Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter

Då var det dags för ännu mer muffins! Det här receptet komponerade jag faktiskt ihop lite på egen hand och det blev supersmaskigt! Riktigt goda cupcakes måste jag medge.

Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter
(ca 12 stycken)

1 dl flytande margarin
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1,5 dl kokos
2 mosade mogna bananer, gärna brunfläckiga eller bruna
200g grovt hackad vit choklad (eller ta tills du skäms)
2 dl hackade pecannötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda alla ingredienser utom nötterna och den vita chokladen med visp.
Gör EJ ägg och socker poröst först.
Blanda till sist i den vita chokladen.
Fyll amerikanska muffinsformar (helst) till 2/3.
Strö över pecannötterna.
Grädda mitt i ugnen.
Bevaka muffinsen from den 8:e minuten och stick i en baksticka.
Tänk på att muffinsen efterbakas lite när de står kvar på plåten efteråt.

Galet goda! Avnjutes allra bäst med ett stort glas kall mjölk!

Kram Karin