En Smak Av Karin

BLOGGEN ÄR FLYTTAD!

2009-08-25T17:00:00.002+02:00

Då var det dag! Ny design, nya recept och ny stil! Välkommen in till den nya bloggen:

En Smak Av Karin - http://ensmakavkarin.wordpress.com

Glöm inte att ändra era bokmärken och att gå in och börja prenumerera på nya bloggen så ni fortfarande får besked om alla nya inlägg som kommer.

Vi ses på Wordpress!

Kram Karin

Flytt inom kort framtid!

2009-08-19T16:10:00.002+02:00

Inläggen lyser med sin frånvaro här på bloggen just nu, men det är inte för att jag tröttnat eller för att jag glömt bort er. Jag är nämligen mitt uppe i arbetet med att flytta bloggen till en annan adress. Det kommer även att bli lite ny design.

Håll utkik här på bloggen för mer info!

Kram Karin

Svamp- & fläskfilégryta till pasta

2009-08-10T17:22:00.000+02:00

Idag var jag hemma tidigt från jobbet eftersom jag öppnade. Det gör mig inte så mycket att gå upp vid halv sex när man får sluta redan klockan ett.
Ikväll brakade åskan lös här hemma och det började nyss att regna så något direkt grillväder blev det inte. Kräftor har jag redan ätit ungefär 10 paket denna säsongen (Ja, jag ÄR beroende, jag vet) så idag fick det bli Fläskfilégryta med svamp tillsammans med pasta, men det är inte så tokigt det heller!
Här är mitt goda recept.

Svamp- & fläskfilégryta till pasta
(4 personer)

1 fläskfilé
150 g skogschampinjoner
150 g shitake svamp
1 dl portvin
½ dl vatten
2 msk mörk oxfond med vin
3 tsk soya
3 dl matlagningsgrädde
Salt & svartpeppar
Smör till stekning

Gör såhär:
Skiva svampen och putsa och strimla fläskfilén.
Bryn fläskfilén i en traktörpanna.
Lägg i svampen och låt den steka med. Salta och peppra.
Häll i vatten, portvin, soya och oxfond och låt detta sjuda tills hälften av vätskan är borta.
Häll på matgrädden och red av med lite maizenaredning vid behov.
Servera med nykokt tagliatelle.

Jag lyxade till grytan med portvin men det funkar bra med rödvin, alternativt Oxfond med rödvin eller matlagningsvin.

Hoppas ni får en skön kväll!

Kram Karin

Heta Parmesan-scampi

2009-08-07T17:00:00.000+02:00

TGIF! Första arbetsdagarna på jobbet har förvisso varit riktigt lugna och vi har haft få barn, men man måste ju ÄNDÅ gå upp tidigt på mornarna och efter 4 veckor med sovmornar känns det tungt. Nu är jag dock igång och de sista dagarna har känts riktigt kul.
Men nu är det fredag och då är det dags för en ny förrätt! Här är det scampi och parmesan som är huvudingredienserna och gott blir det!

Heta Parmesan-scampi
(2 personer)

12 kokta scampi
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
2 krm cayennepeppar
2 krm chilipulver
Salt
½ dl riven parmesan

Gör såhär:
Hetta upp oljan i en stekpanna.
Pressa i vitlöksklyftorna och lägg i kryddorna.
Lägg i räkorna, salta och låt dem fräsa nån minut.
Ta upp räkorna och låt dem rinna av på lite papper.
Läg upp på fat och strö över parmesanosten.
Servera gärna med lite smörstekt formbröd (Uteslutes för GI vänligt)

Värt att prova om man gillar scampi! Själva ska vi ut och äta på restaurang ikväll. Ha en skön fredagskväll!

Kram Karin

Slut på semestern

2009-08-03T16:30:00.006+02:00

Nu var det läääänge sedan jag skrev något här. Jag har ju semester och nu börjar den närma sig sitt slut. Det har varit toppenskönt att vara ledig och jag har hunnit vara både i Tunisien, på landet och en vecka i Danmark.

Det första jag tänkte göra är naturligtvis att berätta lite om hur det var i Tunisien och visa lite bilder därifrån. Det var ganska varmt, mellan 35-42 grader, men tack vare vinden så kändes värmen behaglig. Hotellet vi bodde på var väldigt fint och vi hade en underbar utsikt från vår balkong.

Människorna i Tunisien är som människor runt Medelhavet är mest, påstridiga och väldigt glada. Etersom vi hade all-inclusive på vårt hotell valde vi att spendera den mesta tiden på just hotellet. Det kändes aldrig tråkigt eftersom det var ett stort område med en hel del aktiviteter.

Maten var godare än förväntat och det var stora variationer på rätter varje dag, både till lunch och middag. Mycket kyckling och mycket fisk och skaldjur. Det passade mig utmärkt som inte är så jätteförjust i kött.

Ofta hade de ställt fram stora grytor med skaldjurspasta, paella och andra godsaker.

Mestadels låg vi vid poolen eftersom den var svalare och skönare än havet, samt att man slapp jobbiga försäljare där.

Vi blev lite kompisar med poolkillen så vi fick de bästa platserna vid poolen nästan varje dag.

I det stora hela var Tunisien ett varmt och soligt land med trevliga människor. Ryktet om att karlarna är förskräckligt påflugna stämmer inte alls med min upplevelse. Visserligen åkte jag med min karl, men ändå. Det var superbillig shopping och ovanligt god mat. Dock var landet ganska likt Turkiet och de flesta andra charterorter runt medelhavet. Trafiken är dessutom helt hysterisk. Jag skulle iallafall kunna rekomendera Hammamet som semesterort om man inte varit där för det är en vacker stad.

Lite rapport om hur Danmarksresan kommer i ett senare inlägg. Hörs snart igen!

Kram Karin

Minibiffar med pinjenötter & Citrondip

2009-07-07T13:23:00.000+02:00

Då är vi snart där, dagen D så jag och sambon åker till Tunisien. Imorgon smäller det. Jag har ju lovat att berätta lite närmare om resan så jag ska försöka göra det nudå. Varken jag eller Adde har aldrig varit i Tunisien tidigare så det ska bli jättespännande. Vi ska åka till en liten ort som heter Hammamet och ligger vid medelhavskusten. Där har vi hittat ett hotell, Aziza Beach, som är ett fyrstjärnigt All Inclusive hotell, vilket innebär att all mat, dryck och de flesta aktiviteter på hotellet ingår. Här är två bilder på hotellet:

Jag kan riktigt se mig själv ligga och lapa sol och sörpla drinkar vid poolkanten! Det ska bli toppenskönt. Dessutom ligger hotellet nära havet så en hel del dopp i det stora blå lär det också bli.

Givetvis är jag väldigt nyfiken på matkulturen i Tunisien. Den sägs ha lite franska influenser och jag ser fram emot att prova olika traditionella rätter. Bilder från resan kommer givetvis senare! En liten plockrätt som jag gjorde härom kvällen påminde faktiskt en hel del om medelhavets mat. Det var små mumsiga Minibiffar med pinjenötter & Citrondip. Perfekt till buffébordet!

Minibiffar med pinjenötter & Citrondip
(4 personer som förrätt)

300 gram blandfärs
3/4 dl pinjenötter
1 ägg
1 st vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar
Olivolja till stekning

Citrondip:
½ dl hackad färsk basilika
½ dl hackad färsk timjan
½ dl creme fraiche
1 dl naturell färskost
Rivet citronskal från 1 citron

Gör såhär:
Rosta pinjenötterna försiktigt i en stekpanna och hacka dem sedan grovt.
Blanda färsen med pinjenötter, ägg och vitlök.
Krydda med salt och peppar.
Forma till små järpar.
Stek i olivolja blandat med smör tills biffarna är genomstekta.
Blanda creme fraiche och färskost med hackade örter.
Tvätta citronen och riv skalet.
Rör ner citronskalet och smaka av med salt.

Fräscht och gott var det här tilltugget. Jag kan tänka mig att de funkar utmärkt att trä på spett och grilla!

Så, det här var det sista inlägget före semestern. Jag blir borta en vecka och hoppas komma tillbaka med nya krafter. Ta hand om er alla så ses vi om en vecka!

Kram Karin

Mango- & apelsinkyckling

2009-07-03T16:16:00.000+02:00

Då har jagäntligen frisknat till! Utslagen på händerna har gett sig och jag mår prima igen. Tyvärr har min kära sambo åkt på samma sjukdom som jag hade, men vi hoppas att det går över tills på onsdag när vi ska åka till Tunisien.
Det ska bli underbart att komma iväg utomlands! Ska lägga in lite bilder på hotellet och så innan vi smiter iväg. Förhoppningsvis kan jag slänga in ett blogginlägg där nerifrån också.

Det har ju varit kalasväder den senaste veckan och vad åker fram då om inte grillen! Gjorde supergoda kycklingspett med mangosås och klyftpotatis häromdagen. Marinaden till kycklingen var en riktig hit och kommer med all säkerhet bli sommarens favorit!

Mango- & apelsinkyckling
(4 personer)

800 g kycklinglår filéer
1 dl apelsinjuice, koncentrerad
1 msk flytande honung
1 msk riven ingefära
1 msk soja
2 st vitlöksklyftor
Salt och peppar

Mangochutney-sås:
1 msk koncentrerad apelsinjuice
2½ dl crème fraiche
1½ dl mango chutney
Salt och peppar

Gör såhär:Blanda samman alla ingredienser till marinaden.
Smaka av med salt och peppar.
Skär kycklingen i lagom stora bitar och lägg i en plastpåse.
Häll över marinaden, förslut plastpåsen och låt kycklingen marineras, gärna över natten.
Lägg grillspett av trä i blöt i 10 min och trä sedan upp kycklingen på spetten.
Blanda crème fraiche och apelsinjuice i en skål.
Tillsätt mango chutney lite i taget och smaka av till den smak du tycker om.
Salta och peppra efter smak.
Låt såsen dra medan du grillar kycklingspetten.

Jag serverade spetten med ugnsbakad färskpotatis i klyftor och den goda mangosåsen. Kyckling och mango är verkligen en kanonkombination! Så ska ni grilla, testa detta :)

Sköt om er!

Kram Karin

Pastasallad Special - och ytterligare sjukdom

2009-07-01T13:39:00.004+02:00

I måndags började vi jobba efter sommarschema på jobbet. Det innebär att alla andra förskolor i vårt område slås ihop till en sommarförskola och det är förskolan där jag jobbar som är denna sommarförskola. Det blir alltid lite rörigt i början eftersom det är personal från flera förskolor och dessutom en del vikarier, samt mängder av nya barn.
Meningen var att jag skulle jobba i 1½ vecka till innan min semester började, men jag hann bara jobba till igår. Jag upptäckte nämligen utslag på händerna och kontaktade vårdcentralen som i sin tur konstaterade att jag har.. Håll i er nu!... Mul- & klövsjukan!! Fast för människor då förstås, men det är samma symptom. Utslag på händer, fötter och blåsor i munnen. Vad är oddsen att man ska åka på en släng av det egentligen? Det är så typiskt att just JAG åker på allt sånt här.
Hur som helst är det inget farligt för oss människor utan något som inte ens behandlas. Det går över efter ungefär 1-2 veckor och därefter är man sedan i stort sett helt immun mot det.

Jag mår iallafall rätt bra men är sjukskriven i två veckor eftersom sjukdomen smittar och det inte är så lyckat jobba med barn under tiden.

Hett som i helvetet har det också varit de senaste dagarna och huset jag bor i håller dessutom värmen kvar i väggarna vilket har resulterat i närmare 30 graders värme inne. Jag blir inte vidare sugen på varm mat då så det blir diverse sallader och kallare rätter.

Igår t ex blev det min supergoda pastasallad! Det här är en sallad jag ofta gör på bufféer och liknande, eller om jag ska bjuda många. Det blir en redig bunke, men oftast går den åt eftersom alla gillar den. Här är receptet!

Pastasallad Special
(ca 6 hela portioner)

500 g pasta (snäckor, skruvar, fjärilar eller liknande)
1 småländsk lökkorv
2 burkar gröna oliver med vitlök
2 paket fetaost
1 stor burk majs
1 burk soltorkade tomater
½ dl grön pesto
Grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet och låt svalna.
Dela oliverna på mitten och hacka korv och fetaost.
Strimla de soltorkade tomaterna och rör ihop med korv, oliver och fetaost i en stor bunke.
Häll gärna ner lite av oljan tomaterna legat i också för en förhöjd smak!
Häll av majsen och rör ner i bunken tillsammans med peston.
Häll i pastan och rör om ordentligt.
Smaka av med grovmald svartpeppar.

Den här salladen blir supergod och fungerar lika bra kall som lite ljummen och är därför perfekt på buffébordet. Jag brukar även servera lite ruccolasallad till.
Håll ut i värmen!

Kram Karin

Gamberetti marinati - Scampi med vitlök, persilja & vitt vin

2009-06-22T18:48:00.001+02:00

Nu har midsommar kommit och passerat och jag har tillbringat helgen tillsammans med sambo och svärföräldrar uppe i min familjs sommarstuga i Fanthyttan 5 mil norr om Örebro. Det var en skön helg och regnet till trots så sken solen faktiskt en hel del på midsommarafton, åtminstone ända fram tills kvällen...
Som sig bör var det sillunch och grillat på kvällen som gällde och Dennis fick stå för grillandet. Jag kan inte motstå att slänga upp en helt underbar svensk midsommarbild från midsommaraftonskvällen när grillen gjorde entré.
Tappre Dennis skulle minsann grilla, regnet till trots. Det var vi andra tacksamma för.

En underbar sommarvecka ligger oss framför fötterna och då kanske en fräsch förrätt med lite skaldjur passar bra? Här kommer ett mumsigt recept!

Gamberetti marinati - Scampi med vitlök, persilja & vitt vin
(2 personer)

20 kokta scampi

Marinad:
2 dl vitt vin
1 msk olivolja
2 st pressade vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
Saften från ½ citron
1 tsk salt

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till marinaden och låt räkorna ligga i den i minst ett dygn.
När du ska laga rätten häller du ner marinaden i en varm stekpanna.
Rör om och låt den mesta vätskan sjuda bort.
Lägg i räkorna och låt dem hastigt bli genomvarma.
Servera genast med lite smörstekt bröd.

Gott och somrigt som för tankarna ner till Medelhavet. Själv ser jag fram emot resan till Tunisien den 8:e juli tillsammans med sambon. Skriver mer om det när det närmar sig!

Ta hand om er!

Kram Karin

Himmelsk risotto med grillade kycklingspett

2009-06-15T10:17:00.000+02:00

Jag ligger fortfarande hemma och är sjuk. Halsen känns som om den ska ta död på mig och dessutom försvann rösten totalt för någon dag sedan så jag låter som en kraxande skata. draJag ber till gudarna att jag ska bli frisk till midsommar eftersom jag har planer på att åka till landet med sambon och svärföräldrarna.

Suget efter att laga ny spännande mat lyser med sin totala frånvaro så just nu får ni hålla till godo med rätter som jag lagade för några veckor sedan.Då var det grillväder och jag släpade naturligtvis fram grillen. Den här gången grillade jag kycklingspett och gjorde en krämig risotto med sparris till dem. Gott gott! Här kommer receptet på risotton.

Himmelsk risotto
(4 personer)

2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl avorioris
1 dl vitt vin
ca 1 l hönsbuljong
175 g Höng Himmelsblå ädelost
200 g färsk sparris

Gör såhär:
Hacka sparrisarna och fräs dem hastigt i lite smör. Salta och peppra.
Ställ åt sidan.
Skala och hacka scharlottenlökarna och fräs dem i smör i en kastrull.
Häll på riset och låt det fräsa med nån minut.
Pressa i vitlöken och häll på vinet.
Häll på mer vätska allt eftersom riset suger åt sig den.
När risotton fått en bra konstistens smular du i ädelosten och rör om tills den smält.
Rör ner sparrisbitarna och servera tillsammans med kyckling, kött eller vad du vill ha till.

Fräscht och gott!

Kram Karin

Karins Laxlasange

2009-06-11T17:36:00.000+02:00

Då har jag lyckats - igen... Bli sjuk alltså. Denna gång ligger jag hemma med ett enormt halsont, feber, frossa och ont i lederna. Mindre kul när helgen står i antågande, men jag hoppas bli frisk till nästa vecka då det är midsommarveckan. Tanken är att jag och sambon ska till svärföräldrarna på lördag och äta middag. Jag hoppas att jag känner mig bättre redan tills dess.

Dagen innan jag blev sjuk gjorde jag dock en helt vansinnigt god Laxlasagne till middag. Dewt blev över alla förväntningar, både för mig och Andreas. Fick inspirationen från ett recept jag sett i Ica-Kuriren och med en del modifikationer fick jag fram ett enastående resultat. Här kommer receptet.

Karins Laxlasagne
(6-7 personer)

12-14 färska lasangeplattor
400 g rökt eller gravad lax
300 g färsk bladspenat

Ostsås:
50g smör
1 dl mjöl
ca 7-8 dl lättmjölk
100 g cambozola (eller annan smakrik mögelost)
2 dl riven ost av valfri sort
1 msk fiskfond

Gör såhär:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader.
Smält smöret till såsen i en kastrull.
Rör ner mjölet till en jämn smet och häll på mjölken.
Koka upp under konstant vispning tills såsen börjar tjockna.
Sänk då värmen och lägg i cambozola och häll i fiskfonden.
Fortsätt vispa tills osten smält.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Hacka spenaten grovt och fräs den i en med lite smör tills vätskan försvunnit.
Hacka laxen och blanda med spenaten.
Täck botten av en ugnssäker form med ostsås.
Lägg på ett lager lasangeplattor.
Ta 1/3 av spenat & laxröran och bred ut över plattorna.
Toppa med ytterligare ostsås och fortsätt varva lasangen tills all laxröra är slut.
Toppa med ostsås och strö över riven ost.
Grädda i ugnen i ca 30-40 minuter.

Ostsåsen med blå castello i var en total succé och det passade perfekt ihop med laxen och den färska spenaten. Tänk på att inte salta för mycket i såsen eftersom rökt/gravad lax är väldigt salt i sig. Värt att prova om man vill variera sin lasange litegrann!

Kram Karin

Tomat & Kasslerpaj med smak av basilika

2009-06-08T21:11:00.004+02:00

Nu ha jag ÄNTLIGEN fått en kamera, så nu kanske jag kan börja ta lite vettigare bilder! En liten kompakt Sony Cybershot DSC-W215 med 12 megapixlar. Den borde väl funka att ta hyffsade bilder med? Blir perfekt att ta med på semestern till Tunisien i juli också! :)

Idag blev middagen en supergod och för en gångs skull nyttig paj. Jag är egentligen inget större fan av paj, men den här är riktigt god och ett gammalt Viktvöktar recept som jag sparat för att jag gillade det så mycket. Värt att prova om ni gillar paj!

Tomat & Kasslerpaj med smak av basilika
(4 personer)

Deg:
1 dl mager kesella
50 g smör
1 dl vetemjöl
1½ dl rågmjöl

Fyllning:
4 tomater
1 rödlök
150 g kassler
1 kruka basilika
½ paket mager fetaost

Äggstanning:
3 ägg
2½ dl lättmjölk
2 vitlöksklyftor
1 dl riven mager ost
Svartpeppar

Gör såhär:
Börja med degen.
Blanda alla ingredienser till degen i en bunke.
Tryck upp degen i en ugnsform och förgrädda i ugnen på 200 grader i 5-8 min.
Skiva tomaterna, hacka rödlöken och strimla kasslern.
Hacka basilika och fetaost och blanda alltsammans i en bunke.
Lägg grönsaker, kassler och fetaost i pajskalet.
Ta ytterligare en bunke där du vispar ihop ägg och mjölk.
Pressa i vitlöken och rör ner osten och lite svartpeppar.
Häll äggstanningen över kasslerblandningen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 45 min.

Supermumsig blir den!
Nu blir det lite TV och sedan sovdags för min del. Ska upp klockan 05:00 imorgon för att ta öppningen på förskolan. Gäsp...

Sov gott!

Kram Karin

Middag på Olympia med kollegorna

2009-06-06T14:36:00.005+02:00

Igår var jag som sagt ute med mina kollegor från förskolan. Vi hade lite avslutning inför sommaren, innan alla går på semester.

Vi hade bokat bord på den grekiska restaurangen Olympia som precis i dagarna firade 25 år. En mysigt inredd restaurang med genuint rustik miljö och trevlig personal. Vi såg fram emot att äta en god grekisk middag! Här är gänget. Från vänster: Sandra, Susanne, Ranka, Mia Sollan & Kumiko.

Valet av mat var detsamma för hela gänget och föll på Jubileums menyn som var en 3-rätters middag för 195:-. Billigt! Till detta delade jag och Sollan på en flaska av husets röda vin.

Förrätten bestod av en Skaldjurskanapé. Mycket god och helt i min smak av förrätt. Jag älskar ju skaldjur!

Varmrätten var Helstekt fläskfilé med choronsås och serverades med spenatslungad färskpotatis. Den här rätten var också helt okay, dock inte lika upphetsande som förrätten. Fläskfilén var stekt en stund för länge och hade därför blivit ganska torr. Det vägdes dock upp av en underbar choronsås och supergod potatis. Möjligen att rätten hade kunnat innehålla lite mer grönsaker, men det är ju en smaksak. Väl tilltagen var den iallafall och jag fick inte ens i mig allt.

Desserten var en Jordgubbsconsomme. Det var jordgubbar mixade med något så det blev som en slags soppa nästan. Påminde om smält sorbet. Den var väldigt fräsch och det var skönt att det var en lite lättare dessert eftersom man fortfarande var proppmätt efter varmrätten. Mycket god, men kanske en aning söt.

Här sitter vi hela högen!

Efter avslutad middag gick halva truppen vidare till baren Platå tvärs över gatan och resterande skara drog sig hemmåt. I det stora hela var kvällen kanon och maten absolut värd sina 195:-. Olympia är en bra kvarterskrog som är opretantiös och har trevlig personal. Den rekomenderas!

Tack alla mina fina kollegor för en kalaskväll!

Kram Karin

Tortillasnittar med laxröra

2009-06-05T13:00:00.000+02:00

Fredag, wohooo! :) Vad ska ni hitta på ikväll? Själv ska jag ut och äta med mina kollegor. Riktigt trevligt ska det bli. Vi ska gå till en grekisk restaurang där jag inte varit tidigare. Ska försöka få lite bilder från kvällen så ni får se.

Om man inte ska ut ikväll kanske man vill göra en god förrätt till kvällens middag hemma? Isåfall kommer ett bra tips här!

Tortillasnittar med laxröra
(4 personer)

1 vetetortilla, ca 20 cm i diameter
150 g citrusgravad lax
1 litet rött äpple
½ rödlök
1 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
½ dl hackad gräslök
4 tsk röd rom
Ev några räkor

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skär tortillan i 8 trekanter och grädda i ugnen i 6-8 min.
Hacka laxen, kärna ur och hacka äpplet, samt skala och hacka löken.a bröden
Blanda ihop äpple, lax, gräslök, lök creme fraiche och senap.
Fördela röran på hälften av brödsnittarna.
Lägg på de andra bröden lite snett och toppa med löjrom och ev några räkor.

En enkel och god förrätt som är lätt att förbereda! Röran kan göras redan dagen innan och bröden några timmar innan gästerna skall komma.

Ha en skön fredagskväll!

Kram Karin

Kycklinggryta med dragon

2009-06-02T16:57:00.003+02:00

Jag är ett stort fan av kyckling och då gärna kycklinglårfiléer som jag tycker har ett jättefint och mört kött. De kan användas till otroligt mycket!
Här har jag improviserat ihop en kycklinggryta med smak av dragon som blev toppengod tillsammans med buljongkokt ris.

Kycklinggryta med dragon
(4 personer)

12 kycklinglårfiléer
1 purjolök
Smör till stekning
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1 hönsbuljongtärning
3 tsk torkad dragon eller 3 msk hackad färsk
Ev lite maizenaredning
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Strimla kycklingen och skiva purjolöken.
Stek kycklingen i lite smör tills den är nästan genomstekt och fått fin färg.
Salta och peppra.
Lägg i purjolöken och låt den steka med.
Häll på mjölk och matlagningsgrädde och smula i buljongtärningen.
Låt puttra tills kycklingen är helt färdig.
Rör ner dragonen och smaka av med salt och peppar.
Servera med buljongkokt ris.

Fungerar både till vardags och fest! För att göra grytan ännu lite festligare kan man koka kycklingen och purjolöken några minuter i lite vitt vin, som man låter sjuda bort innan man häller i grädden.

Kram Karin

Toast Smögen

2009-05-29T10:41:00.000+02:00

Det är fredag och då kanske det vankas förrätt till middagen? Här kommer en klassiker i ny tappning!

Toast Skagen i all ära, men ibland kan det vara roligt att variera den klassiska förrätten något. I det här fallet valde jag att grilla brödet med västerbottensost samt spetsa till skagenröran med pepparrot och lite fräsch tomat. Det blev toppen!

Toast Smögen
(4 personer)

½ kg räkor, oskalade
3 msk majonnäs
3 msk crème fraiche
½ dl hackad dill
1 tomat
½ msk riven pepparrot
4 skivor formbröd
150 gram västerbottensost
salt & peppar
smör

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort kanterna på formbrödet.
Riv osten och fördela den på bröden.
Grilla bröden i ugnen tills osten smält.
Skala räkorna och blanda dem med creme fraiche, majonäs och hackad dill.
Ta bort kärnhusen i tomaten och skär tomaten i små bitar.
Blanda ner tomat och pepparrot i röran.
Smaka av med peppar och salt.
Fördela röran på bröden.

Mycket gott och lite annorlunda mot klassikern.
Ha en skön fredagkväll!

Kram Karin

Grillkväll

2009-05-25T17:59:00.000+02:00

Det har ju varit så otroligt vackert väder idag! Jag har varit ute hela dagen i solen och hur kan man motstå att dra fram grillen på studs när man kommer hem? Det går liksom inte. Jag tror jag har blivit en äkta grill-o-holic. Så fort solen skiner åker den fram.

Detta blev det till middag ikväll: Grillad fläskkarré (som jag för övrigt tycker är det mest överlägsna köttet när man ska grilla) med en riktigt krämig potatisgratäng! Inget som går av för hackor precis.

Vad åt ni till middag ikväll? Jag behöver bra middagstips till veckorna framöver! :)

Kram Karin

Kycklingrullader med krämig pasta

2009-05-23T16:16:00.000+02:00

Det är lördag idag och då vankas det väl lite god mat till middag? Här kommer ett litet smaskigt tips till lördagsmiddagen för er som inte bestämt er ännu!

Kycklingrullader med krämig pasta
(2 personer)

6 kycklinglårfiléer
½ ask bredbar vitlöksost
3 msk hackad persilja
3 msk hackad dragon
2 paket färsk pasta
2 dl matlagningsgrädde
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
3 tsk rosmarin
Ev lite maizenaredning

Gör såhär:
Banka ut kycklingen i en plastpåse.
Blanda vitlöksost, dragon och persilja.
Bred fyllningen på kycklinglårdiléerna och rulla ihop.
Fäst med ett snöre eller en tandpetare.
Koka upp vatten, vitt vin, rosmarin och buljongtärningen i en kastrull.
Låt sjuda några minuter.
Sila bort rosmarinen.
Tillsätt grädde och pressad vitlök.
Koka upp och red sedan eventuellt av med lite maizenaredning.
Koka pastan och servera den med såsen och kycklingen.

Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Salamilindad sparris

2009-05-21T14:55:00.002+02:00

Idag är man ledig från jobbet och det är riktigt skönt med en extra ledig dag såhär på våren. Dock ska jag inte göra något särskilt idag, mer än att planera för helgens mat.

Något som är riktigt fräscht såhär på försommaren är sparris! Jag älskar den gröna sparrisen i alla former och förra helgen gjorde jag en supergod och brutalt enkel förrätt med denna ljuvligt goda primör. Såhär gjorde jag:

Salamilindad sparris
(2 personer)

6-8 gröna sparrisar
Smör till stekning
Salt & vitpeppar
4 stora skivor salami
4 tsk bonjour vitlöksost

Gör såhär:
Skär av nedre änden på sparrisen, ca 2 cm upp.
Hetta upp en stekpanna och fräs hastigt sparrisen i lite smör.
Salta och peppra en aning.
Lägg salamiskivor omlott och bred på vitlöksosten.
Linda in sparrisarna i salamin och lägg upp på tallriken.

Enklare än såhär kan det knappast bli om man vill göra en förrätt som känns lyxig och god utan att behöva stå ett sekel i köket.

Ha en skön kristi himmelfärd!

Kram Karin

Underbar räksallad!

2009-05-18T13:15:00.000+02:00

När det börjar bli sommar är det inte mycket som slår en riktigt matig och fräsch räksallad tycker jag. Med en dressing på blucheese blir det ljuvligt gott!

Räksallad
(2 personer)

1 påse blandad sallad
1 portion kokt fusilli
2 tsk tomatpesto
30 färska räkor
2 kokta ägg
½ rödlök
Rädisor
Gurka
10 oliver
1 tomat
1 blå Castello
½ burk lätt creme fraiche

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet och blanda den med tomatpeston.
Lägg pastan underst på en tallrik och fyll sedan på med sallad, och olika grönsaker.
Toppa med skalade räkor.
Mixa creme fraiche och Blå Castello till en röra.
Servera till salladen tillsammmans med ett gott bröd.

Så enkelt och helt vansinnigt gott! Den här salladen är givetvis superenkel att göra vegitarisk om man bara tar bort räkorna.

Kram Karin

Pilgrimsmusslor med palsternackspuré

2009-05-14T13:09:00.000+02:00

Imorgon är det fredag och då är det dags att laga lite god helgmat igen!
Jag har alltid varit nyfiken på att tillreda pilgrmsmusslor men aldrig riktigt vågat mig på det förrän nu. Jag testade att göra några som en förrätt förra helgen och serverade dem tillsammans med en palsternackspuré och balsamicokräm. Det blev riktigt gott!

Pilgrimsmusslor med palsternackspuré
(2 personer)

6 pilgimsmusslor
2 stora palsternackor
2 stora mjöliga potatisar
½ dl grädde
Smör
Salt & peppar
Creme de balsamico

Gör såhär:
Tina musslorna om de är frysta och låt dem rinna av på ett papper.
Skala och skär potatis och palsternackor i små bitar.
Koka potatisarna och palsternackorna i saltat vatten tills de är helt mjuka.
Häll av vattnet från rotfrukterna och pressa dem i en skål.
Lägg i en klick smör och häll på grädden (lite i taget så konsistensen blir bra).
Vispa med en elvisp till en jämn puré och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och stek pilgrimsmusslorna ca 2 min på varje sida.
Servera musslorna tillsammans med purén och creme de balsamico.

Vi kommer absolut prova att göra pilgrimsmusslor fler gånger! Har ni några bra recept på dem får ni gärna dela med er.

Ha en toppenskön helg!

Kram Karin

Klassisk Ceasarsallad

2009-05-13T10:57:00.000+02:00

När det börjar bli varmt ute blir jag genast sugen på olika sallader. Ceasarsallad tillhör en av mina favoriter och härom dagen gjorde jag en här hemma, med egen hemmagjord dressing förstås. Det blev supergott!
Här kommer receptet:

Klassisk Ceasarsallad
(4 personer)

2 krukor romansallad
2 kycklingfiléer
4 sardeller
1 äggula
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
2 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
3 skivor formbröd
Smör till stekning

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek kycklingfilén hastigt på båda sidor så den får fin färg.
Lägg filén i en ugnssäkerform och stek färdigt i ugnen i ca 15-20 min.
Lägg sardeller, äggula, hälften av parmesanosten och citronsaften i en bunke.
Pressa i vitlöken och mixa till en slät smet.
Häll sakta i oljan i en jämn stråle under tiden som du mixar.
Se till att såsen inte skär sig.
Skär bort kanterna på brödet och skär skivorna i tärningar.
Stek tärningarna i smör tills de blir gyllenbruna.
Låt dem svalna lite på ett hushållspapper.
Skär salladen grovt och blanda med dressingen.
Lägg genast upp på tallrikar.
Skiva de färdiga kycklingfiléerna i skivor och fördela på salladerna.
Strö över krutongerna och resterande parmesanost.

Så enkelt och så gott! Salladen fungerar dessutom utmärkt att ha som en liten förrätt om man minskar portionerna ordentligt.

Kram Karin

Köttfärsbiffar med lök- & svampröra och potatismos

2009-05-11T13:20:00.001+02:00

Jag provade ett nytt recept ur tidningen Matmagasinet i förra veckan. Det var vanliga köttfärsbiffar och till det hade jag potatismos och en kalasgod lök- & svampröra. Väldigt god vardagsmat som dessutom funkade utmärkt i matlådan dagen efter.

Köttfärsbiffar med lök- & svampröra och potatismos
(4 personer)

Biffar:
600 g nötfärs
½ dl ströbröd
½ msk potatismjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 hackad gul lök
2 tsk senap
1½ tsk salt
3 krm svartpeppar

Lök- & svampröra
2 rödlökar
200 g champinjoner
1 msk smör
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk soya
2 tsk kalvfond
Salt & peppar

Potatismos:
10 potatisar (mjölig sort)
2½ dl mjölk
3 msk smör
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Biffar:
Blanda ströbröd, mjölk och potatismjöl i en bunke. Låt stå en stund.
Stek den hackade löken mjuk i smör.
Blandra köttfärs, ägg, lök, ströbrödsblandningen, senap samt salt och peppar till en jämn smet.
Forma biffar med fuktade händer och stek dem i smör tills de är klara.

Lök- & svampröra:
Skiva champinjonerna och skala och skiva löken.
Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna.
Häll på grädden och låt sjuda i ca 7-10 min.
Rör ner kalvfond och soya och smaka av med salt och peppar.

Potatismos:
Skala potatisarna och dela dem i småbitar.
Koka i saltat vatten tills de är helt mjuka.
Häll av potatisen och mosa eller pressa ner den i en bunke.
Lägg i smör och häll på mjölk.
Vispa till ett mos med lagom konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Ha en fortsatt skön måndag!

Kram Karin

Pasta med italienska smaker

2009-05-10T17:50:00.000+02:00

Jag börjar äntligen friskna till! Skönt eftersom det snart är start på en ny vecka och då vill jag kunna gå till jobbet som vanligt igen.
Jag sitter här och matplanerar inför den kommande veckan. För att få ner matkostnaderna och spara lite tid så planerar jag alla veckans middagar redan på söndagskvällen. Det är skönt att ha matsedeln klar för sig när man kommer hem efter jobbet.
Är ni fler som matplanerar som jag kanske? Vad brukar ni ha till middag?

Här kommer ett bra tips på pasta som jag gjorde förra veckan. Riktigt gott med italienska smaker.

Pasta med italienska smaker
(4 portioner)

300g pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g skivad salami
10-15 färska champinjoner
2 dl Crème fraiche Tomat&basilika
1 flaska smaksatt grädde från Milda Tomat & riacotta
1 dl mutti tomatsås
½ kruka basilika
1 tsk socker
grovmalen svartpeppar
Ev lite salt

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet
Hacka löken, strimla salamin och skiva champinjonerna.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och fräs lök, salami och champinjoner.
Pressa i vitlöken.
Tillsätt creme fraiche, grädde och tomatsås.
Låt sjuda några minuter.
Hacka basilikan och rör ner den i såsen.
Smaka av med svartpeppar, socker och ev salt.

Ha en fortsatt skön söndagkväll!

Kram Karin

Mjölkchokladpannacotta

2009-05-08T09:47:00.007+02:00

Jag ligger fortfarande hemma och är sjuk även om det sakta men säkert börjar bli en smula bättre. Jag ska vara hemma i helgen och ta det lugnt, så festligheterna i Stockholm blev inställda och uppskjutna till ett senare tillfälle.

Nu är det iallafall helg och vad passar inte bättre efter fredagsmiddagen än en söt, krämig dessert? Här kommer ett supermumsigt recept på Mjölkchokladpannacotta med färska hallon!

Mjölkchokladpannacotta
(4 personer)

3/4 blad gelatin
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mjölkchoklad grovhackad

Gör såhär:
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Koka ihop grädden och sockret till pannacottan tills 2 dl återstår.
Lägg choklad och gelatin i en skål.
Häll över gräddkoket och rör om tills det är helt slätt.
Häll smeten i fyroch frys in.a portionsformar eller glas och ställ i kylen i ca 3 timmar.

Så otroligt enkelt och vansinnigt gott att mumsa på framför tv:n. Jag använde färska hallon på min pannacotta, men det går givetvis med vilken sorts frukt eller bär som helst. Gärna några som är lite syrliga!

Du har väl inte missat att du kan få gratis presentkort på ICA, Willy´s & Hemköp hos Free-Food? Kolla här!

Ha en skön helg!

Kram Karin

Ostpanerad torskfilé med basilikasås

2009-05-07T08:38:00.005+02:00

Jag är fortfarande sjuk och det är verkligen inte roligt. Tanken är att jag ska kunna åka till Stockholm på lördag där jag ska bli firad av alla mina Stockholmsvänner att jag fyllt 30 år. Vi ska gå ut och roa oss, men jag känner mig väldigt risig så vi får se hur det blir med den saken. Förhoppningsvis mår jag bättre när jag fått vila lite.

När man är förkyld så smakar ju inte maten så mycket heller. Jag matplanerar varje vecka och igår kväll var det torsk som stod på menyn. Jag själv var inte vidare hungrig så jag lagade middag endast till Andreas. Jag smakade åtminstone lite och det blev väldigt gott! Jag ska prova att göra om det när jag blivit frisk igen.
Här kommer receptet!

Ostpanerad torskfilé med basilikasås
(4 personer)

Fisk:
4 torskfiléer (Kravmärkta)
2 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl ströbröd
1 dl riven parmesan

Basilikasås:
2 dl fiskbuljong
2 dl matlagningsgrädde
saften från ½ citron
2 tsk maizenamjöl
½ kruka basilika
1 dl riven parmesanost
Salt & peppar

Gör såhär:
Blanda ströbrödet med parmesanosten.
Krydda fisken med salt och peppar.
Vänd fisken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist parmesanblandningen.
Koka ihop buljongen till såsen med grädden och citronsaften till ca 3 dl återstår.
Red såsen med maizena utrört i lite vatten.
Mixa såsen med basilikan och parmesanosten.
Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek fiskfiléerna gyllenbruna.
Servera fisken med basilikasåsen, kokt bulgur och kokta morötter.

Hoppas att ni mår bättre än jag!

Kram Karin

En underbar kväll på Stångs Magasin!

2009-05-06T13:14:00.000+02:00

Jag kom precis på att jag har ju faktiskt glömt att berätta för er om den otroliga present som jag fick av min karl på min 30-års dag! Jag fick ju ett besök på Sångs Magasin här i Linköping och där skulle jag bli bjuden på en 7-rätters avsmakningsmeny med tillhörande viner.

Jag hade redan från början höga förväntningar och hade dessutom bestämt mig att fota ALLA rätter (vilket misslyckades ganska fort). Vi blev väl mottagna redan när vi kom innanför dörren och blev visade till ett bord vid fönstret som vette ut mot Stångån.

Vi startade med varsin fördrink och till denna kom det in en liten aptitretare som inte fanns med på menyn - nubberöra. Jag som älskar sill njöt i fulla drag! (Redan här missade jag att fota).

Strax därefter kom genast första rätten in. Det var en Carpaccio på lax med crudité på vårens grönsaker serverat med hyvlad Parmigiano Reggiano samt laxrom. Till detta fick vi givetvis in ett vitt vin som smakade himmelskt! Tyvärr har jag inte en susning om de flesta vinerna, men det får ni ha lite överseende med. Jag fokuserade mer på maten även om vinet var en upplevelse i sig.

Till att börja med var presentationen otroligt vacker! Stilig och smakfull och höjde förväntningarna till skyarna. Carpaccion motsvarade alla förväntningar och jag kände att det kunde bli svårt för någon annan rätt att utklassa denna.

Raskt vidare till rätt nummer två som var en Ankleverterrine på brioche serverad med kvittenmarmelad och rostade pistagenötter.

När jag läste denna rätt på menyn var både jag och Andreas skeptiska. Anklever..? Värt ett försök iallafall. Tyvärr smakade det ungefär som jag trodde och det var inget för mig. Det var vackert upplagt men för mig som aldrig ätit anklever tidigare var skivan uppepå brödet på tok för tjock tyvärr. Men det är tydligen en delikatess som man antingen älskar eller avskyr. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu...

Rätt nummer tre var Lättgrillade pilgrimsmusslor serverade med citrusrisotto med ramslök.
Jag har bar ätit pilgrimsmusslor en enda gång tidigare och den gången var det fruktansvärt. Då var musslan gravad och den åkte upp och ner i min hals hela kvällen, så jag nyfiken på att ge pilgrimsmusslor en andra chans eftersom många säger att det är så gott.
Det VAR gott! Otroligt gott! Helt perfekt grillade och påminde mer om en
fiskbit eller räka, än om musslor. Om ni inte vet vad ramslök är för något så är det en lök som bara växer nere på Gotland, fick jag veta av servitrisen. Mycket gott! Tyvärr fick jag ingen bild på detta lilla underverk.

Efter detta kom en liten bägare med en Grapefruktsorbet. Denna lilla mellanrätt skulle enligt servitrisen neutralisera smakerna i munnen inför kommande rätt. Så långt hade jag inte ens tänkt, men det var intressant!

Rätt nummer fem var middagens absoluta höjdpunkt enligt mig. Det var en Kryddstekt gödkalvfilé serverad med vårprimörer och potatisterrin samt rotselleri och dragonsky.

Vilken smaksensation! Detta serverades tillsammans med ett himmelskt rött vin. En duktig sommelier berättade om vingårdens förflutna och det gjorde att helhetsupplevelsen blev total.

Den näst sista rätten var Stångs ost med tillbehör. Det var två ostar från Sörmland som serverades med ett kumminknäcke och fikonmarmelad.

Det var så gott att jag kom på att fota först efter att jag ätit upp hälften. Så kan det gå!

Den avslutande rätten var den verkliga desserten som bestod av Chokladmousse serverad med vaniljkokt päron samt flädersorbet.

Wow! Vilken chokladbomb! Otroligt fint ackompanjerad av fräschören från kulan med flädersorbet. Underbar avslutning och trots att den smakade alldeles ljuvligt fick jag inte i mig mer än halva. Jag var proppmätt!

Allt i allo var det här en underbar kväll och hela middagen tog lite drygt tre timmar att avsluta. En upplevelse jag sent kommer att glömma!

Kram Karin

Minipizzor

2009-05-05T14:44:00.004+02:00

Igår var en lååååång dag på jobbet och idag började jag kl 06:00 eftersom jag skulle öppna. Som om inte det var nog så är jag dessutom genomförkyld och går på alvedon och nässpray. Jag hoppas jag mår bättre imorgon annars blir jag nog liggandes kvar i sängen med mina alvedon skulle jag tro.

Nåväl... Nu till något roligare... MAT!

Jag gillar pizza! Men ibland drar jag mig för att göra degen själv eftersom jag tycker det är så jobbigt med degar som ska jäsa innan de bakas ut (Ni vet ju hur usel jag är på att baka...)
Här kommer ett gott recept på pizzadeg som innehåller bakpulver istället för jäst och som är enkelt att slänga ihop om man får besök lite oväntat!

Jag gjorde dessa minipizzor när jag skulle ha svärföräldrna här en eftermiddag. Det blev lite gott tilltugg före maten.

Minipizzor
(ca 20 st)

Deg:
5½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
75 g margarin
2 dl mjölk

Fyllning:
Tomatpesto
En smakrik salami
Skivade champinjoner
Riven cheddarost

Gör såhär:
Lägg fram margarinet så det får rumstemperatur.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda väl.
Tillsätt margarin och mjölk och blanda till en smidig deg.
Tryck ut små tunna pizzabottnar med ca 5 cm i diameter.
Bred tomatpesto underst.
Fortsätt sedan med strimlad salami och skivade champinjoner.
Toppa till sist med rikligt med cheddarost.
Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Så otroligt smidigt med tomatpesto istället för att göra sin egen tomatsås ibland! Dessutom är den otroligt smakrik och god! Påläggen kan man ju dessutom variera in i det oändliga och pizzorna fungerar utmärkt att göra vegitariska!

Nu ska jag gå och krya på mig.

Kram Karin

Lax med bulgursallad & sweetchiliyoghurt

2009-05-03T18:37:00.002+02:00

Den här långhelgen har jag bara varit hemma och tagit det lugnt. De hade ett jättefint valborgsfirande vid Tannefors slussar här i Linköping så jag, killen och svärföräldrarna började kvällen med att grilla och gick sedan ner till slussarna eftersom det bara är ett stenkast bort, för att kika på brasan. Vi var dock inte de enda som bestämt sig för att gå dit vilket resulterade i MASSOR med folk och rät dålig sikt. Nästa år ska vi vara ute i lite mer god tid.
Vädret i helgen har iallafall varit toppen och sommarvärmen gör att man vill ha lite fräsch mat att äta. Här kommer ett kanonrecept på Lax med bulgursallad!

Lax med bulgursallad och sweetchiliyoghurt
(2 personer)

2 laxfiléer
Smör till stekning
Salt & citronpeppar
Bulgur till 2 personer
1 avocado
½ rödlök
1 kruka dill
1 tomat
½ gul paprika
Rivet skal från ½ citron
Salt & vitpeppar
2 dl turkisk yoghurt
ca 3 msk sweetchilisås

Gör såhär:
Koka bulguren enligt anvisningen på paketet.
Skala och strimla rödlöken
Finhacka paprikan och tomaten.
Gröpa ur och hacka avocadon fint.
Rör ihop grönsakerna och löken med den färdiga bulguren.
Rör ned hackad dill och rivet citronskal.
Smaka av med salt och peppar.
Blanda yoghurt och sweetchilisås som tillbehör.

Gott och fräscht när det är varmt ute!

Kram Karin

Tips på enklare bjudmat till valborg!

2009-04-29T07:15:00.002+02:00

Jag fick en förfrågan från en av mina kollegor idag om jag hade något bra tips på vad hon kunde bjuda sina vänner på för middag i valborgshelgen. Jag blir alltid så glad när någon frågar just MIG eftersom jag alltid har ungefär hundra tips varje dag ;-)

Det kanske är fler som funderar på vad de kan bjuda på under valborgshelgen? Här kommer isåfall ett helt gäng med tips från mig!

FÖRRÄTTER:

Kräftsoppa
Min fantastiska kräftsoppa som är enkel, relativt billig och lät att göra till många gäster. Oumbärlig!

Laxmousse på toast
En vansinnigt enkel laxmousse som går att använda på toast, i krustader, baguetter eller vad helst som önskas. Kalasgod!

Köttfärsquesadillas
Gillar du tacos? Då är det här något för dig! Enkelt, gott och barnvänligt!

VARMRÄTTER:

Laxfiléer med vitvinssås
En klassisk fiskrätt med en otroligt god vitvinssås som ger en lyxig känsla över rätten.

Provencalsk kyckling
Ett av mina absolut bästa recept på bloggen! Enkelt, rustikt och otroligt gott. Går dessutom att förbereda och är enkelt att göra till många. Ett perfekt helgrecept!

Fläskfilé i traktörpanna
Ännu ett av mina absoluta favoriter som jag ofta gör och som alltid blir lika populärt! Portvinet lyxar till såsen utan krångel!

EFTERÄTTER:

Parfait med likörkonfekt
En dessert som hängt med sedan jag var liten. Lika god nu som då!

Mintchokladmousse
Min grymma mintchokladmousse! Helt underbart ljuvlig! Otroligt god och oförskämt enkel att göra!

Hallondessert i glas
Fruktig, fräsch och ändå söt och god. Dessutom enkel och lätt att förbereda. Ett givet val!

Ha en skön valborg!

Kram Karin

Löktortini

2009-04-28T12:31:00.002+02:00

Vi hade besök av svärföräldrarna i lördags eftermiddag. De ville fira min födelsedag lite och jag fick ett presentkort på IKANO-huset. En riktig toppenpresent efterson det är en galleria med massor av butiker och presentkortet gäller överallt. Bara att välja och vraka alltså!

Jag bjöd på lite tilltugg ute i i solen och den här gången bev det mina Köttfärsquesadillas och dessutom några riktigt goda Löktortini som jag hittat recept på i en tidning. De blev supergoda! Här kommer receptet på dem:

Löktortini
(ca 20 st)

250g röd lök
2-3 msk olja
250 g riacotta
1 ägg
1 msk mannagryn
1 dl riven parmesan
½ dl hackade pinjenöter
1 msk hackad gräslök
½ tsk salt
1½ krm svartpeppar
20 småkaksformar (finns där muffinsformarna står i butik)

Gör såhär:
Skala och hacka löken fint.
Fräs den i smör tills den är mjuk. Låt svalna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ägg, riacotta och mannagryn i en bunke.
Tillsätt 3/4 av den stekta löken.
Rör i resterande ingredienser.
Fördela smeten i formarna och garnera med den restenade löken.
Grädda i 25-30 min.

Otroligt goda små munsbitar!

Kram Karin

Födelsedag med god mat

2009-04-27T18:14:00.004+02:00

Jag fyllde ju år i förra veckan men det var så mycket runt omkring mig att jag inte hann blogga om min mysiga födelsedagskväll hemma! Här kommer en liten uppdatering om vad vi mumsade på den kvällen.

Till en början blev det en liten aptitretare i form av min supergoda Krabbröra i krustader! De är verkligen galet goda och något jag aldrig kommer tröttna på. Receptet på dem hittar du här. Till dessa blev det lite gott bubbel :)

Till varmrätt festade vi till det ordentligt och åt Helstekt oxfilé med en krämig svamprisotto. Det är nog den godaste risotto jag vet. Receptet på risotton hittar du här! Gillar du svamp så är den verkligen värd att prova!

Efter denna goda varmrätt blev det en hejdundrande ostbricka som var ihopplockad från Norins Ost här i Linköping. Det är verkligen en helt underbar service man får i den butiken. Den är liten och personlig och personalen har ett enormt tålamod med oss okunniga men ostsugna kunder. Väl värd ett besök alltså!

Jag lovar att bli bättre på att uppdatera bloggen!

Kram Karin

Hurra hurra hurra hurra!!

2009-04-22T19:14:00.005+02:00

Idag är det ingen vanlig dag, nej det är Karins födelsedag! Dessutom är det ingen vanlig födelsedag eftersom jag fyller hela 30 år (om det nu är något att fira??).

På jobbet firades jag ordentligt av både personal och barn med sång och hurrarop. Som om inte det var nog så fick jag dessutom en present! Passande nog var det dessutom en kokbok med diverse mumsiga recept. Tack så hjärtligt!

Hur som helst kom jag hem efter en i övrigt rätt jobbig dag på jobbet och möttes av blomsterbud efter blomsterbud och en telefon som ringde konstant med gratulationer. Först möttes i dörren med pussar av pojkvännen och en jättefin bukett rosor från honom.

Till buketten medföljde dessutom en strut med Blåbärstryffel från Åre chokladfabrik -mina favoriter som ni vet. KÄRLEK! Hans riktiga present blir en middag med avsmakningsmeny på Stångs Magasin här i Linköping. Den klassas som en av Linköpings bästa restauranger och det ska bli superkul att få gå dit och äta!

Därefter kom en vacker rosa bukett med gerbera från min underbara vän Annelie i Stockholm. Snacka om att man saknar henne! Tack gulliga Annelie för de fina blommorna.

Sist, men verkligen inte minst, kom en riktig kalasbukett från mina svärföräldrar Nettan och Dennis. Den var otroligt fin! Tack för den, ni är verkligen bäst!

När jag väl varvat ner efter hemkomsten blev det en god middag hemma på tu man hand. Jag är rätt nöjd med att få vara hemma och ta det lugnt faktiskt. Jobbet väntar ju som vanligt imorgon. Bilder från middagen kommer upp på bloggen under morgondagen!

Ta hand om er och tack för alla superfina gratulationer!

Kram Karin

Lyxig kycklingtoast

2009-04-21T17:57:00.003+02:00

Ibland är det gott med en lite enklare middag som inte är så stor? Då kanske den här kycklingtoasten kan passa bra! Spenat med smak av muskot och en varm kycklingstuvning sätter en speciell touch på den här rätten. Den fungerar även väldigt bra som både förrätt och vickning.

Lyxig kycklingtoast
(4 personer)

2 kycklingfiléer
300 g bladspenat/babyspenat
muskotnöt
2 msk smör
½ msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
Ev lite mjölk
½ msk kycklingfond
salt och vitpeppar
några droppar citronsaft
4 skivor formfranska
8 skivor vällagrad ost

Gör såhär:
Skär kycklingfiléerna i små tärningar.
Stek kycklingbitarna i smör utan att de tar färg.
Pudra över lite vetemjöl och rör om ordentligt.
Häll på grädden, rör om och låt småputtra lite till en stuvning.
Krydda med salt, peppar, kycklingfond och några droppar citron.
Sätt ugnen på 250°.
Finfördela spenaten och fräs den mjuk i lite smör.
Smaksätt med riven muskot, salt och peppar.
Stek brödskivorna gyllenbruna i smör.
Lägg ett lager spenat på varje brödskiva och fördela kycklingstuvningen ovanpå.
Lägg några skivor ost överst och gratinera smörgåsarna i 5–6 minuter eller tills de fått vacker färg.

Väldigt enkelt och jättegott! Om man ska ha denna toast till förrätt ska man dock tänka på att inte ha en för maffig huvudrätt, alternativt göra en halv toast per person, annars kan det lätt bli lite mycket.

Imorgon blir det födelsedagsmiddag här hemma! Då har jag själv fått välja middagen och jag kan avslöja att det blir kött och en hejdundrande ostbricka till efterätt!

Kram Karin

Pasta med ädelostsås & fläskfilé

2009-04-18T17:06:00.004+02:00

Då var det helg igen och igår lagade jag en härlig pastarätt med ädelostsås och fläskfilé. Pricken över I:t var den härliga rödlöken som fått koka i balsamvinäger, vin och vinbärsgelé. Riktigt gott!

Pasta med ädelostsås & fläskfilé
(4 personer)

500 g fläskfilé
salt och peppar
1 st rödlök
0.5 dl balsamvinäger
1 msk honung
1 dl rödvin
3 dl grädde
50 g ädelost
1 msk kycklingfond
1 msk svartvinbärsgelé
Salt, tabasco + några droppar cognac
300 g tagliatelle

Gör såhär:
Koka rödlöken mjuk i en kastrull med balsamvinäger, honung och rödvin.
Koka upp grädden, tillsätt ädelost, kycklingbuljong och gelé.
Vispa och smaksätt såsen med cognac och tabasco.
Krydda fläskfilén med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna.
Stek filén runt om så den får fin stekyta.
Stick i en stektermometer och stek färdigt den i ugnen.
Ta ut köttet när innertemperaturen står på 65 grader.
Låt filén vila i folie tills innertemperaturen nått 70 grader.
Koka pastan al dente.
Fördela pasta i fyra stora djupa tallrikar.
Skär upp filén i snedskurna bitar och lägg på pastan.
Ringla såsen över köttet och pastan samt toppa med den kokta rödlöken.

Ikväll blir det lax till middag! Vad ska ni hitta på? :)
Ha en skön lördagskväll!

Kram Karin

Hummersoppa med Toast skagen

2009-04-15T17:19:00.003+02:00

Snart fyller jag 30 år... Nämligen den 22 april. Tar livet slut då? Nej, det hoppas jag verkligen inte - och det KÄNNS verkligen inte så heller! Det har ju precis börjat!

Har provat lite nya recept här hemma. Tänkte att jag skulle försöka bjuda på lite mat i veckan då jag fyller år, men har inte riktigt bestämt mig för vad jag ska hitta på ännu.

En liten förrätt jag testade för några dagar sedan var denna Hummersoppa med räktoast. På två förrätter gick det åt en hel hummer, så den känns lite väl dyr... Men rackarns vad god den var! Otroligt krämig och med mycket smak. Dock var jag lite lat och kokade inte min egen buljong på skalen *fy skäms*. Gör man det kan den säkert nå nya höjder! Räktoasten blev min klassiska Toast Skagen, fast i ett miniformat.

Såhär gjorde jag:

Hummersoppa
(2 personer)

1 hel
2,5 dl vispgrädde
1½ dl vatten
1 dl vitt vin
2 msk hummerfond
1 msk tomatpuré
1 scharlottenlök
1/4 purjolök
1 morot
1 skvätt cognac
50 g smör
1 knivsudd cayennepeppar
salt, svartpeppar, socker

Gör såhär:
Riv moroten och hacka scharlottenlöken. Strimla purjolöken.
Fräs grönsakerna i smör i en kastrull.
Tillsätt tomatpurén så den får fräsa med.
Häll i vatten, vitt vin och congac.
Låt koka till ca 1-1,5 dl av vätskan återstår.
Sila bort grönsakerna.
Blanda soppan med grädde och hummerfond, samt cayennepeppar.
Smaka av med salt, peppar och ev lite socker.
Dela hummerna och ta ur allt kött och smör.
Dela upp det i två skålar och fyll på med soppan.

Så underbart god blev den här soppan! Jag ska absolut göra den igen. Antagligen behöver man inte ha en hummer i, men det blir ju helt klart godast. Tycker jag!

För övrigt får ni verkligen ursäkta den hemska bildkvalitén, men jag fortar fortfarande med mobilen (jag borde skämmas). Om ni står ut i nån vecka till och håller tummarna så har jag faktiskt önskat mig en bättre digitalkamera i födelsedagspresent. Vi får väl se hur mina önskningar slår in.

Kram Karin

Tagliatelle med gorgonzolasås, skinka & champinjoner

2009-04-14T16:14:00.003+02:00

Det här har varit en kort dag på jobbet (känns det som iallafall. Jag öppnade nämligen på förskolan och började redan kl 06:00. Då får man njuta av att gå hem redan klockan halv ett.

Idag lämpade det sig utmärkt eftersom min kompis Annelie från Stockholm kom ner för första gången till Linköping för att se hur jag har det. Vi tog en sväng på stan, kikade i lite affärer och pratade jättemycket om allt och inget över en fika. Precis som det ska vara!

Jag ÄLSKAR pasta med goda ostsåser och just gorgonzolasåsen är en stor favorit! Denna variant lagades ikväll hemma hos oss:

Tagliatelle med gorgonzolasås, skinka & champinjoner
(2 personer)

Tagliatelle för 2 personer
ca 50 g gorgonzola
3 msk smör
ca 2½-3 dl matlagningsgrädde (beroende på styrkan på osten)
100 g kokt skinka, kassler eller liknande
ca 10 färska champinjoner
1 tsk italiensk salladskrydda
2 krm grovmald svartpeppar
Ev lite salt

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Lägg osten och smöret i en kastrull och låt det försiktigt smälta på medelvärme.
Tillsätt salladskrydda och svartpeppar.
Tillsätt grädden till såsen.
Skiva champinjonerna och strimla skinkan.
Fräs dem i smör i en stekpanna tills de får fin färg.
Lägg dem i såsen och smaka av med salt.
Servera till tagliiatellen.

Så underbart gott!

Kram Karin

Oxfilé med potatisrulle och balsamicosås - påsken är över!

2009-04-13T12:15:00.007+02:00

Påsken är över och jag har varit hemma i Örebro tillsammans med killen och firat lite. En klassisk påskbuffé tillsammans med mamma, syster och hemmes familj blev det. Mycket trevligt och som alltid mycket gott! Skickar med en bild på mitt bidrag till denna påskbuffé - en supersnygg Laxcheesecake i påskens tecken!

Receptet på Laxcheesecaken hittar du här! Den fina kycklingen är gjord av svart stenbitsrom, på fri hand.

Tänk att jag hade en sådan konstnärlig ådra trots allt!

Eftersom jag brukar bli duktigt trött på påskmat efter bara en enda påskmiddag så undviker jag allt vad påskmat heter under de andra dagarna. På Långfredagen t ex gjorde jag en Helstekt oxfilé med en potatisrulle med getost och en balsamsås. Inte alls tokigt! Helstekt oxfilé och balsamsåsen hittar du här. Här kommer receptet på potatisrullen med getost:

Potatisrulle med getost
(2 personer)

4 ark filodeg
5 kokta potatisar
2 msk smör
1 äggula
2 vitlöksklyftor
½ kruka basilika
50 g chevre

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Mosa ihop potatisen med smöret och äggulan.
Hacka basilikan och rör ner i moset.
Pressa även i vitlöksklyftan.
Lägg ut två ark filodeg på varandra och lägg på hälften av moset.
Smula över hälften av getosten.
Rulla ihop likt en vårrulle och lägg i en ugnsform.
Gör likadant med den andra rullen.
Grädda rullarna i ugnen i ca 15 min.

Dessa rullar var supergoda! De fungerar garanterat bra både till fläskkött och kyckling dessutom. Värt att prova!

Kram Karin

Nya böcker till samlingen!

2009-04-09T16:02:00.001+02:00

Vissa gillar romaner, andra gillar kriminalare. Jag gillar kokböcker! Jag har grymt många men kan aldrig få nog. Jag har nyligen investerat i två nya små kokböcker.

Den ena heter Smårätter och innehåller recept på olika tapas, förrätter och plockmat. Jag älskar ju sådan slags mat så den boken kommer jag troligen använda flitigt!

Den andra boken jag köpt är en bok om pasta, något som även det ligger mig varmt om hjärtat. Boken heter Njut av pasta och är en samling med 100 läckra recept på olika pastarätter. Jag har redan spanat in en mängd olika recept som jag kommer prova inom en överskådlig framtid. Boken innehåller dessutom en bild på varje recept och det gillar jag skarpt!

Har ni några bra tips på bra kokböcker med fina bilder i?

Kram Karin

Parfait med likörkonfekt

2009-04-08T13:15:00.005+02:00

Jag ha legat hemma med en ond rygg denna veckan. Som tröst fixade jag en smarrig efterrätt till middagen igår. En krämig parfait med svag smak av likör.

Vem har inte rynkat på näsan åt alla dessa praliner med diverse sprit i? Jag är iallafall inget större fan. Men i den här efterrätten kommer de verkligen till sin rätt! Till och med jag, som skyr spritgodis som pesten, ÄLSKAR den här desserten!

Parfait med likörkonfekt
(4 portioner)

4 msk socker
4 äggulor
4 dl vispgrädde
ca 15 bitar likörkonfekt

Gör såhär:
Vispa äggulor och socker poröst i en bunke.
Vispa grädden ganska hårt i en annan bunke och rör sedan ihop detta med äggsmeten.
Krossa likörkonfekten och rör ner i smeten.
Häll upp i portionsformar och frys i ca 3 timmar.
Låt tina en stund före servering.

Så himmelskt gott! Den likörkonfekt som funkar bäst tycker jag är de som kommer från Godisprinsen eller Fazer.

Kram Karin

Kräftsoppa

2009-04-06T15:03:00.004+02:00

Här kommer ett jättegott recept på kräftsoppa som jag fått av min mamma nyligen. Det är väldigt enkelt och smakar lyxigt, trots att den faktiskt är riktigt billig att göra!

Kräftsoppa
(4 personer)

2 morötter
1 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl färdig fiskbuljong
1 dl vitt vin
1 burk kräftstjärtar
400 g kräftost
1 burk creme fraiche
2 msk hummerfond
Salt & peppar

Gör såhär:
Riv morötterna fint.
Fräs morötterna i lite smör i en kastrull.
Rör ner mjölet och späd med fiskbuljongen, vinet och hummerfonden.
Låt koka några minuter,
Tillsätt creme fraiche och kräftost och vispa till en jämn soppa.
Smaka av med eventuellt lite salt och vitpeppar.
Lägg kräftstjärtarna i botten på soppskålarna och häll soppan över.
Servera genast! Gärna med ett gott bröd.

En toppengod och enkel bjudmiddag!

Kram Karin

Helstekt lammfilé med rosmarinpotatis och getostsås

2009-04-04T17:31:00.005+02:00

Nu har bloggandet lyst med sin frånvaro några dagar. Jag har haft mycket på jobbet, men jag stormtrivs verkligen, så det känns enormt roligt.

Nu är det ju dock helg igen och vad passar då bättre än lite god mat på kvällarna och total avkoppling på dagarna?

Det har varit helt underbart väder här i Linköping de senaste dagarna så igår hade vi faktiskt grillpremiär! Lite sent kanske, men det är skönt när man kan stå ute och grilla på kvällen i bara en tröja utan att frysa.

Till förrätt blev det mina supergoda Heta chiliräkor med kokos. Denna gång provade jag att göra dem på spett och grilla, och det blev kanon!

Till varmrätt hade vi kommit över en superfin bit lammfilé som vi marinerade ordentligt innan vi helstekte den i ugnen. Så otroligt gott det blev! Till detta serverade jag en fetaostsallad och en helt underbar getostsås.

Här kommer receptet på varmrätten! (receptet på förrätten hittar du HÄR!

Helstekt lammfilé med rosmarinpotatis och getostsås
(2 personer)

Ca 300 g lammfilé

Marinad
1 dl olivolja
3 kvistar färsk rosmarin
5 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ citron

Getostsås
1 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
100 g getost
2 msk ovispad grädde
1 kruka basilika
Svartpeppar & salt

Gör såhär:
Putsa lammfilén fri från senor.

Marinad:
Hacka rosmarinnen fint och lägg i en skål.
Pressa i vitlöken och smula ner lagerbladen.
Skiva citronen i fina skivor och lägg i skålen, pressa även i en gnutta citronsaft.
Tillsätt oljan och blanda väl.
Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden.
Låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp en stekpanna ordentligt och tillsätt lite olivolja.
Stek lammfilén mycket hastigt runt om så den får färg.
Salta och peppra.
Lägg filén i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer.
Ta ut filén när temperaturen står på 55 grader.
Låt köttet vila i ca 5-10 min så att innertemperaturen på filén hamnar på 60 grader (för rosa kött).

Getostsås:
Häll yoghurten i en skål tillsammans med grädden.
Pressa i vitlöksklyftan.
Mosa getosten och rör i även denna.
Hacka basilikan och blanda ner.
Smaka av med salt och peppar.

Potatisen gjorde jag helt sonika i ugnen. Jag skar potatisen i stavar (som pommes) och kryddade med olivolja och massor av färsk rosmarin. Saltade gjorde jag först när potatisen var färdig.

Det här blev en helt underbar middag som förde tankarna ner till medelhavet!

Ha en skön lördagkväll!

Kram Karin

Lökringar!

2009-03-30T21:34:00.004+02:00

Ibland blir man sugen på något gott på kvällskvisten och det är ju inte alltid man orkar kila iväg till affären för att köpa chips, nötter eller andra snacks.

Då är det fiffigt att kunna göra egna lökringar hemma! Det var dessutom enklare än förväntat! Jag provade i helgen och det blev kanongott!

Lökringar

1 hel gul lök
mjölk + 2-3msk vitvinsvinäger
2 dl mjöl
1 tsk salt
2 tsk socker
1 tsk paprikapulver

Gör såhär:
Skiva lökringarna i önskad storlek.
Blanda mjölk och vinäger i en skål.
Blanda mjöl. salt, socker och paprikapulver i en annan skål.
Sära på lökringarna och lägg dem i skålen med mjölk.
Blanda ordentligt så alla ringar blir fuktiga.
Doppa sedan en ring i taget, först i mjöl blandningen, sedan ännu en gång hastigt i mjölken och sedan en sista gång i mjölet.
Hetta upp olja i en kastrull (ca 130-150 grader) och fritera ringarna tills de bilr gyllenbruna, några i taget.
Lägg upp på ett hushållspapper så de får rinna av innan servering.
Servera med någon god dippsås!

Riktigt mumsigt och så enkelt att göra själv!

Kram Karin

Marinerad fläskfilé med räffelpotatis och två såser

2009-03-28T16:35:00.004+01:00

Lite tips på lördagsmat kanske ni är sugna på? Förra helgen lagade jag detta och det blev kalasgott! Förvisso använde jag i det här fallet färdig potatis, men det går precis lika bra att ha egen klyftpotatis, hasselbackspotatis eller liknande till.

Marinerad fläskfilé med räffelpotatis och två såser
(4 personer)

1 fläskfilé
½ dl soya
2 tsk grillkrydda
4 tsk socker
1 vitlöksklyfta

Tomataioli:
2 äggulor
2 tsk fransk senap
2 dl olivolja
2 msk tomatpuré
4 tsk sambal oelek
2 tsk socker
2 krm salt

Basilikasås:
2 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
2 krm svartpeppar
2 krm salt

Gör såhär:
Putsa fläskfilén.
Blanda soya, socker och grillkrydda. Pressa i vitlöken.
Lägg fläskfilén hel i marinaden, i en påse, och låt dra i minst 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek fläskfilén runt om i en stekpanna så att den får lite färg.
Lägg den i en ugnssäker form med en stektermometer och stek den i ugnen på 200 grader tills innertemperaturen är ca 60-65 grader.

Tomataioli:
Lägg äggulor och senap i en bunke.
Använd en elvisp och vispa sakta ner olivoljan, lite i taget.
Tillsätt tomatpurén, sambal oelek, salt och peppar.

Basilikasås:
Hacka basilikan.
Blanda gräddfil, basilika, salt och peppar i en skål.
Pressa i vitlöken.

Såserna blir allra godast om de får stå en stund innan servering.

Kram Karin

Skaldjurskakor med dill och chilimajonnäs

2009-03-27T07:34:00.005+01:00

Ett snabbt - och gott - inlägg innan jag piper iväg till jobbet!

Idag är det ju fredag och det innebär förrätt här hemma. Här kommer ett supergott recept med fisk och skaldjur. Det passar utmärkt om man är lite trött på de vanliga kalla förrätterna med räkor eller rökt lax.

Skaldjurskakor med dill och chilimajonnäs
(6 personer)

150 gram lax
200 gram färska räkor
150 gram krabbkött
1 st ägg
2 msk ströbröd
4 st salladslök(ar), finstrimlade
2 msk citronjuice
salt och peppar
olja, att steka i

Dill och chilimajonnäs:
3/4 dl majonnäs
1 msk hackad dill
1 krm cayennepeppar
fiskrom, att toppa med
salt och peppar

Gör såhär:
Ta bort skinnet på laxen, skär fisken i mindre bitar.
Lägg i den en bunke med räkorna och krabbköttet.
Mixa med en stavmixer. Färsen ska inte vara helt slät utan ha lite bitar kvar.
Tillsätt ägg, ströbröd, strimlad salladslök och citronjuice.
Salta, peppra efter smak och blanda ordentligt.
Ställ in den folieklädda skålen med färs i kylen i 20 minuter.
Forma färsen, ca 1 1/2 msk, till små burgare.
Häll rikligt med olja i en stekpanna, låt oljan bli ordentligt varm.
Stek sedan kakorna ca 2-3 minuter på varje sida tills ytan är gyllene.

Dill och chilimajonnäs:
Blanda alla ingredienser till majonnässåsen i en mindre skål.
Smakerna kommer fram bäst om såsen hinner stå en stund innan den serveras.

Servera kakorna med en klick majonässås och en klick löjrom. Toppa gärna med en kvist färsk dill.

Supergott och lite annorlunda. Jag serverade dessutom skaldjurskakan på en skiva smörstekt formbröd.

Jag är med och tävlar hos Chili! Kika in ni också! :)

Trevlig helg!

Kram Karin

Stekt falukorv med stuvad blomkål

2009-03-26T06:39:00.004+01:00

Eftersom det här är min första jobbvecka så känns det i kroppen. Orken är inte speciellt stor när jag kommer hem på kvällarna och då krävs det en snabblagad, god och mättande middag.

Igår blev det en superenkel middag för min del, men ack så god! Om man gillar blomkål så är det här en enkel rätt som går fort att göra. Typisk vardagsmat för min del alltså! Stektt falukorv med stuvad blomkål.

Ett recept känns ganska onödigt att skriva eftersom det är så få ingredienser. e Jag delade ett helt blomkålshuvud i små buketter och kokade dem i saltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden blomkålen kokade gjorde jag en vanlig bechamelsås som stuvning. Dvs smält lite smör i en kastrull, rör ner mjöl tills det blir som en tjock smet. Häll på mjölk och vispa tills stuvningen tjocknar. Häll av blomkålen och rör ner ni stuvningen. Till detta stekte jag helt sonika falukorv i skivor.

God och enkel vardagsmat!

Kram Karin

Baconrullad gösfilé med potatis- & jordärtskockspuré

2009-03-24T13:19:00.011+01:00

Förra fredagen provade jag ännu ett recept ur kokboksserien från Allt om mat. Denna gång valde jag ett recept från "Mera Fredags Gourmet", som är den nyaste av de tre kokböckerna.

Egentligen var det två recept eftersom jag tog den baconrullade gösfilén från en sida och potatis- & jordärtskockspurén från en annan sida, och satte ihop. Det blev himmelskt gott! Dock var det ganska knepigt att få till fisken, men efter mycket pill så blev det perfekt och jag kunde bara konstatera att det absolut var värt allt besvär!

Min kamera strulade när jag skulle ta bilden på middagen så tyvärr fick jag ingen bra bild. Jag fotade därför bilden från kokboken så ni får ett hum om hur det såg ut på tallriken!

Baconrullad gösfilé med potatis- & jordärtskockspuré
(2 personer)

300 g gösfilé
5-6 skivor bacon
½ dl hackad dill
½ dl hackad gräslök
rivet skal av 1 citron
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Potatis- & jordärtskockspuré
175 g jordärtskockor
225 g potatis av mjölig sort
3 msk smör
1 dl vispgrädde
1 msk citronsaft
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör såhär:
Börja med fisken.
Lägg ut en bakplåtspapper på en skärbräda.
Lägg baconskivorna omlott så det blir en rektangel.
Lägg på gösfiléerna på baconet, bredsida mot smalsida.
Salta och peppra filéerna.
Blanda dill, gräslök och citronskal och bred ut över filéerna.
Rulla nu försiktigt ihop bacon och fisk till en tjock rulle.
Knyt bomullssnören runt för att få det att hålla ihop.
Hit kan förberedas!
Hetta upp en stekpanna utan smör.
Fräs fiskpaketet så baconet får fin färg.
Lägg paketet i en ugnssäker form och stek i ugnen på 150 grader.
Innertemperaturen på fisken skall vara 60 grader, det tar ca 10-20 min.

Potatis- & jordärtskockspuré
Skala jordärtskockorna.
Dela dem i mindre bitar och lägg i en skål med vatten och citronsaft.
Skala potatisen och dela även denna.
Koka potatis och jordärtskockor ordentligt mjuka.
Mosa rotfrukterna och blanda i smöret och grädden.
Mixa till en jämn puré och smaka av med salt och peppar.

Jag serverade gösen och moset tillsammans med smörfrästa sockerärtor och pepparrotssmör. Det här är ett kanontips inför helgen för den som vågar testa. Ni kommer inte bli besvikna!

Nu har jag ju börjar jobba heltid igen också och jag trivs toppenbra på min nya förskola. Det är ett toppengäng! Dock får ju såklart bloggen komma lite mer i andra hand nu eftersom jobbet tar mycket energi, men jag ska försöka hänge med och uppdatera så gott jag kan.

Må väl!

Kram Karin

Köttfärsquesadillas med guacamole & salsa

2009-03-21T13:43:00.005+01:00

Igår gjorde jag en supergod och enkel förrätt på lite tacorester som jag hade kvar i kyl och frys. Det blev Köttfärsquesadillas med guacemole & salsa. Riktigt gott blev det och det var verkligen inte sista gången jag gjorde dessa. De blev poppis både hos mig själv och killen. Mums!

Köttfärsquesadillas med guacemole & salsa
(4 personer)

2 mjuka tortilla bröd
100 g blandfärs
½ taco kryddmix
½ dl majs
2 dl riven ost, gärna en smakrik sort

Guacamole:
2 mogna avocado
1 dl creme fraiche
1 stor vitlöksklyfta
½ msk limesaft
Några droppar tabasco

Gör såhär:
Lägg ett tortillabröd på en skärbräda.
Strö över 1 dl ost.
Stek köttfärsen och blanda med tacokryddan.
Lägg köttfärsen i ett jämt lager på brödet med osten.
Strö över majsen och den resterande osten.
Toppa med det andra tortillabrödet.
Värm upp en stekpanna på medelvärme och lägg i quesadillan.
Stek i ca 3 minuter på varje sida, eller tills all ost smält.
Skär i trekanter.

Guacamole:
Gröp ur avocadona och ta bort kärnorna.
Lägg avocadon och resterande ingredienser i en bunke.
Mixa till en slät kräm.

Jag serverade quesadilladen med guacamolen och en chunky salsa som var ganska stark. Riktigt mumsigt blev det!

Kram Karin

Kyckling i grön curry

2009-03-20T11:46:00.005+01:00

Idag är jag hemma från jobbet så därför har jag tid att blogga mitt på dagen. Snyggt att vara hemma andra dagen på ett nytt jobb... Men i onsdags blev jag biten av katten (det blev ett missförstånd) och bettet bev så pass djupt att det blev en redig infektion i armen. Igår fick jag åka ner till akuten och blev tillskriven antibiotika. Jag hade febersymptom och blev väldigt hängig, så det fick bli att vara hemma idag.

Till middag igår blev det Kyckling i grön curry. Supergott och enkelt om man använder en färdig kryddmix med grön curry. Jag brukar använda Santa Marias Green Curry Spicemix som är väldigt god.

Kyckling i grön curry
(2 personer)

400 g kycklinglårfilé
1 burk kokosmjölk
1 påse green curry spicemix
10 färska champinjoner
½ purjolök
100 g finstrimlad vitkål
100 g wokgrönsaker
50 g sockerärtor
3 vitlöksklyftor
1 msk kycklingfond

Gör såhär:
Skär kycklingen i strimlor och champinjonerna i skivor.
Strimla purjolöken och dela sockerärtorna på mitten.
Hetta upp olja i en stekpannan och stek kycklingen. Salta och peppra.
Lägg över kycklingen i en kastrull.
Fortsätt med att steka champinjoner, wokgrönsaker, sockerärtor, vitkål och purjolök.
Lägg över även dessa i kastrullen.
Pressa ner vitlöken i kastrullen och häll i kryddmix och kokosmjölk.
Tillsätt kycklingfonden och låt puttra i ca 10 minuter.
Red eventuellt av med lite maizenaredning för en tjockare konsistens.
Servera med jasminris.

Jag tycker det här är en väldigt god maträtt som är lätt att göra. Den är också väldigt god att värma så den passar utmärkt till matlådan!

Ha en skön fredag!

Kram Karin

Negerbollar

2009-03-19T14:10:00.004+01:00

...för visst är det så dom heter? Jag tycker minsann att negerbollar ska få heta negerbollar och inget annat. Här kommer ett mumsigt recept på dessa bakverk, tillsammans med ett helt UNDERBART klipp från filmen "Sunes sommar" med samma tema.

Negerbollar

75 gr smör/marg.
1½ dl socker
1 msk vaniljsocker
4 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk starkt kallt kaffe
Pärlsocker

Gör såhär:
Blanda helt sonika alla ingredienser utom pärlsockret.
Rulla runda bollarm ungefär som golfbollar.
Rulla bollarna i pärlsocker.
Ät och njut!

Hur kan man INTE älska det här klippet? :D

Kram Karin

(Foto: Anne Skoogh, Anne's Food)

Gratis mat från Free-Food!

2009-03-18T16:22:00.004+01:00

Idag var jag på Willy´s och handlade lite mat till veckan, med mitt första presentkort från Free-Food. Det funkade hur bra som helst!

Egentligen hade jag tjänat in det där presentkortet för några veckor sedan, men eftersom Free-Food hade haft lite tekniska problem så hade de inte kunna fått ut presentkorten förrän nu. Men det var värt att vänta på! Gå med ni också!

Det känns lite knäppt att få gratis mat bara för att jag bloggar om något som jag tycker är superskoj och brinner för, men samtidigt är det ju skoj att man kan få något för det arbete man lägger ner.

Jag vill också passa på att tacka för alla superfina kommentarer som ni läsare delar med er av. Det förgyller verkligen min dag när jag fått en massa fina kommentarer när jag loggar in. En ros till er! Tack!

Ha en fortsatt skön vecka!

Kram Karin

Två-gånger-i-grytan

2009-03-18T10:38:00.005+01:00

Jag hade en ganska rejäl bit benfri fläskkarré i frysen som jag köpt billigt, utan en tanke på vad jag kunde göra med den. Jag surfade runt lite och hittade ett recept på Två-gånger-i-grytan.

Det är ett asieninspirerat recept där man först kokar köttet och sedan wokar det tillsammans med grönsaker. Dock modefierade jag receptet en aning eftersom jag tyckte det blev lite snålt med sås annars. Här kommer min version.

Två gånger i grytan
(4 personer)

500 g benfri fläskkarré
1 hel purjolök
2 stora morötter
3 vitlöksklyftor
olja
3 msk soja
3 tsk riktigt het chilisås (Tabasco fungerar också)
5 msk hoisin-sås (finns på asiatiska hyllan)
1 dl vatten
1-2 msk maizenaredning

Gör såhär:
Skölj köttet. Dela det i två delar längs med fibrerna.
Lägg i en kastrull med kallt vatten.
Koka upp och skumma noga.
Sänk sedan värmen och sjud i en halvtimme under lock.
Skölj purjolöken i strimlor.
Skala morötterna och riv dem grovt.
Skala och finhacka vitlöken.
Ta upp köttet och låt det rinna av ordentligt och svalna något.
Skär sedan i tunna skivor eller strimlor.
Hetta upp olja på stark värme i en wok eller vid stekpanna.
Fräs köttet och morötterna under omrörning tills det fått ordentligt med färg.
Lägg även i purjolöken och låt fräsa med.
Tillsätt vitlök, soja, chilisås och hoisin-sås.
Fräs ytterligare någon minut under omrörning.
Tillsätt vatten och red av med maizenaredningen.
Servera genast, gärna med jasminris eller nudlar.

Det blev jättegott och påminde faktiskt en hel del om kinamat man hämtar hem från krogen. Nu återstår att försöka hitta ett bra recept på "Biff med bambuskott" eftersom det är min favorit i kinesväg. Nån som har ett riktigt bra recept på lager?

Kram Karin

Cambozolafyllda kycklingrullader med tomatpasta och kantarellsås

2009-03-17T11:46:00.004+01:00

Jag lovade ju att jag skulle skriva lite om vad det blev för mat i lördags. Jag fick lite inspiration när jag hittade ett recept ur min kokbok till fredagens mat, så även lördagens mat kommer ur en av kokböckerna från "Allt om mat". Denna gång från "Nya Fredags gourmet". Även denna bok har riktigt mycket bra och festliga recept, illustrerat med vackra bilder.

Men till att börja med blev det en mumsig förrätt med räkor, creme fraiche, rödlök och löjrom. Riktigt gott blev det! Såhär såg den ut.

Efter denna smaskiga start på kvällen fortsatte jag med "Cambozolafyllda kycklingrullader med tomatpasta och kantarellsås". Här kommer receptet på det.

Cambozolafyllda kycklingrullader med tomatpasta och kantarellsås
(2 personer)

2 kycklingfiléer
100 g cambozola
Snöre
Salt & vitpeppar
Olja att steka i
200 g tagliatelle med tomat

Kantarellsås:
1 burk kantareller (eller 300 g färska)
1 msk smör
4 små färska lökar
½ tsk salt
1 krm peppar
½ tsk timjan
2 dl vispgrädde
1 tsk soya

Gör såhär:
Lägg en kycklingfiléerna i en tjock plastpåse och banka på dem med en kastrull.
Lägg cambozola på filéerna och rulla ihop.
Knyt om rullarna med snören så att de håller ihop.
Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen hastigt runt om.
Lägg kycklingen i en ugnsform och stek i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter.

Kantarellsås:
Låt kantarellerna rinna av och stek dem sedan i smör i en kastrull.
Hacka löken och låt den fräsa med nån minut.
Häll på kryddorna.
Späd med grädden och soyan och låt koka ihop några minuter.

Koka pastan enligt anvisningen på paketet och servera med kycklingen och kantarellsåsen.

Det här blev jättegott! Jag älskar både kyckling och svamp så det här var en bra kombination.

Kram Karin

Coleslaw

2009-03-16T10:18:00.005+01:00

Helgen har varit lugn och skön här hemma för min del. God mat, lite gott vin och bara låta det vara helg.
Jag börjar mitt nya jobb här i Linköping på torsdag så jag har börjat ladda för det. Det känns jätteroligt att få börja jobba igen efter att ha varit sjukskriven i nästan ett halvår, men samtidigt känns det lite nervöst. Håll tummarna för att det ska gå bra!

Vi har som sagt ätit mycket gott i helgen och fredagens middag har ni ju rean fått ta del av. Även lördagen hade höjdpunkter och dessa kommer det bloggas om framöver i veckan.

Idag lägger jag ut ett litet recept på Coleslaw. Jag hade nästan ett helt vitkålshuvud över sedan jag gjorde mina vårrullar och jag kände att jag ville använda upp det. Valet föll på Coleslaw som är gott till det mesta! Dessutom är det superenkelt att göra och står sig länge i kylskåpet.

Coleslaw

7 dl finstrimlad vitkål
1 krm svartpeppar
2 morötter
1 liten rödlök
½ liten gul lök
2 tsk fransk senap
1½ dl crème fraiche eller sojayoughurt
3/4 dl majonnäs av valfri sort
2 tsk socker
1/2 tsk salt

Gör såhär:
Skala och riv moroten fint.
Skiva rödlök och gul lök tunt.
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap.
Smaksätt med socker, salt och peppar.
Blanda vitkål, morot och lök och majonnässås.
Låt stå kallt ca 2 timmar innan serveringen.

Det här receptet blev verkligen kanonbra och det kommer jag göra fler gånger! Dock har jag fortfarande massor med vitkål kvar, så fler recept med vitkål tas tacksamt emot :)

Kram Karin

Oxfilé med potatisrulle & balsamsås

2009-03-14T14:21:00.006+01:00

Igår var det fredagkväll och det innebar förrätt och varmrätt och kika på Let´s dance. Eftersom jag hade scampi i frysen så valde jag att använda dem till förrätten. Det blev Currymarinerade Scampi till förrätt och Oxfilé med potatisrulle & balsamsås till varmrätt.

Jag har tidigare bloggat om den goda marinaden till räkor och scampi som jag använde till denna förrätt, men den är så otroligt mumsig så det tåls att blogga om igen! Sist jag använde den så grillade jag scampin. Denna gång fräste jag dem hastigt i lite olja och serverade med smörstekt bröd. Receptet på marinaden hittar du här!

Varmrätten blev som sagt ett recept på oxfilé som jag hittat i en kokbok jag har. Nämligen denna:

Den heter Fredags Gourmet och finns än så länge i tre upplagor; "Fredags Gourmet", "Nya Fredags Gourmet" & "Mera Fredags Gourmet". Jag har köpt alla tre. Den sista hittade jag på rean nyligen. Det är jättefina kokböcker från Allt Om Mat och innehåller såväl vackra bilder som goda recept.

Här kommer receptet jag lagade igår.

Oxfilé med potatisrulle & balsamsås
(2 personer)

300 g oxfilé
Olja att steka i
Smör att steka i
Svartpeppar
Salt

Potatisrulle:
2 smördegsplattor
3 stora potatisar
½ dl hackad persilja
30 g smält smör
Salt & vitpeppar
1 ägg

Balsamsås:
1 msk smör
1 stor morot
3 scharlottenlökar
½ dl balsamico creme
1½ dl vatten
1 msk kalvfond
½ dl soya
2 tsk socker
25 g smör
Vitpeppar

Gör såhär:

Potatisrulle:
Finriv potatisen och lägg den på en ren kökshandduk.
Vrid ur potatisen så hårt du kan för att få ur mesta möjliga vätska.
Smält smöret och blanda det och persiljan med potatisen.
Salta och peppra.
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek.
Lägg ut potatisen på smördegen och rulla ihop till en rulle.
Pensla rullarna med ägg och grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min.

Balsamsås:
Hacka scharlottenlöken och mororen mycket fint.
Fräs dem i smör tills de blir glansiga.
Tillsätt balsamico creme, soya, vatten och kalvfond.
Låt koka i ca 10 min.
Tillsätt socker och lägg i smöret klickvis.
Såsen ska nu inte koka mer.
Smaka av med vitpeppar.

Skär köttet i tjocka skivor och stek det i både smör och olja tills du uppnått den tillagningsgrad du själv öbskar.

Jag serverade köttet, potatisrullen och såsen tillsammans med smörfräst portabellasvamp och sockerärtor.

Ha en skön lördagkväll!

Kram Karin

Omelett med fläskkarré, ost & tomat

2009-03-13T10:10:00.004+01:00

Idag blev det en riktig snabblunch, nämligen omelett! Jag har fått ett helt gäng med ägg av en kompis så jag kände att det var läge att börja göra något av dem nu och omelett är ju en vansinnigt tacksam snabblunch. Man kan variera dem i det oändliga och det passade mig bra idag när jag inte hann gå till affären.
Jag tog helt enkelt vad som fanns i kylen - en bit fläskkarré, tomater och ost.

Omelett med fläskkarré, ost & tomat
(2 portioner)

5 ägg
5 msk vatten
Salt & peppar
1 tomat
100 g fläskkarré
ca 50 g riven ost

Gör såhär:
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar
Skär köttet i små bitar.
Hetta upp en stekpanna med lite smör.
Fräs köttet i stekpannan och lägg det sedan åt sidan en liten stund.
Häll i äggsmeten i stekpannan och sänk värmen.
Rör om hela tiden så att äggsmeten successivt blir fastare.
När äggen börjar bli krämiga lägger du på osten så den får smälta ner.
Skiva tomat som du lägger överst, och strö sist över köttet.

Lätt som en plätt, supersnabbt och gott! :)

Vad brukar ni äta till lunch? Jag behöver lunchtips!

Kram Karin

Karins Vårrullar

2009-03-12T09:28:00.004+01:00

Här kommer ett recept på en perfekt förrätt till helgen!

Jag har hittat flera olika recept på vårrullar på sistone. På TV, i tidningar, osv. Alla recept är olika och det verkar finnas ungefär lika många varianter på vårrullar som det finns kockar. Jag har aldrig tidigare gjort egna vårrullar så när jag skulle prova att göra det förra helgen så var det spännande.
Visst gjorde jag några mindre missar, men slutresultatet blev trots detta perfekt!
Här kommer mitt eget komponerade recept (utan missarna):

Karins Vårrullar
(6 stycken)

12 ark filodeg
100 g köttfärs
50 g vitkål
4 vårlökar
½ röd chili
5 färska champinjoner
1 msk hoisinsås
2 tsk curry
1 tsk riven ingefära
1 msk kalvfond
1 tsk soya
Salt
Vatten
Olja, utan smak

Gör såhär:
Strimla vitkålen fint och hacka vårlöken.
Skär champinjonerna i mycket små bitar och hacka chilin mycket fint.
Fräs köttfärsen i lite olja, tillsätt också vitkålen.
Häll i ca ½ dl vatten och låt vitkålen bli mjuk medan vattnet kokar bort.
Tillsätt champinjoner, vårlök och chili.
Häll i alla kryddor, kalvfond, hoisinsås och soya.
Låt puttra några minuter tills så mycket vätska som möjligt har försvunnit.
Lägg ut två ark filodeg på varandra på en skärbräda.
Lägg på ca ½-1 dl köttfärsröra på arket och gör en vårrulle genom att rulla in köttfärsen ett varv och sedan vika in kanterna. Fortsätt sedan att rulla ihop tills degen är slut.
Mät upp olja i en tjockbottnad kastrull Det ska nå ca 5 cm upp från kastrullens botten.
Hetta upp oljan till ca 150 grader (använd en stektermometer)
Fritera sedan vårrullarna tills de fått en gyllenbrun färg.
Ta upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera med sweetchilisås och soya.

Supergott blev det och det var inte alls så svårt som jag trodde!

Kram Karin

Chili-Tryffel från Åre Chokladfabrik

2009-03-11T23:46:00.004+01:00

Jag gillar choklad men jag är rätt kräsen med varifrån den kommer.
Efter att ha besökt Nordiska Muséet och dess Chokladfestival i två år sp har jag trots allt funnit min favorit! Det är "Blåbärstryffeln" från Åre Chokladfabrik.

Denna gång blev den en Chili-tryffel från samma företag. Det är en mörk chilitryffel doppad i mjölkchoklad.
I min smak så tycker jag nog att Blåbärstryffeln är godare, men killen tycker att den här Chilitryffeln är en riktig succé, så ni får prova! :)

kram Karin

Laxfylld canneloni

2009-03-11T09:59:00.003+01:00

Då var det dags för ännu ett nytt recept! Den här gången blev det lax och pasta i en härlig kombination. Våren närmar sig ju sakta men säkert och när smakar sparris som bäst, om inte på en tidig vår!

Laxfyllda canneloni
(4 personer)

12 stora eller 15 små färska lasangeplattor
450 g lax
1 knippa sparris
2-3 msk citronsaft
2 dl riven parmesan
4 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
100 g brieost (valfritt)
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar

Tomatsås:
1 ask coctailtomater
20 svarta oliver utan kärnor
½ kruka basilika
2 vitlöksklyftor
50 g ädelost (valfritt)
2 msk olivolja
saft av 1 citron
salt & peppar
Socker

Gör såhär:
Mixa laxen grovt, lägg åt sidan.
Mixa sparris och champinjoner grovt och blanda försiktigt med laxen.
Häll på citronsaften och krydda med salt och peppar.
Hacka ädelosten fint och blanda med lax och grönsaker.
Lägg fyllningen på lasangeplattorna och rulla ihop.
Lägg i en ugnssäker form.

Tomatsåsen:
Skär coctailtomaterna i halvor och grovhacka oliverna.
Hacka basilikan och skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Hetta upp olja i en katrull och fräs tomater, oliver, vitlök och basilika några minuter.
Häll i citronsaften och smaka av med salt, peppar och en gnutta socker.

Häll tomatsåsen över cannelonirören och smula brieosten över.
Blanda grädde och fiskfond.
Häll på grädden på pastan och toppa med parmesanost.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Prova gärna tomatsåsen till nykokt pasta, en bit stekt kött eller fisk. Den är god till det mesta! Testa också med en skvätt grädde eller vitt vin.

Jag är med och tävlar på Hallon & Blåbär om boken "Frestelser av choklad" skriven av Linda Doeser. Var med du också!

Kram Karin

Tävling hos Kalasgott!

2009-03-09T22:13:00.003+01:00

Jag deltar i en tävling hos Kalasgott, där man kan vinna en birk Sichuanolja från Kryddlandet!

Var med ni också! :)

Kram Karin

(Bild från Kryddlandet)

Het tomatsoppa med tortellini

2009-03-09T11:30:00.004+01:00

Här är en enkel, god och matig soppa som passar bra för hela familjen. Oregano och tomat står för mildhet, chili och vitlök för hetta. I denna färggranna soppa blandas de två. Och så lite pasta och fetaost, för tuggmotståndet. Lättlagat och värmande. Färska tortellini kan bytas ut mot färsk ravioli.

Het tomatsoppa med tortellini
(4 personer)

300 g färska tortellini med spenat och riacotta
1 gul lök
1 röd spansk peppar
olivolja att fräsa i
1 vitlöksklyfta
2 dl tomatjuice
400 g paserade tomater
6 dl grönsaksbuljong
1,5 dl grädde
½ kruka basilika
100 g fetaost
1 knippa färsk oregano
Socker
salt och malen vitpeppar

Gör såhär:
Skala och finhacka löken.
Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint.
Skala och hacka vitlöken fint.
Fräs lök, chili och vitlök i olivoljan.
Slå över buljong, grädde, tomatjuice och passerade tomater.
Låt småputtra i ca 20 minuter.
Finhacka basilikan och lägg i soppan.
Mixa i matberedare eller med stavmixer.
Tillsätt eventuellt några matskedar vatten om soppan känns tjock.
Koka upp soppan.
Lägg i tortellinin och låt den koka mjuk i soppan.
Smaksätt med socker, finhackad oregano, tärnad fetaost salt och peppar.

Jag är lite kinkig med soppor men den här var enormt god och smakrik. Dessutom väldigt matig så den var verkligen en fullgod middag. Jag serverade soppan tillsammans med hemmagjorda crostini och svart tapenade.
Tack Ingelöf för inspirationen till det här receptet!

Kram Karin

Fläskfilé Balsamico med Svampfyllda Gratinerade Tomater a la Kryddburken

2009-03-08T13:42:00.005+01:00

Förra veckan surfade jag runt lite på olika matbloggar och hittade ett flertal recept som jag bestämde mig för att testa. Visserligen har jag inte följt dem helt slaviskt, men i det stora hela är de desamma. Här kommer ett recept som jag hittat hos Linda på Kryddburken.
Såhär gjorde jag.

Fläskfilé Balsamico med svampfyllda gratinerade tomater
(4 personer)

Smör till stekning
1 fläskfilé
15 färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
6 dl vatten
3 msk Crema balsamico
Salt & peppar
ca 1 msk maizenaredning

Gratinerade tomater:
4 stora tomater
2 scharlottenlökar
6 färska champinjoner
1 skiva formbröd
1 dl riven ost

Gör såhär:
Börja med tomaterna.
Skär av toppen på tomaterna och gröpa ur innehållet. Kasta det.
Hacka löken och champinjonerna och fräs i lite smör stekpannan.
Riv formbrödet och blanda rivet med lök, svamp och ost.
Salta och peppra.
Fyll tomaterna med blandningen och gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 min.
Putsa fläskfilén och skär den i skivor.
Stek skivorna i lite smör i en stekpanna.
Skiva champinjonerna och låt dem fräsa med.
Häll på vatten, balsamico och kalvfond.
Pressa i vitlöksklyftorna.
Låt puttra i ungefär 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Red av såsen med maizenaredning.
Servera med kokt ris och de gratinerade tomaterna.

Det här blev en rikig succé! En supergod middag blev det. Det godaste var nog de gratinerade tomaterna. Jag är i vanliga fall lite skeptisk till varma tomater, men dessa blev enormt goda så jag är glad att jag gav dem en chans.

Tack Linda för receptet!

Kram Karin

Toast med biff- och pepparrotsröra

2009-03-06T17:25:00.007+01:00

Då var det dags för ett förrättstips till helgens middagar! Denna förrätt har jag testat och den blev supermumsig! Ännu godare än den förra jag gjorde med rostbiff faktiskt. Biff och pepparrot är riktigt gott tillsammans!

Toast med biff- och pepparrotsröra
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
100 gram grillad rostbiff
1 msk riven pepparrot
2 msk rödlök
1 msk creme fraiche
3 msk philadelphiaost
Salt & peppar

Gör såhär:
Skär bort kanterna på formbrödet och stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Strimla rostbiffen fint.
Hacka löken så fint du kan.
Blanda lök och rostbiff med creme fraiche och philadelphiaost.
Rör ner pepparroten och blanda väl.
Smaka av med salt och peppar.
Fördela röran på bröden och toppa med en skiva rostbiff på varje toast.

Enkelt och väldigt gott!

Om du gillar min blogg Kan du prenumerera på den via Bloglovin´ genom att klicka här:
Trevlig helg på er allihop!

Kram Karin

Peanut butter cupcakes

2009-03-05T12:37:00.001+01:00

Då har jag äntligen provat ett recept ur boken jag fick i julklapp, nämligen "A piece of cake". Eftersom jag är lite insnöad på muffins just nu så föll valet på Peanut butter cupcakes. De var enkla att göra och precis lika vansinnigt goda och onyttiga som de ser ut!

Peanut butter cupcakes
(12 stycken)

3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl gräddfil
2 msk kallt kaffe
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
150 g mörk 70% choklad
2 dl saltade jordnötter

Frosting:
1 dl mjukt jordnötssmör
3,5 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150g philadelphiaost
1 msk varmt kaffe

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äg, socker och vaniljsocker pösigt.
Smält smöret och blanda i gräddfilen och kaffet.
Blanda ihop ägg & smörblandningen.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver och vänd försiktigt ner i smeten.
Smölt chokladen i vattenbad och blanda ner den i smeten.
Hacka jordnötterna och varva smet och nötter i stora muffinsformar.
Fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i 15 min.
Blanda ingredienserna till frostingen.
Bred frostingen på de avsvalnade muffinsen och garnera med hackade jordnötter.

Det var inte sista gången jag gjorde dessa kan man meddela herrskapet!

Kram Karin

Karins solskensfisk

2009-03-04T11:46:00.003+01:00

Igår var jag kreativ och hittade på en egen fiskrätt. Det gick riktigt bra och det blev ett klart godkänt resultat. Namnet fick den dels för dess solgula färg, och dels för att jag längtar så galet mycket efter våren och igår var det faktiskt klarblå himmel för första gången på länge! Här kommer receptet:

Karins solskensfisk
(2 personer)

400 g fisk
3 stora morötter
2 vitlöksklyftor
2 dl hollandaisesås
1+1 dl grädde
½ msk hummerfond
½ fiskbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
Salt & vitpeppar

Gör såhär:
Riv morötterna och fräs dem i smör i en stekpanna.
Pressa i vitlöken och låt den fräsa med.
Häll på 1 dl grädde.
Lägg morotsfräset i en ugnssäker form.
Lägg fiskfiléerna på morötterna.
Krydda fisken med citronpeppar & salt.
Blanda hollandaisåsen med grädden och paprikapulvret.
Smula i fiskbuljongtärningen och koka upp såsen.
Häll sedan såsen över fisken och pudra över ytterligare paprikapulver.
Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Det här blev riktigt gott! Egentligen skulle det nog passa mycket bättre med potatismos eller pressad potatis, men jag var så galet sugen på klyftpotatis så det fick bli det istället, men det var gott det med!
Självklart blir den här rätten godast om man gör sin egen hollandaise, men jag var lat och körde med påsvarianten. För att göra rätten lite mindre fet gjorde jag såsen utan smör och använde endast vatten. jag ökade dock vattenmängden något.

Kram Karin

Köttfärsås goes Thai

2009-03-03T10:39:00.001+01:00

Här kommer ett nytt kryddigt recept på köttfärsås!

Köttfärsås goes Thai
(4 personer)

500 g nötfärs
300 g wokgrönsaker
5 vårlökar
10 champinjoner
1 burk kokosmjölk
4 tsk röd currypasta
1 msk riven ingefära
4 vitlöksklyftor
3 tsk soya
½ msk kalvfond
2 tsk socker

Gör såhär:
Stek köttfärsen i olja.
Skär vårlöken och champinjonerna i mindre bitar och låt steka med.
Lägg i wokgrönsakerna och fräs även dessa.
Pressa i vitlöken och häll i currypastan.
Lägg i ingefäran och blanda väl.
Häll i kokosmjölken, soya, socker och kalvfond.
Låt puttra ca 10 min.
Servera med pasta, nudlar eller ris.

En lite annorlunda variant på den klassiska köttfärsåsen. Thaimat är ju alltid gott och styrkan på den här köttfärsåsen kan man lätt variera själv beroende på hur mycket currypasta man har i.
Jag serverade såsen med gnocci-pasta och lite Naan-bröd. Mycket gott!

Kram Karin

Polpettinis & pepparrotsstuvade rotfrukter

2009-03-02T12:41:00.004+01:00

Då var det en ny vecka igen och det betyder nya vardagsrecept. Min ambition är att bli bättre på att laga enkel och nyttig vardagsmat som också är relativt billig. Detta har resulterat i att jag storhandlar en gång i veckan och skriver matsedel för en hel vecka i taget. Än så länge har det visat sig ekonomiskt och jag hoppas det fortsätter i samma bana.
Jag är inte speciellt förtjust köpta köttbullar, varken färska eller frysta, men nu har jag lyckats hitta något liknande som är supergoda! Nämligen Polpettinis från Scan. Det är färska miniköttbullar som smakar soltorkad tomat. Överraskande goda!

Polpettinis & pepparrotsstuvade rotfrukter
(3 personer)

1 påse Polpettinis
1 msk smör
5 stora potatisar
3 morötter
1 palsternacka
1 burk creme fraiche gourmet äpple & pepparrot
Vitpeppar
Salt

Gör såhär:
Skala morötter, potatis och palsternacka.
Skär rotfrukterna i mindre bitar och koka dem i saltat vatten tills de är precis klara.
Blanda ner creme fraiche.
Stek polpettinis i smör i en stekpanna och servera med den stuvade potatisen.

Enklare än såhär går det knappast att få det!
Förhoppningsvis kommer det framöver bli mer vardagsrecept på bloggen, något som många av er efterfrågat. Har ni mer önskemål är det bara att säga till.

Glöm inte att kika på på Free-Food! En kanonsida där man kan få gratis presentkort på ICA, Willy´s, Lidl eller Hemköp! Den enda sidan av denna typ som jag faktiskt tycker fungerar.

Kram Karin

Heta chiliräkor med kokos

2009-02-28T16:46:00.003+01:00

Jag gjorde en så hysteriskt god förrätt igår så jag bara måste blogga om den, trots att bilden på maten inte gör den det minsta rättvisa tyvärr. Heta chiliräkor med kokos var en riktig braksuccé och toppar numera min förrättslista!

Heta chiliräkor med kokos
(2 personer)

30 räkor
2 dl god tomatsås
3 st pressade vitlöksklyftor
½ hackad röd chili
1 tsk rivet citronskal
2 tsk soya
2 msk honung
1 msk olja
1 dl kokosflingor

Gör såhär:
Blanda tomatsås, vitlök, chili, citronskal, soya och honung i en skål.
Skala räkorna och lägg dem i såsen.
Låt dem marineras i kylskåp i minst 2 timmar.
Häll av marinaden och spara den.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna.
Lägg ned räkorna och stek mycket hastigt.
Rör i marinaden och kokosen.
Servera med smörstekt bröd.

Så himmelskt gott! Testa!

Kram Karin

Klassisk fiskpudding

2009-02-26T15:10:00.002+01:00

När jag började jobba på en förskola i Stockholm fick jag lära mig att äta en hel del ny mat, bland annat väldigt mycket husmakskost. Jag är i vanliga fall inte så värst förtjust i det men maten som bjöds på förskolan var god och jag började uppskatta den mer och mer.

När jag slutade jobbet så kom jag på mig själv med att sakna EN maträtt därifrån. Jag trodde aldrig jag skulle säga det, men den rätt jag saknade mest var Fiskpudding! Jag var helt galet sugen på fiskpudding i säkert en vecka innan jag rotade fram ett recept och lagade det på hemmaplan. Lika gott blev det den här gången (även om det inte var lika uppskattat av övriga i hushållet). Riktig vardagsmat! Billigt och (i mitt tycke) supergott!

I det här receptet har jag använt färdig risgrynsgröt, men om man har tid och lust att koka egen risgrynsgröt så blir resultatet givetvis ännu bättre!

Fiskpudding
(ca 4 personer)

1 liten korv risgrynsgröt
400 g vit fisk
2 ägg
½ tsk muskot
1 tsk salt
1 krm peppar
1 knippa dill
1 dl ströbröd

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela fisken och vänd ner i risgrynsgröten.
Vispa ihop ägg, kryddor och hackad dill, vänd ner i smeten.
Slå smeten i smord ugnsform och sikta ströbröd över.
Lägg på några klickar matfett.
Grädda i ugnen i 30 grader.
Servera puddingen med skirat smör, kokt potatis och ärtor.

En riktig husmansklassiker!

Kram Karin

Fiskwallenbergare med potatismos & pepparrotssmör

2009-02-24T12:13:00.004+01:00

Ibland är det roligt att göra något lite annorlunda än vad man brukar med de råvaror man köper. Dillsmakande fiskbiffar som smälter i munnen blev en riktig braksuccé som kommer hamna på matsedeln ofta här hemma. Pepparrotssmöret som tillbehör är grädden på moset!

Fiskwallenbergare med potatismos & pepparrotssmör
(4 personer)

Wallenbergare:
500g valfri fisk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 äggulor
1 kruka dill
2 msk potatismjöl
1½ dl vispgrädde
1 msk smör

Potatismos:
Kokt potatis till 4 personer
4 msk smör
2-3 dl varm mjölk
Salt & vitpeppar

Pepparrotssmör:
5 msk smält smör
3 msk riven pepparrot

Gör såhär:
Dela fisken i mindre bitar.
Mixa alla ingredienser till wallenbergarna till en färs.
Forma till 12 små biffar och stek dem gyllenbruna i smör.
Fortsätt med moset.
Mosa potatisarna och blanda i smör och lite mjölk i taget.
Vispa med elvisp tills du får en bra konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Smält smöret till pepparrotssmöret och blanda i pepparroten.
Servera genast med wallenbergare, potatismos och gärna kokta morötter.

En riktigt supermumsig middag!

Kram Karin

Kryddstark krovgryta med tomat & riacotta

2009-02-23T11:54:00.004+01:00

Jag har nyligen fått en leverans med nya smaksatta grädde från Milda. De finns i tre olika smaker; Rostad vitlök & citrontimjan, Svamp & vit balsamico eller Tomat & riacotta. Den här gången var det Tomat & riacotta jag provade.

Nu börjar det nämligen tryta i frysen och kylen så då får det bli lite matlagning med principen "man tager vad man haver". Gårdagens middag blev en sådan och denna gång blev det riktigt bra faktiskt, trots att det var få ingredienser och att jag improviserade hejvilt.

Kryddstark krovgryta med tomat & riacotta
(2 personer)

2 kryddstarka korvar, t ec bratwurst eller salsicca.
1 gul lök
5 soltorkade tomater i olja
½ dl passerade tomater
1 flaska Milda Tomat & riacotta
½ msk kalvfond
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Hacka korven i mindre bitar och hacka löken fint.
Strimla även de soltorkade tomaterna.
Fräs löken i lite smör och tillsätt korven så den får fräsa med.
Lägg i tomaterna och häll på de passerade tomaterna.
Häll i Milda Tomat & riacotta samt kalvfond.
Smaka av med salt och grovmald svartpeppar.

Jag serverade detta till pasta, men det går garanterat lika bra med ris eller potatis.
Mildas nya grädde med Tomat & Riacotta var helt suverän som bas i denna rätt och fungerar säkerligen till mycket!

Kram Karin

Söndagsbrunch

2009-02-22T12:37:00.004+01:00

I morse var jag lite småseg när jag vaknade och klockan hade redan passerat elva. Vad passar då bättre än en ordentlig brunch med allt vad det innebär? På med mysbrallorna och den var det bara att göra slag i saken. Jag fixade en rejäl tallrik med äggröra, bacon, toast och färsk tomat.

Äggröra är superlätt att göra och dessutom jättegott just till en stadig brunch.
Jag vispar ihop 3 ägg med 3 matskedar vatten eller grädde. Saltar och pepprar efter smak. Jag brukar värma upp en stekpanna till medelvärme och hälla i äggröran. Rör om hela tiden till rätt konsistens. Man får vakta ganska noga för på slutet går det fort och äggröra är inte gott när den blir för torr. Den ska vara krämig, då är den som godast.
Kaffe och apelsinjuice är givet till en bra brunch :-)
Nu ska jag fortsätta min slapparsöndag med lite bra film.

Kram Karin

Karins Tips nr 4! - Få gratis presentkort på mat!

2009-02-20T12:32:00.010+01:00

Såhär i slutet på månaden är det lite småsnålt med pengar. Då är jag glad att jag registrerat mig på Free-Food! Där får man presentkort som man sedan kan lösa in på Willys, ICA eller Hemköp. Det är ju helt suveränt!

Vill du också vara med? Klicka här!

Jag har dessutom, ÄNTLIGEN, lyckats få in en sökfunktion på min blogg. Många har frågat efter den funktionen och vad jag vet kan inte blogger erbjuda en sådan tjänst. Jag fick helt enkelt ordna det själv. Så håll till godo! Nu blir det förhoppningvis ännu enklare att hitta mina recept!

Kram Karin

Tagliatelle med fläskfilé och citron

2009-02-19T17:03:00.004+01:00

En gammal favorit som jag hittat på Arla en gång i tiden är denna rätt med fläskfilé. Med smaker som citron, vitlök, basilika blir det en suverän smakexplosion! Det här är en helt perfekt fredagsmiddag som går fort att göra och som ändå är lite extra festlig inför helgen.

Tagliatelle med fläskfilé och citron
(4 portioner)

300 g tagliatelle
500 g fläskfilé
ca 15 champinjoner
smör
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika
rivet skal samt saft av en citron
3 pressade vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär fläskfilén i strimlor eller skivor.
Dela champinjonerna i fyra delar.
Bryn köttet i smör i en stekpanna.
Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter.
Hacka basilikan fint och blanda med crème fraiche.
Rör ner blandningen i pannan och värm.
Smaksätt med citronskal,vitlök, salt och svartpeppar.
Späd ev med lite mjölk om såsen blir för tjock.
Servera med nykokt tagliatelle.

Det här är faktiskt en av mina favoriter och den kommer säkerligen att hänga med i många år framöver!

Kram Karin

Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter

2009-02-17T16:07:00.003+01:00

Då var det dags för ännu mer muffins! Det här receptet komponerade jag faktiskt ihop lite på egen hand och det blev supersmaskigt! Riktigt goda cupcakes måste jag medge.

Cupcakes med vit choklad, kokos och pecannötter
(ca 12 stycken)

1 dl flytande margarin
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1,5 dl kokos
2 mosade mogna bananer, gärna brunfläckiga eller bruna
200g grovt hackad vit choklad (eller ta tills du skäms)
2 dl hackade pecannötter

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C.
Blanda alla ingredienser utom nötterna och den vita chokladen med visp.
Gör EJ ägg och socker poröst först.
Blanda till sist i den vita chokladen.
Fyll amerikanska muffinsformar (helst) till 2/3.
Strö över pecannötterna.
Grädda mitt i ugnen.
Bevaka muffinsen from den 8:e minuten och stick i en baksticka.
Tänk på att muffinsen efterbakas lite när de står kvar på plåten efteråt.

Galet goda! Avnjutes allra bäst med ett stort glas kall mjölk!

Kram Karin

Fylld kycklingfilé med Kamutvete och grönsaker

2009-02-16T13:04:00.003+01:00

Ibland är det kul att testa lite nya produkter man hittar på hyllorna. Denna gång provade jag Kamutvete. Kamut är ett oförädlat vete som ursprungligen kommer från Egypten och det sägs att man hittade spår av kamut i pyramiderna. Kamut har en nötig, god smak och passar perfekt som bas i vegetariska biffar, i sallader och grytor. Själv använder jag det som ersättning för ris, potatis eller pasta.

Jag kokar kamutvetet i ca 40 minuter utan salt. Alla helkornsprodukter ska kokas utan salt annars kan de sluta sig och bli hårda. Jag använder mig av spagettiprincipen och låter allt koka i ordentligt med vatten. När kornen är lagom mjuka silar jag bort överflödigt vatten. ½ dl okokt kamutvete är lagom för en portion.

Fylld kycklingfilé med Kamutvete och grönsaker
(2 personer)

2 kycklingfiléer
5 soltorkade tomater i olja
10 marinerade vitlöksklyftor
8 skivor bacon
1 dl Kamutvete
150g wokgrönsaker
1 msk grönsaksfond
2 vitlöksklyftor

Gör såhär:
Stek kycklingfiléerna hastigt i stekpannan utan att de blir genomstekta.
Mixa tomaterna och den marinerade vitlöksklyftorna till en kräm.
Skär ett längsgående snitt i varje kycklingfilé och fyll med tomatkrämen.
Linda 4 skivor bacon om varje filé.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ugnen på 200 grader i ca 15.20 min.
Koka Kamutvetet enligt anvisningen på paketet.
Fräs wokgrönsakerna i lite olja.
Blanda Kamut och grönsaker, samt pressa i vitlöksklyftorna.
Häll i grönsaksfonden och blanda väl.

Till detta serverade jag denna mangosås. Kamutvetet var mycket gott och är dessutom väldigt nyttigt!

Kram Karin

Kött & grönt i gryta

2009-02-15T20:31:00.004+01:00

Ibland är det riktigt gott med en mustig köttgryta. Jag har provat flera olika recept men det här slår ändå alla de andra med hästlängder. Det är en klassiker som har hängt med mig sedan barnsben och som jag ofta gör hemma. Den hyffsat långa koktiden gör att man kan använda i stort sett vilket slags nötkött som helst och det blir ändå väldigt mört och fint.

Kött och grönt i gryta
(3 personer)

500g nötkött, t ex högrev eller grytbitar
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
smör
3 stora gula lökar
5 dl köttbuljong
1 kg blandade rotfrukter
2 dl ärtor
ca 20 dl torkad svamp, gärna trattkantareller
Persilja

Gör såhär:
Skär köttet i mindre bitar.
Bryn dem i smöret, salta och peppra, och lägg dem i en gryta.
Skala och hacka lökarna och fräs dem i lite smör.
Blanda löken med köttet.
Häll på buljongen och låt koka under lock i minst 60 min.
Skala och skiva rotfrukterna.
Blanda ner dem och svampen i grytan och låt dem koka med i ytterligare 30 min.
Tillsätt ärtorna alldeles innan grytan är klar.
Servera antingen endast med bröd eller med kokt ris.

Väldigt bra och robust vardagsmat som är skapligt billig att göra. Fungerar dessutom utmärkt i matlådan!

Kram Karin

Förrätt till Alla hjärtans dag

2009-02-13T10:47:00.003+01:00

På lördag är det Alla hjärtans dag och den dagen kommer nog många tänka lite extra på sina nära och kära kan jag tro. Själv brukar jag nöja mig med att laga en god middag åt någon eller några jag gillar. Här kommer en förrätt som kanske kan inspirera andra atta göra detsamma!

Laxhjärta med örtcreamcheese
(4 personer)

4 skivor kavring
100 g rökt lax, skivad
2 msk röd stenbitsrom
4 msk crème fraiche 17%
4 msk cream cheese
2 msk färska örter, hackade
1 msk rödlök, finhackad
dillkvist, till garnering

Gör såhär:
Blanda creamcheese med 2 matskedar créme fraiche och de hackade örterna.
Skär ut 4 hjärtan ur brödet.
Bred på creamcheese-blandningen.
Fördela laxen på brödet.
Rör ihop kaviar, rödlök och resten av créme fraichen.
Spritsa eller klicka snyggt på laxen.
Garnera med en dillkvist.

Gott och romantiskt tillsammans med et glas mousserande vin!

Kram Karin

Chocolate Cheesecake Cupcakes

2009-02-12T13:52:00.004+01:00

Igår fick jag ett ryck (som jag får ibland) och kom på att jag minsann skulle baka muffins! Jag googlade lite och hittade ett recept som verkade gott och onyttigt nog för att förtära till kvällsfikat.

Chocolate Cheesecake Cupcakes
(12 stora formar)

125 g smör
2 1/2 dl råsocker/brunt socker/brun farin
2 ägg
1 1/4 dl kakao
1 tsk vanillinsocker
1 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt

Fyllning/topping:
300 g färskost (Philadelphia eller dylikt)
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk vanilinsocker

Gör såhär:
Rör socker och smör poröst med elvisp.
Tillsätt äggen och vispa ihop.
Rör ner kakao och vanillinsocker.
Rör ordentligt så kakaon fördelas ordentligt.
Tillsätt mjölken och rör till en jämn smet.
Blanda resterande ingredienser (mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt) i en bunke och rör slutligen ner detta i chokladsmeten.
Gör fyllningen/toppingen genom att röra ihop alla ingredienserna (färskost, socker, ägg och vanillinsocker).
Fördela chokladsmeten i formar, fyll dem ungefär till hälften.
Fyll sedan på med färskoströra så att 3/4 av formarna är fyllda (alternativt så mycket som färskoströran räcker till!).
Grädda mitt i ugnen i 175°C, cirka 25 min.

Wow! Vilka muffins det här blev! Nästan lite kladdiga i mitten och supermumsiga. Muffins är ju dessutom relativt enkelt att göra. Dessa kommer jag helt klart göra fler gånger.

Kram Karin

Stekt äggris med kyckling och blandade grönsaker

2009-02-11T20:16:00.003+01:00

Som ni vet är jag inte speciellt bra på att laga vardagsmat (jag tycker helt enkelt inte det är lika roligt), men ibland tryter ekonomin och då är det bra att ha lite recept i rockärmen som man kan hala fram vid behov. Det här är ett sådant. Billigt, snabbt och supergott om man gillar kinesisk mat, som jag älskar!

Stekt äggris med kyckling och blandade grönsaker
(4 personer)

2 stora kycklingfiléer eller 3 små
6 dl kokt kylskåpskallt ris
5 vårlökar
2,5 dl ärtor
2 palsternackor
4 ägg
1 msk soya
1+4 msk ostronsås
Vitpeppar

Gör såhär:
Skär kycklingen i små bitar och stek dem på hög värme i en stekpanna.
Blanda ner 1 matsked ostronsås.
Krydda med vitpeppar och tag sedan kycklingen åt sidan en stund.
Hetta upp med rikligt olja i en wok eller stekpanna.
Häll i äggen och slå runt dem så de finfördelas.
Häll i riset och pressa i vitlöken.
Blanda ordentligt.
Hacka vårlökarna och riv palsternackan.
Häll i dessa tillsammans med ärtor i woken.
Rör ner ostronsåsen och soyan och smaka av med vitpeppar.
Blanda sist i kycklingen och hetta upp alltsammans.

Superenkel maträtt som är billig att göra. Den blir dessutom bäst om man gör den med överblivet kokt ris som stått en natt i kylskåpet, då det inte är lika klibbigt som nykokt ris. Om man utesluter kycklingen blir detta dessutom ett utmärkt vegitariskt alternativ!

Kram Karin

Annas Frutti di mare

2009-02-10T14:29:00.007+01:00

Sist jag var hemma hos Anna och Mats hade Anna snott ihop den hittills absolut godaste pastasås jag ätit. När jag ber om receptet får Anna grubbla en stund på vad hon haft i eftersom hon inte använt något recept. Men här är det recept jag slutligen fick fram.

Annas Frutti di mare
(6 personer)

300 gr lax
1 burk musslor
1 burk kräftstjärtar
1 burk räkor
3 klyftor vitlök
1 hel purjolök
1 paket Kelda tomato treat
1 burk Arla Skagenpanna
1 burk creme fraiche saffran & tomat
450 g passerade tomater
1 paket saffran
2 dl vitt vin
1 msk socker
1 msk fisk/hummerfond
Olja
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skala vitlöken och stek den tillsammans med saffranet i lite olja.
Skär laxen i mindre bitar och skiva purjolöken.
Stek dessa tillsammans med vitlöken.
Ta bort lite av laxen och löken och lägg vid sidan av.
Häll i tomatsåsen, de passerade tomaterna och creme fraichen i stekpannan med den kvarvarande laxen.
Häll i vinet och låt koka ihop en aning.
Tillsätt skagenpannan med smaktillsatsen.
Mixa det hela hastigt för att få en lite tjockare konsistens.
Krydda med socker, hummerfond, salt och svartpeppar.
Häll till sist i de resterande laxbitarna samt alla skaldjur.
Servera med färsk pasta.
Här lagar jag mat för fullt utan att ha den blekaste om att jag blir fotograferad.

Den här såsen är så fenomenalt god så jag tror det här har gått upp och stulit första platsen på min godaste mat! Anna är inte bara duktig fotograf - hon kan banne mig laga mat också!

Kram Karin

Kräft- & curryskagen på kavring

2009-02-09T15:32:00.002+01:00

Då var det dags för en ny förrätt. Det är en liten smörgås med klassiska ingredienser men med lite mer vågade smaker! Riktigt god blev den faktiskt och den kommer att återkomma på middagsbordet framöver.

Kräft- & curryskagen på kavring
(4 personer)

4 skivor kavring
1 burk kräftstjärtar
½ dl majonäs
½ dl creme fraiche
½ msk curry
1 msk hackad dill
Saft från en ½ pressad citron
½ tsk salt
1 tsk pepparrot
4 tsk stenbitsrom

Gör såhär:
Ta ut trekanter av kavringsskivorna.
Blanda alla andra ingredienser, utom stenbitsrommen, i en bunke.
Låt stå kallt i ca 1 timma så smakerna tar sig ordentligt.
Lägg upp röran på bröden och toppa med en klick stenbitsrom.

Superenkel och som sagt mycket god. Bra tips till helgen kanske? :)

Kram Karin

Linspanerad sej med räkrisotto

2009-02-07T12:45:00.005+01:00

Provade ett nytt recept igår kväll. Jag hittade det i en kokbok från "Allt om mat" som jag tycker mycket om. Det var ett lite annorlunda sätt att panera fisken på eftersom man skulle använda röda linser. Jag är ganska obekant med linser så jag tyckte det skulle bli kul att testa. Risotto älskar jag så valet av tillbehör till fisken var givet.

Linspanerad sej med räkrisotto
(2 personer)

300g sejfilé
1,5 dl röda linser
1 ägg
1 dl vetemjöl
1,5 dl aborioris
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl vatten
2 dl vitt vin
1 röd paprika
1 chili
4 salladslökar
1 påse babyspenat
150 g skalade räkor
3 dl parmesan
Salt

Gör såhär:
Mixa linserna mycket fint, så det blir ett mjöl.
Vänd fisken i mjöl, ägg och linsmjölet, i den ordningen.
Hetta upp olja i en kastrull och lägg i ris och lök.
Låt fräsa någon minut och späd sedan med lite av vattnet.
Låt risotton småputtra och späd allt eftersom med vin och vatten.
Lägg i buljongtärningen och pressa i vitlöken.
Hacka paprika, chili (ta bort kärnor och vita hinnor) och salladslöken.
Lägg dem i katrullen tillsammans med spenaten.
När den mesta vätskan kokat bort från risotton tillsätter du parmesan och tar av kastrullen från värmen.
Lägg i räkorna och smaka av med salt.
Stek de panerade fiskfiléerna i smör och servera med risotton.

När man gör fisken måste man vara mycket noga med att verkligen mixa linserna ordentligt. Jag slarvade lite med detta så linsbitarna var lite för stora, vilket resulterade i en vansinnigt knaprig fisk (dock väldigt god!). Så nästa gång ska jag vara mer noga med det.
Risotton däremot var klockren och kändes fräsch och god. Den kommer jag verkligen göra fler gånger!

Kram Karin

Citron- & marängpaj

2009-02-06T14:01:00.005+01:00

Ibland är det gott med något sött till kaffet. Jag har dock lite svårt för när det blir FÖR sött, och därför gillar jag den här pajen. Den är söt, men ändå syrlig och fräsch på samma gång! Jag som inte är så duktig på att baka uppskattade att den inte heller var speciellt svår att göra.

Citron- & marängpaj
(6 personer)

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 gr smör
1 ägg

Citronkräm:
3 dl vatten
1 ½ dl socker
4 msk maizenamjöl
saft och skal av 2 citroner
3 äggulor
2 msk smör

Maräng:
3 äggvitor
½ dl socker

Gör såhär:
Pajskal:
Blanda alla ingredienser till pajdegen i en bunke.
Tryck ut den i en pajform.
Var noga med att få upp pajdegen hela vägen upp till kanten.
Låt vila i kylen 15 minuter.
Nagga den i botten och grädda i mitten av ugnen ca 15 min i 225 grader.
Låt den svalna.

Citronkräm:
Blanda vatten, socker, majsstärkelse och pressad citron i en gryta.
Rör medan det kokar upp. Tag därefter kastrullen från värmen.
Skilj på äggulor och vitor - spara vitorna till marängen.
Rör ner gulorna i krämen.
Låt den sjuda upp under omrörning, men koka inte.
Ta av från spisen och blanda i rivet citronskalet och fett.
Låt krämen svalna.
Häll den i pajskalet.
(Här är pajen innan marängen lagts på)

Maräng:
Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten hårt.
Bred marängen över citronkrämen.
Sätt in pajen mitt i ugnen tills marängen fått lite färg, ca 10 minuter i 175 grader.
Servera pajen med lättvisad grädde.

Det här är en av de godaste pajer jag ätit. Riktigt krämig och god blir den.

Kram Karin

Oreo Choc Milk

2009-02-04T10:05:00.003+01:00

Ibland blir man som ni vet sugen på det där lilla extra. Det kan vara ett favoritgodis, glass eller vad det nu är man har en hemlig kärlek till. Detta hände mig härom dagen. Jag fick jorden cravings efter Oreos!

Egentligen ser de här små kexen inte mycket ut för världen men för mig är det en smaksensation! Tyvärr kostar ett paket Oreos ofta över 30kr vilket oftast känns lite väl saftigt för ett paket med dubbla chokladkex och en vit kräm imellan. Men ibland får de små rackarna nästan kosta vad de kosta vill, och en sån dag hade jag alltså i veckan.

Glad i hågen traskar jag in på min lokala butik och hugger ett paket med vad jag tror är dessa ljuvliga små skapelser. Döm min förvåning när jag kommer hem och upptäcker att jag köpt FEL sort! Jag har lyckats få med mig ett paket Oreo Choc Milk, dvs chokladdoppade Oreos.

Nåväl tänker jag, så illa kan det ju inte vara så jag trotsar frustrationen och provar en kaka. Men ack ack så fel jag hade. Det söta i detta chokladdoppade kex hade kunnat fräta sönder vilken tand som helst inom loppet av fem minuter och efter att jag ätit upp den kändes det som om jag fyllt mitt sockerbehov för de närmsta 20 åren eller så.

Nu var frustrationen total. Inte bara att jag tagit fel paket i butiken, kexen var dessutom oätbara. Den missen lär jag aldrig göra igen...

Så härmed utfärdas en varning för alla er som upptäckt mästerverket Oreos. Titta NOGA på förpackningen innan ni köper den. Det KAN vara de oätbara Oreo Choc Milk.

Kram Karin

Skogssvampspanna med wokgrönsaker

2009-02-03T09:19:00.005+01:00

Som ni vet är jag inte så dunderförtjust i halvfabrikat alla gånger. Ofta tycker jag de smakar klent eller konstgjort och möjligen med viss modifiering är de ätbara. Det finns dock ett stort undantag, och det gäller Arlas Skogssvampspanna!

Jag har förvisso bloggat om denna en gång tidigare, men den är värd att läggas upp igen. Det är en såndär burk med grädde och sedan ett lock i vilket smaksättningen ligger. Otroligt praktisk och mycket lättlagad. Den går dessutom att variera med både kött och fisk och med tillsättning av diverse grönsaker, i det här fallet tog jag wokgrönsaker som är färdigskurna på påse. Praktiskt!

För tillfället bor jag i veckorna hemma hos min kompis Anna och hennes sambo Mats. Just den här kvällen skulle maten stå snabbt på bordet och det var jag som skulle fixa den. Här lämpade sig Skogssvampspannan alldeles ypperligt och med lite kyckling och wokgrönsaker i var den klar i ett nafs. Till denna serverade vi jasminris.

Skogssvampspanna med wokgrönsaker
(4 personer)

2 burkar Arla Skogssvampspanna
3 stora kycklingfiléer (eller 4 små)
200 g blandad svamp (jag tog svart trumpetsvamp och champinjoner)
½ påse wokgrönsaker av valfri sort
1 dl matlagningsgrädde
1½ msk kantarellfond

Gör såhär:
Skär kycklingen i mindre bitar.
Skiva champinjonerna och dela resten av svampen i mindre bitar.
Fräs kycklingen i lite smör i en stekpanna.

Lägg i wokgrönsakerna och låt dem fräsa med.
Fyll på med svampen. Salta och peppra.
Häll i grädden från de båda burkarna samt matlagningsgrädden.
Häll i smaksättningen samt kantarellfonden.
Låt puttra några minuter.
Servera tillsammans med ris eller pasta.

Tilläggas här bör också att Anna är fotograf, som ni kanske anar på bilderna. Jag har haft förmånen att få ta del av hennes talanger på en del av bilderna här på bloggen under tiden jag bott hos henne och det är jag verkligen tacksam för. De är superfina!

Oliv- & parmesansnurror

2009-02-02T22:56:00.004+01:00

Ibland när det är helg kanske man varken har tid eller ork att slänga ihop en förrätt. Till och med jag kan tycka att det är jobbigt ibland (Tro´t eller ej!). I fredags hade jag en trerätters middag och jag skulle ha ytterligare en på lördagen. På lördagen valde jag dock att istället för att ha en rejäl förrätt ha dessa två trevliga drinktilltugg till fördrinken!

Pinsamt enkla och oemotståndligt goda gör de succé hos de flesta. Vilken som blir favoriten beror naturligtvis på gästerna.

Oliv- & parmesansnurror
(ca 24 stycken)

4 smördegsplattor
½ burk svart olivtapenade
12 skivor rökt/lufttorkad skinka
150g färsk riven parmesanost
1 ägg

Gör såhär:
Kavla ut smördegsplattorna till ungefär dubbel storlek.
På två av plattorna brer du olivtapenade.
Se till att få tapenade på hela plattan UTOM de sista två cm längst ut på ena kortsidan!
Rulla ihop den tight, så att den del utan tapenade blir den yttersta kanten.
Pensla ägg på den yttersta kanten så det blir som ett "klister" och tryck emot resterande del av rullen.
Detta gör att rullen inte vecklas ut i ugnen under gräddningen och ger en snyggare form på snurrorna.
Gör nu detsamma med parmesanrullarna, men istället för tapenade lägger du ut skinka så det täcker hela plattorna, samt lägger på rikligt med parmesanost.
Skär rullarna i skivor om ca 1½ cm.
Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 225 grader i ca 10 min.

Lätt som en plätt! Dessa snurror kan dessutom ätas både varma och avsvalnade. Jag föredrar dem lite ljumma, då är de som godast! Lycka till! :-)

Kram Karin

Parmaspäckad kycklingfilé med pestotagliatelle

2009-01-31T14:02:00.005+01:00

Ibland kan det enklaste vara det godaste. Den här rätten är verkligen superlätt och har få ingredienser men trots det är den fylld med massor av goda smaker. En trevlig fredagsrätt när man inte orkar stå hela kvällen i köket.

Parmaspäckad kycklingfilé med pestotagliatelle
(2 personer)

200 g färsk pasta
4 msk pesto
2 kycklingfiléer
4 skivor lufttorkad skinka, t ex serrano eller parma
4 skivor färsk parmesan
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Stek kycklingfiléerna hastigt så de får färg men inte blir genomstekta.
Skär ett längsgående snitt i varje filé.
Fyll filéerna med två skivor skinka och två skivor parmesan vardera.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
När pastan är klar rör du helt enkelt ned peston.

När man gör en rätt med såhär rena och få ingredienser så kan man vinna en hel del smaker genom att välja råvaror av lite högre kvalité, t ex en lite finare parmesanost eller, som jag gjorde i det här fallet, ta en lite exklusivare pesto.

Jag valde att använda en pesto från Rafaelli som jag fått som ett varuprov. Den var väldigt god och hade en mycket god smak och jag kommer helt klart kika efter denna i butikerna. Hittar man den inte i affären finns den att beställa hos diverse delikatessbutiker på nätet.

Kram Karin

Julklappar!

2009-01-29T19:29:00.003+01:00

Det var ju ett tag sedan det var jul men jag har ju glömt att berätta om mina två läckra böcker som jag fick i julklapp! Alla i min närhet vet ju att jag älskar att laga mat, och många vet också att jag skulle vilja träna upp min bakteknik en aning ytterligare.

Först fick jag Den här boken av en kompis. "Choklad - 365 oemotståndliga frestelser".
Ett recept per dag under ett år alltså. Nja, riktigt SÅ ambitiös kommer jag kanske inte vara, men i den boken fanns verkligen chokladrecept som inte gick av för hackor. Det var bakverk, godis, efterrätter, drycker, mm. Allt innehållande choklad. Dessutom mycket vackra bilder - som jag älskar!

Den andra boken jag fick var en bok som jag länge gått och spanat på i affären, men som jag ändå aldrig kommit mig för att köpa, nämligen Leila Lindholms bok "A piece of cake".
I den här boken finns det mesta i bakväg! Alla recept låter superspännande och jag tror att den här boken kommer bli mycket välanvänd.

Två mycket bra klappar som jag verkligen lovat mig själv att jag ska använda!

Kram Karin

Bloggonese 2009

2009-01-28T14:18:00.004+01:00

Det har kommit till min kännedom att det i Stockholmsområdet skall komma en tävling där den som gör den bästa köttfärssåsen skall utses. Hur skulle jag kunna tacka nej till ett deltagande? Självklart ska jag vara med och fajtas om titeln Bloggonese 2009! Är du sugen på att vara med så kan du läsa mer på den här sidan.

Nu är det dags att börja öva och fundera på hur jag ska ta hem titeln. Men det kommer göras i allra största hemlighet...

Wish me luck till detta galna upptåg!

Kram Karin

Salamifylld fläskfilé med fraspotatis & limesås

2009-01-27T20:19:00.004+01:00

I helgen som var åt jag en grymt god middag! Jag hade fått inspiration från flera olika ställen och kombinationen av dessa gav ett delikat resultat måste jag säga.

Salamifylld fläskfilé med fraspotatis & limesås
(4 personer)

Köttet
1 fläskfilé
150g skivad salami
8-10 soltorkade tomater i olja
Grovmald svartpeppar och salt

Fraspotatis
12 potatisar
3 msk olivolja
grillkrydda och salt

Limesås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
Skal och saft från 1 lime
3 dl hönsbuljong
2½ dl grädde
½ krm cayennepeppar

Gör såhär:
Putsa köttet från senor och fett och stek den hastigt i en stekpanna, runt om, i lite smör.
Skär snitt i fläskfilén och fyll dessa med en salamiskiva och en soltorkad tomat.
Krydda filéen med svartpeppar och salt och efterstek den i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

Limesås
Smölt smöret i en kastrull och blanda i mjölet.
Späd med hönsbuljongen och vispa noga tills såsen tjocknat.
Tillsätt skal och saft från limen.
Häll i grädden och cayennepepparn.
Låt koka upp och smaka av med salt.

Fraspotatis
Skala potatisen och skiva den i tunna skivor.
Skär potatisskivorna i tunna stavar.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i potatisen och låt steka på ganska hög värme tills den är gyllenbrun och mjuk.
Krydda med grillkrydda och salt.

En riktigt god middag blev det! Råstekt potatis är något som jag gillar skarpt eftersom potatisen behåller sin krispighet och dessutom blir lite mer al dente än om man gör den i ugn. Dock kan man behöva en del olja när man steker den så ett tips är att lägga potatisen på hushållspapper innan den serveras, så den mesta av oljan sugs upp av pappret.

Till detta serverade jag grönsaker som jag stekt i lite smör och kryddat med salt och vitpeppar bara. Man kan använda i stort sett vilka grönsaker som helst. Denna gång tog jag sockerärtor, färsk minimajs, rödlök och färska champinjoner.

Kram Karin

Rostbiffstoast med äppelkeso

2009-01-26T12:55:00.004+01:00

Helgen rymmer ju två festliga dagar så i lördags var det dags för ännu en förrätt. Denna gång blev det en lite nyttigare variant som kändes fräsch och god. Eftersom vi skulle äta Pasta Carbonara till varmrätt så kändes det som att en lättare förrätt skulle sitta på sin plats denna kväll.

Rostbiffstoast med äppelkeso
(2 personer)

½ äpple
½ rödlök
125 g keso feta/oliv
salt och svartpeppar
2 salladsblad
2 skivor formbröd
2 skivor rostbiff

Gör såhär:
Skär bort kanterna från formbrödet och stek dem gyllenbruna i smör.
Kärna ur och riv äpplet grovt.
Skala och skiva löken.
Blanda keso, äpple och lök.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ett salladsblad på varje brödskiva.
Fördela röran på bröden.
Rulla rostbiffen och lägg ovanpå.

En enkel och nyttig förrätt som dessutom blev väldigt god.

Kram Karin

Blåbärstryffel

2009-01-25T14:33:00.003+01:00

Jag är väldigt kräsen när det gäller choklad. Vanlig Marabou går inte hem hos mig. Jag kostar hellre på mig att köpa några dyra och lite finare praliner om jag ska äta choklad.

Min absoluta favorit är denna, blåbärstryffel från Åre chokladfabrik. Det är blåbärstryffel doppad i vit choklad. Totalt oemotståndlig. Tyvärr verkar den vara fleras favorit eftersom den ofta är slut i den butik där jag brukar köpa den. I helgen fick jag dock tag på en strut och denna avnjöts tillsammans med ett gott rött vin.

Har ni inte provat men blir sugna nu så måste jag utfärda en liten varning. Dom är beroendeframkallande!

Kram Karin

Saffransräkor på toast

2009-01-24T15:30:00.004+01:00

Igår var det fredag och där med förrätt till middagen. En ny förrätt provade jag dessutom och god var den. Räkor med en smak av saffran och chili. Spännande!

Saffransräkor på toast
(2 personer)

2 skivor formbröd
1 klyfta vitlök
1 msk flytande margarin
70 g skalade räkor
1 msk smör
chilipeppar
½ pkt saffran
1 dl riven Kvibille Svecia extra vällagrad 24 mån
knappt 1/2 dl crème fraiche
salt och peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på grill 250°.
Lägg brödskivorna på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda smör och pressad vitlök och pensla detta på båda sidor av bröden.
Grilla brödskivorna i övre delen av ugnen tills de är gyllenbruna.
Rör samman ost och crème fraiche.
Smaka av med salt och peppar.
Fräs räkorna i smör i en stekpanna.
Tillsätt chili och saffran och låt det fräsa med 1-2 min.
Lägg en klick oströra på bröden och toppa med räkorna.

En supergod och spännande förrätt som skiljer sig lite från de vanliga räk och kräfttoasten som jag brukar göra.
Jag söker hela tiden efter nya förrätter så kom gärna med era bästa tips! Även andra recept är naturligtvis välkomna. Har ni tur hamnar de på bloggen :-)

Kram Karin

Fylld kycklingfilé med grönsaksbulgur & vitlöksyoghurt

2009-01-20T22:50:00.004+01:00

Nu har jag flyttat och installerat mig hemma hos mina vänner Anna & Mats, där jag tillfälligt ska bo innan jag flyttar iväg till en egen lägenhet. Vi har som ett trevligt litet kollektiv. Igår lagade Anna maten och idag var det min tur. Valet föll på fyllda kycklingfiléer med grönsaksbulgur. Det är både gott och nyttigt! Till detta serverade jag en enkel vitlöksyoghurt som gav lite fräsha toner till den här middagen.

Fylld kycklingfilé med grönsaksbulgur & vitlöksyoghurt
(3 personer)

3 kycklingfiléer
½ burk cream cheese (gärna light)
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor

Grönsaksbulgur
6 dl vatten
3 dl fullkornsbulgur
3 dl wokgrönsaker
1 stor gul lök
1 msk grönsaksfond
3 tsk curry
1 tsk salt

Vitlöksyoghurt
1 burk grekisk yoghurt (2 dl)
½ tsk salt
2 vitlöksklyftor
½ tsk grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Stek kycklingfiléerna hastigt på båda sidor. Salta och peppra.
Rör ihop den hackade basilika och pressade vitlök med cream cheesen.
Skär ett längsgående snitt i varje kycklingfilé och fyll med ostkrämen.
Stek i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.
Fortsätt nu med bulguren.
Koka upp vattnet tillsammans med curry och 1 tsk salt.
När vattnet kokar häller du i bulguren och sjuder under lock i ca 12-15 min.
Hacka löken och wokgrönsakerna fint.
Fräs dem i lite olja eller smör i några minuter.
Krydda med lite curry, salt och svartpeppar.
Blanda bulguren med wokgrönsakerna och tillsätt grönsaksfonden och rör om.

Det här är både enkelt, nyttigt och gott!

Kram Karin

Portvinsgryta

2009-01-17T15:40:00.005+01:00

Jag blev sugen på att göra någon slags gryta i veckan men tyckte inte att jag hade något riktigt roligt recept på det. Vad gör man då? Hittar på ett eget såklart! Gott blev det också! Här kommer receptet så ni kan prova själva.

Portvinsgryta
(4 personer)

500 g lövbiff
1 stor gul lök
2 morötter
100 g kålrot
1 stor palsternacka
2,5 dl portvin
2,5 dl vatten
1 dl torkade trattkantareller (kan uteslutas)
3 tsk socker
1 tsk svartpeppar
½ msk soya
1 msk kalvfond
2 dl creme fraiche
(ev lite maizenaredning)

Gör såhär:
Strimla lövbiffen och hacka löken.
Fräs kött och lök i en stekpanna och lägg över i en större gryta.
Skär morötter, palsternacka och kålrot i små bitar.
Fräs även rotfrukterna i lite smör och häll på lite vatten så att de får koka några minuter.
Lägg även rotfrukterna i grytan.
Tillsätt alla resterande ingredienser UTOM creme fraiche i grytan.
Låt småputtra under lock i ca 15 min.
Häll i creme fraiche och red eventuellt av med lite maizenaredning.
Servera med ris.

Det blev en god och mustig gryta som också var väldigt god att ha som matlåda. Den är lätt att göra som storkok och perfekt att fryra.

Kram Karin

Fransk vitlöksfisk med stuvad spenat

2009-01-13T16:07:00.004+01:00

Provade ett nytt recept igår som blev väldigt gott! Jag är ett stort fan av fisk, men har tyvärr rätt få riktigt bra fiskrecept. Det här kommer att läggas till favoritlistan. Det är dessutom enkelt att laga eftersom fisken sköter sig själv i ugnen.

Fransk vitlöksfisk med stuvad spenat
(2 personer)

400 g fiskfilé, t ex gös eller sej
1 dl torrt vitt vin (eller 1 msk citron och vatten)
4 msk smör-&rapsolja, oliv
1/2 dl ströbröd
1/2 dl hackad persilja
1/2 tsk salt
3 pressade vitlöksklyftor
250 g färsk spenat
2 msk flytande margarin
4 msk vetemjöl
3 dl mjölk

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°.
Lägg fisken i en ugnssäker form och häll över vinet.
Blanda smör-&rapsolja, ströbröd, persilja, salt och vitlök.
Bred röran över fisken.
Tillaga i mitten av ugnen 20 min.
Hacka spenaten fint.
Fräs den i lite smör i en kastrull.
häll på mjölken.
Blanda mjöl och flytande margarin och klicka i lite i taget i spenaten.
Koka upp under omrörning.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Servera med kokt potatis.

Enkelt och gott!

Kram Karin

Penne med en sås på ädelost, spenat och kyckling

2009-01-12T18:56:00.004+01:00

Gårdagens middag fick bli ett improvisationsförsök med det som fanns att tillgå i kylskåpet eftersom jag inte kände för att ge mig ut och handla. Jag rotade fram lite färsk spenat, en bit ädelost av sorten St Agur, lite matlagningsgrädde och en kycklingfilé.
Ni som brukar improvisera i köket vet hur man ibland kan överträffa sig själv inom matlagningen. Det här var exakt ett sådant tillfälle! Den här rätten blev så himmelskt god att jag är tvugen att blogga om den.

Penne med en sås på ädelost, spenat och kyckling
(Karins gudomliga kycklingpasta)
(3 personer)

3 portioner penne pasta
1 kycklingfilé
150g färsk babyspenat
100g St Agur (eller annan ädelost)
7-10 färska champinjoner
2½ dl matlagningsgrädde
½ hönsbuljongtärning
1 kryddmått grovmald svartpeppar
½ tsk italiensk salladskrydda
Salt

Gör såhär:
Koka pastan efter anvisningen på paketet.
Skiva champinjonerna och skär kycklingfilén i små bitar.
Fräs kycklingfilén i lite smör och tillsätt efter hand champinjoner och spenat.
Låt fräsa en stund tills kycklingen är klar.
Salta och peppra.
Häll på grädden, lägg i buljongtärningen och smula i ädelosten.
Rör om tills all ost smält ordentligt.
Häll på kryddorna och smaka eventuellt av med lite salt.

Lätt som en plätt och helt otroligt gott! Det här kommer bli en favorit. Tyvärr var jag ju inte riktigt beredd på denna ofantliga smakupplevelse som jag själv kokat ihop så jag hade inte riktigt möjligheten att snygga upp fotot genom grönsaker, färska örter eller liknande. Men ta mig på orden när jag säger att det är godare än det ser ut på bilden, och verkligen värt att prova.

Kram Karin

Laxmousse på toast

2009-01-11T14:41:00.004+01:00

Då var det dags för en ny förrätt! Den här provades i helgen med ett strålande resultat. Attans så gott det blev!

Laxmousse på toast
(2 personer)

2 skivor formbröd
2 msk smör
50 g rökt lax i skivor
Rivet skal från 1 lime eller ½ citron
75 g cream cheese naturell
100 g skalade räkor
50 g röd rom
½ kruka gräslök
½ tsk paprikapulver
nymalen vitpeppar

Gör såhär:
Ta ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i smöret.
Lägg lax, gräslök, cream cheese, hälften av rommen, hälften av räkorna, samt limeskal och kryddor i en bunke.
Mixa alltsammans så det blir finfördelat.
Lägg moussen på bröden och fördela resten av räkorna uppepå.
Toppa med en sked rom och några gräslöksstrån.

I orginalreceptet skulle man inte ha något bröd och inte heller någon gräslök men jag gav det hela min egna touch genoim att modifiera det lite och jag tyckte att det blev kanon!

Kram Karin

Tagliatelle med apelsinsås

2009-01-08T19:18:00.004+01:00

Denna rätt har jag förvisso bloggat om tidigare på bloggen, men eftersom det är en rätt som jag gillar väldigt mycket och som jag tycker är värd att slå ett slag för lägger jag upp den igen. Det är en enkel pastasås som fungerar perfekt som vardagsmat en kväll när man har andra saker att göra än att stå vid spisen. Den är även väldigt god att ha i matlådan!

Tagliatelle med apelsinsås
(ca 3 personer)

250 g kokt skinka
3 dl grädde
50 g riven parmesan
Skalet från två apelsiner
2 krm grovmald svartpeppar

Gör såhär:
Värm grädden och häll i parmesanosten.
Rör om tills osten smält ordentligt.
Häll i skinkan och låt sjuda tills det fått en bra konsistens.
Häll i det rivna skalet från apelsinerna och smaka av med svartpeppar.

Lätt som en plätt! Gör man den här såsen till färsk pasta så kan man göra klart enhel middag på bara några få minuter. På bilden använde jag färsk tagliatelle med smak av spenat.

Håll till godo!

Kram Karin