitlök, olivolja och svartpeppar.
Lägg i kycklingfiléerna i röran och låt marinera i minst 30 min.
Lägg därefter kycklingen i en form och häll marinaden uppepå.
Stek i ugnen på 225 grader i 20-25 min.
Hacka den gula löken. Koka upp vattnet med buljongtärningen och löken.
När riset är kokt grovhackar du vanötterna och blandar i riset.
Klart att servera!

Denna kväll gjorde vi för ovanlighetens skull även dessert. Jag har tidigare varit lite feg för att använda mig av gelatin men igår vågade jag mig på det. Enkelt var det också! Jag gjorde nämligen Vaniljpannacotta med blåbär.

Vaniljpannacotta med blåbär
(2 personer)

3 dl vispgrädde
1,5 gelatinblad
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär

Gör såhär:
Lägg gelatinet i blöt i 5 minuter.
Koka upp grädde och socker och lägg i gelatinet och rör tills det smälter.
Låt grädden svalna och rör sedan i vaniljsockret.
Häll upp i skålar eller glas och låt stå i kylen minst 3 timmar.
Lägg på blåbären strax före servering.

Efter denna middag fick man inte ner så mycket mer kan jag säga, men gott var det!

Kram Karin

Lussebullar och glögg

Jag har i några dagar längtat jättemycket efter julen. Kan det vara snöns fel måntro? Hur som helst fick jag ett ryck och bjöd över min kompis på glögg och nybakta lussebullar härom dagen. Några veckor för tidigt, jag erkänner, men det blev ändå väldigt lyckat och en mysig försmak av julen.

Jag har alltid varit ganska dålig på att baka och denna gång hade jag fått ett nytt recept på lussekatter på ett forum jag brukar hänga på. Sagt och gjort satte jag igång att baka lussebullar och resultatet blev kalas! Bullarna blev mycket saftiga och otroligt goda. Därför vill jag nu dela med mig av receptet till er:

Lussekatter

50 g jäst för söta degar (1 paket)
150 g riktigt smör
5 dl gammeldags mjölk
250 g Kesella gourmet
2 pkt saffran (1 g) + 1 sockerbit
2 dl vit baksirap
1/2 tsk salt
drygt 18 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
russin
ägg till pensling

Gör så här:
Lägg russinen i blöt i en skål med vatten.
Smula jäst i en bunke.
Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i mortel och häll sedan över det i en kastrull som du ställer på spisen med en klick smör i. Låt saffranen "svettas" med smöret tills det småputtrar men se till att det inte bränns (OBS detta moment är mycket viktigt för att få ut smak från saffranen!).

Lägg i resten av smöret i kastrullen och smält på svag värme, häll i Kesella och mjölk och värm till fingervarmt. Häll spadet över jästen och rör om. Ha genast i sirapen.

Rör i övriga torra ingredienser (mjöl, salt och bakpulver).

Låt jäsa under bakduk i 30-40 minuter, helst nära spisen eller nära ett element.

Baka ut degen. Knåda ordentligt men knåda inte i för mycket mjöl! Degen ska vara så fast att den inte fastnar i bakbordet men fortfarande lite klibbig. Forma degen till lussebullar.

Låt jäsa på plåt ca 20 minuter. Låt russinen rinna av och peta i dem i bullarna och pensla med äggvita. Grädda i ugn 8-10 minuter (beroende på storlek) i 225 grader. Vakta noga och låt inte bullarna vara inne för länge!

Paketera bullarna i plastpåsar så fort de svalnat.

Här är ett gäng färdiga bullar och ett gäng som strax skall in i ugnen.


Göggen vi drack till var den hederliga Blossa Vinglögg, 54:- på Systembolaget. Mycket god!

Kram Karin

Ben & Jerry´s Cookie Dough

Jaha, då börjar man komma i ordning en smula i det nya radhuset. Köket är trots allt det som vi hunnit längst med och det känns bra att kunna börja laga riktig mat igen. Man blir duktigt trött på snabbmat efter två månader utan kök...

Jag har hållt på en stund med att försöka fota mitt nya snygga kök med mobilen men utan något lysande resultat. Därför avvaktar jag lite med bilder på köket tills jag rotat upp digitalkameran i någon av de miljoner kartonger som ännu står ouppackade. Have patience! Det kommer, jag lovar :)

Nog om det... Härom dagen hörde jag än en gång talas om folk som ätit Ben & Jerry´s glass och påstått att det var den godaste glass de ätit. Jag tycker man hör det precis överallt! Jag har inte förstått tjusningen. En ack så liten ask glass för hela 45:- gjorde mig riktigt skeptisk. Jag, som är helt trogen Häägen Daz, har varit övertygad om att det inte finns någon godare glass och har därför inte provat Ben & Jerry´s... Förrän igår... Förlåt Häägen Daz!! Men jisses vad smaskens Ben & Jerry´s var. Jag högg tag i en "Ben & Jerry´s Cookie Dough with Chocolate Chips". Kakdeg med chokladbitar. Låter skumt men det var en sensation! Jag är totalt beroende.


Om ni inte provat - GÖR DET! Det är sjukt gott! :)

Kram Karin

Bloggandet ligger på is!

Jag är fortfarande mitt uppe i flytten till radhuset. Vi målar om hela köket i gamla lägenheten inför försäljningen så det blir inte mycket matlagning för tillfället och därför ligger bliggen lite på is. Inflyttning till nya radhuset förväntas bli första helgen i november, så efter det ska jag nog kunna komm igång och blogga på en lite högre nivå!

Givetvis kommer bilder på vårt nya fina kök också :)

Håll till tåls!

Kram Karin

Kycklinggryta med skogssvamp och lingon

Idag var jag ensam hemma med Kevin och skulle fixa middag. Det blev en av mina favoriträtter. Kycklinggryta med skogssvamp och lingon. En enkel rätt som egentligen är baserat på ett litet halvfabrikat men som går att variera rätt mycket.

Kycklinggryta med skogssvamp och lingon
(4 personer)

1 burk skogssvampspanna (finns i kyldisken)
500 g kycklinglårfilé
200 g skogschampinjoner (eller någon annan svamp)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl lingonsylt
2 tsk soya
3 tsk kycklingfond
Salt och peppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i mindre bitar och stek upp dem i en stekpanna.
Tillsätt svampen och låt den steka med.
Salta och peppra.
Häll i skogssvampspannan och smaksättningen och tillsätt den extra grädden.
Häll även i soya och kycklingfond och låt alltsammans puttra en liten stund.
Rör ner lingonsylten.
Serveras med pasta eller ris.

Här puttrar grytan för fullt!


Lätt som en plätt att göra och lite höstaktig mat. Även Kevin gav grytan godkänt. Mycket gott med andra ord!


Kram Karin

Entrecote med råstekt potatis

Då äntligen mår jag lite bättre och kan uppdatera bloggen - som det väl snart börjat växa mossa på. Ska försöka bli bättre på att uppdatera, jag lovar! Jag har nu även lagt in min blogg i
Skogås på bloggkartan.se eftersom vi flyttar inom kort.

Igår firades vårt radhusköp med en god middag. Det blev Entrecote med råstekt potatis. Enkelt, men mycket gott! Entrecoten steker man bara som vanligt. Med fördel hastigt på hög värme för att sedan låta köttet vila i folie en stund medan du gör potatisen.

Råstekt potatis med rödlök och basilika
(2 personer)

4 potatisar
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
Salt
Grovmalen svartpeppar

Gör såhär:
Skiva potatisarna i ca 4 mm tjocka skivor. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs potatisarna på ganska hög värme några minuter tills de fått färg.
Lägg i löken och pressa i vitlöken och låt dem fräsa med i några minuter.
Salta och peppra.
Potatisen skall nu ha fin färg och börja bli ganska mjuk. Det skall dock fortfarande vara kärna och "krispighet" kvar i den.
Vrid av värmen och rör ned den finhackade basilikan.
Servera!


Fördelen med denna potatis är att den är så smakrik i sig så man behöver inte nödvändigtvis ha någon sås till. Fungerar till kyckling och de flesta typer av kött.
Till denna delikata måltid dracks mitt favoritvin, nämligen Roodeberg.

På återseende!

Kram Karin

Sjukdom och strulande internet

På grund av en otrevlig kombination av sjukdom och ett strulande internet så har jag nu inte kunnat uppdatera min matblogg på en liten tid. Nu har äntligen internet kommit igång igen men tyvärr är jag inte frisk ännu. Så fort jag mår bättre och orkar komma igång med matlagningen igen kommer bloggen att uppdateras med nya spännande rätter!

Ni får jättegärna berätta för mig om ni har några speciella önskemål på rätter, råvaror eller liknande som ni vill att jag ska prova. Det är alltid kul med nya utmaningar!

Tack för tålamodet! Vi ses snart :)

Kram Karin

Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås

Igår hade vi vår vän Marcus hemma på middag. Jag stod som vanligt för matlagningen och det skulle bjudas på förrätt och varmrätt. Till förrätt valde jag Chevré-toast med honung och valnötter och till varmrätt blev det Smördegsinbakad kycklingfilé med rödvinssås.


Här kommer recepten på kvällens rätter:

Chevré-toast med honung och valnötter
(4 personer)

4 brödskivor (t ex rostbröd)
4 x 1 cm tjocka skivor chevré
Valnötter
Flytande honung

Gör såhär:
Skär bort kanterna på brödskivorna.
Lägg en skiva chevré på varje brödskiva.
Gratinera i övre delen av ugnen på 225 grader tills osten fått fin färg.
Ringla över honung och toppa med valnötter.


Smördegsinbakad kycklingfilé
(4 personer)

4 kycklingfiléer
2 smördegsplattor
20 g ädelost
3 msk philadelphiaost
ett knippe färsk basilika

Gör såhär:
Mosa ihop ädelost, philadelphia och hackad basilika.
Stek kycklingfiléerna hastigt på högvärme. OBS: De skall endast få en fin yta, inte bli genomstekta!
Skär ett djupt snitt i varje kycklingfile och fyll dem med ädelostsröran.
Kavla ut smördegsplattorna tunnt och slå in kycklingfiléerna i varsitt litet paket.
Lägg i en form och pendla med ägg.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Rödvinssås

1,5 dl rött vin
½ dl vatten
2 msk kalvfond
2 tsk soya
3 tsk maizenaredning
20 g smör

Gör såhär:
Hetta upp vinet, vattnet, fonden och soyan i en kastrull.
Red av med maizenan.
Klicka i smöret och låt det smälta under vispning.


Varmrätten serverades på en bädd av smörslungade morötter och sockerärtor. Potatis, ris eller pasta blir överflödigt till denna rätt eftersom smördegen gör kycklingen ganska mastig.

Det blev en mycket lyckad middag med god mat och väldigt trevligt sällskap!
Tack Marcus för en trevlig kväll!

Kram Karin